فوائد الليمون وعلاقته بالتخسيس وفوائد عصير الليمون وأضراره

فوائد الحمص الجمالية للبشرة والشعر

فوائد ورق العنب.. وطريقة عمل محشي ورق العنب

  • بواسطة: محاسن الأباظة الثلاثاء، 28 يوليو 2020 الثلاثاء، 28 يوليو 2020
فوائد ورق العنب.. وطريقة عمل محشي ورق العنب

أوراق العنب المحشوة، يشار إليها باسم (Dolmaوهي لفائف صغيرة لذيذة يتم الاستمتاع بها غالباً كمقبلات في مطاعم منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​أو تقدم كوجبة تقليدية لدى العائلات، تشير الكلمة العربية "دولما" إلى شيء محشو، تملأ أوراق العنب بمزيج من الأرز والثوم والبصل والأعشاب والتوابل، يتم لفها بدقة ثم غليها حتى تنضج وتصبح طرية، تتطلب بعض الوصفات اللحوم المطحونة، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري، والطماطم المفرومة، والبقدونس والنعناع، بعضها يتضمن الفواكه المجففة أو المكسرات، مثل الزبيب الذهبي والصنوبر، يمكن أن تختلف التوابل والأعشاب حسب المنطقة وحسب الرغبة.

وصفة ورق عنب محشي باللحم والأرز:

سنبدأ أولاً مع المكونات [1]:

  • 8 أكواب ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ورق عنب في محلول ملحي (حوالي 70 ورقة).

الحشوة:

  • كوب أرز قصير.
  • حبتين بصل متوسط الحجم مفرومة ناعمة.
  • 5 ملاعق زيت زيتون.
  • 800 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن، أو لحم الضأن.
  • ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفروم.
  • عصير ليمونتان.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
  • 2 كوب ماء.

طريقة التحضير:

  • اغلي 8 أكواب من الماء في قدر كبير وأضيفي عصير نصف ليمونة وملح، أطفئي النار وضعي الأوراق في الماء الساخن لمدة 3 دقائق.
  • أخرجي الأوراق وضعيها بالماء البارد، ثم صفيها من الماء، وضعيها جانباً لاستخدامها لاحقاً في الوصفة.
  • لتحضير الحشوة، انقعي الأرز لمدة 10 دقائق في الماء الساخن وصفيه، أو قومي بتشويح الأرز مع البصل.
  • يُقلّى البصل مع زيت الزيتون حتى يصبح لونه أحمر شفاف.
  • اخلطي البصل ولحم البقر المطحون والأرز وزيت الزيتون المتبقي والشبت والنعناع وعصير ليمون والفلفل.
  • عند اللف ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة عند النقطة التي ينضم فيها الجذع إلى الورقة، اطوي الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم كل جانب للداخل في طيات متوازية ثم لفي الورقة، يجب أن تكون اللفة صلبة وليست ضيقة لأن الحشوة ستتمدد أثناء الطهي.
  • لمنع احتراق الأوراق أثناء الطهي، ضعي صفيحة أو شرائح من البطاطا في قاع الوعاء، وضعي صفيحة أخرى فوق أوراق العريش المحشوة بعد وضعها في الوعاء.
  • أضيفي كوبين من الماء إلى الوعاء وقومي بتغطيته، وأضيفي العصير المتبقي من الليمون، قللي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 50 إلى 70 دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز.

    شاهدي أيضاً: فوائد العنب

وصفة تحضير محشي ورق العنب النباتية:

إليك المكونات [2]:

  • 1/2 كوب زيت زيتون.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مفرومة.
  • كوبين أرز أبيض حبة قصيرة.
  • 1-3 / 4 كوب مرق خضار.
  • 1/2 كوب أوراق بقدونس مفروم طازج.
  • 1/4 كوب أوراق نعناع مفرومة طازجة.
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
  • ملعقة صغيرة ملح البحر.
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
  • علبة أوراق العنب الجاهزة للحشي.

الطريقة:

  • ضعي 1/4 كوب من زيت الزيتون، في وعاء عميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم إلى القدر حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الأرز إلى القدر وقلبي حتى يمتزج، لمدة دقيقة، أضيفي 3/4 كوب من المرق ودعيه يغلي ببطء، اخفضي الحرارة على الفور واطهي الأرز قليلاً، حوالي 10 دقائق، ارفعي القدر عن الفرن واتركيه حتى يبرد.
  • أضيفي البقدونس والنعناع والكمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وبرش الليمون والملح والفلفل إلى الأرز، قلبي جيداً حتى تتماسك، وضعيه جانباً.
  • اغلي قدراً من الماء على نار عالية، ضعي أوراق العنب في الماء المغلي، ارفعي القدر عن الحرارة واتركي الأوراق لتلين لمدة 4 دقائق تقريباً، قومي بتصفية وشطف الأوراق تحت الماء البارد، ثم جففيها بالمناشف الورقية.
  • قومي بحشي أوراق العنب وضعيها في وعاء الطهي بالترتيب، اسكبي كوباً من المرق، وربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من عصير الليمون الطازج فوق أوراق العنب المحشوة، ضعي لوحة مقاومة للحرارة فوقها.
  • سخني الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، غطي الوعاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، تطهى الوصفة لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى تصبح الأوراق المحشوة طرية.
  • قدميها دافئة أو باردة.

العناصر الغذائية في ورق العنب:

مع استهلاكه كغذاء، فإن ورق العنب نبات غني بالفيتامينات (C وA) والمعادن، تم استخدامه في العلاج لسنوات عديدة، وبحتوي كل 100جرام من ورق العنب على: [3]

فوائد ورق العنب

لورق العنب الكثير من الفوائد الصحية ونذكر أهمها فيما يلي [3]:

  1. يمنع ورق العنب فقر الدم: يحتوي على الحديد، ويساهم في الوقاية من فقر الدم إذا كان مترافقاً مع فيتامين (C)، مما يساهم في امتصاص الحديد.
  2. ورق العنب فعال ضد الدوالي: تأثير أوراق العنب على الأوردة علاجية ضد الدوالي في الساقين، بحيث يمنع مغلي ماء ورق العنب تكوين الدوالي.
  3. يقلل ورق العنب الالتهابات: تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة المسؤولة عن العملية الالتهابية، مثل: التهاب المفاصل واللوزتين والتهاب المعدة المزمن.
  4. يحمي ورق العنب صحة العين: حصة واحدة من ثلاث أوراق الكرمة تزود الجسم بـ 124 ميكروغرام من فيتامين (A) هو أكثر من نسبة 10 ٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين (ِA)، المعروف بالريتينول، الذي يساعد الجسم على تكوين رودوبسين (Rhodopsin)، هو نوع من البروتين في أعيننا يوفر الرؤية في المحيط المظلم والداكن، وبالتالي تحسين جودة الرؤية في الضوء الخافت.
  5. يقوي ورق العنب الذاكرة: يحتوي على فيتامين (B6) تقوي الذاكرة لدى البالغين، وله آثار إيجابية على تطور الذكاء لدى الأطفال في فترة النمو.
  6. يحمي ورق العنب الأمعاء: يحتوي على الكثير من الزنك، الذي يحمي ويجدد ويرمم الغشاء المخاطي في الأمعاء، ويعالج المشاكل التي يسببها الإسهال في الأمعاء.
  7. يعالج ورق العنب تقرحات الفم: تمنع خصائصه المضادة للميكروبات مشاكل اللثة والرائحة الكريهة للفم مثل القلاع والتهاب اللثة، كما يمنع نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان.

    شاهدي أيضاً: البروكلي (Broccoli)

وختاماً بإمكانك تضمين محشي ورق العنب في نظامك الغذائي، أو شرب مغلي أوراق العنب للحصول على فوائدها الكثيرة، ما رأيك؟ شاركنا من خلال التعليقات.

المصادر:

[1] مقال: "ورق عنب محشي باللحم والأرز" منشور على موقع thespruceeats.com

[2] مقال: "ورق عنب محشي شرق أوسطي" منشور على موقع eatpitapita.com

[3] مقال: "فوائد أوراق العنب" منشور على موقع 1faydalari.com