تخزين السبانخ في المنزل بطرق مختلفة

السبانخ من الخضروات الورقية الصحية والغنية بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ويمكن تناولها بعدة طرق، مطبوخة أو نيئة مع السلطة أو العصير.. في هذا المقال سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول السبانخ، وطرق تخزين السبانخ في المنزل.

القيمة الغذائية للسبانخ

السبانخ من الخضروات منخفضة الكربوهيدرات والغنية بالألياف غير القابلة للذوبان والمفيدة لعملية الهضم، إليكم حقائق التغذية والقيمة الغذائية ل (100 غرام) من السبانخ: ^{[2]   [1]}  

يعتبر السبانخ مصدراً ممتازاً للعديد من الفيتامينات والمعادن، منها:

• فيتامين أ: حيث يحتوي السبانخ على نسبة عالية من الكاروتينات، التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
• فيتامين سي: وهو أهم مضادات الأكسدة التي تعزز صحة الجلد ووظيفة المناعة.
• فيتامين ك 1: وهو ضروري لتخثر الدم وكل ورقة من السبانخ تحتوي على أكثر من نصف الإحتياج اليومي من فيتامين ك 1.
• حمض الفوليك: هذا المركب حيوي للنساء الحوامل وضروري للوظيفة الخلوية الطبيعية ونمو الأنسجة.
• الحديد: يعد السبانخ مصدراً ممتازاً للحديد المسؤول عن إنتاج الهيموجلوبين، الذي ينقل الأكسجين إلى أنسجة الجسم.
• الكالسيوم: وهو ضروري لصحة العظام والقلب والعضلات.

ويحتوي السبانخ أيضاً على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B6 وB9 و E. كما يحتوي السبانخ على العديد من المركبات النباتية التي يمكن أن تحسن الصحة، مثل اللوتين، والكايمبفيرول، والنترات، والكيرسيتين، والزياكسانثين.

فوائد السبانخ

السبانخ من الخضار الصحية التي تحتوي على مجموعة من الفوائد المذهلة فهي تقلل الإجهاد التأكسدي، وتعزز صحة العين، وتحارب السرطان، كما أنها تعمل على تنظيم ضغط الدم. ^{[2] [1]}

• يقلل السبانخ من الإجهاد التأكسدي: يحتوي السبانخ على مضادات الأكسدة التي تقاوم الإجهاد التأكسدي وتساعد في تقليل الضرر الذي يسببه.
• تعزز صحة العين: السبانخ غنية بالزياكسانثين ولوتين، وهما الكاروتينات المسؤولة عن منع التنكس البقعي وإعتام عدسة العين، وهما من الأسباب الرئيسية للعمى، وقد تكون هذه المركبات قادرة على عكس الضرر الموجود.
• الوقاية من السرطان: يحتوي السبانخ على مكونات قد تبطئ نمو السرطان في عنق الرحم كما ربطت العديد من الدراسات البشرية بين استهلاك السبانخ وتقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا، كما قد يساعد تناول هذا الأخضر المورق أيضاً في منع سرطان الثدي.
• تنظيم ضغط الدم: يحتوي السبانخ على كميات عالية من النترات، الضرورية لضبط مستويات ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

تخزين السبانخ بدون سلق

يحتفظ السبانخ بمغذياته وطعمه بعد تجميده، ويمكن أن يكون رائعاً مع العصائر والأطباق المطبوخة، ويمكن أن يخزن السبانخ بدون سلق وفق الطريقة التالية: ^[3]  

• ينظف السبانخ ويغسل جيداً بالماء ثم يجفف بشكل تام وتنشر الأوراق فوق طبقة من المناشف الورقية لمدة 10 إلى 15 دقيقة لمواصلة تجفيفها، وهو أمر مهم جداً عند تجميد السبانخ النيئة غير المسلوقة.
• توضع السبانخ في أكياس آمنة للاستخدام في المجمد، حيث يملأ الكيس بأكبر قدر ممكن من السبانخ النظيفة مع تفريغ كل الهواء الزائد ثم يغلق الكيس بإحكام شديد.
• تخزن السبانخ في الفريزر وتبقى صالحة للأكل لمدة ستة أشهر.
• عند الاستخدام، تخرج السبانخ من الثلاجة قبل عدة ساعات، وتعصر أي رطوبة زائدة من الأوراق المذابة قبل طبخها.

طريقة تخزين السبانخ على قد الأيد

يتم تخزين السبانخ كما يخزن الشبت والكزبرة والبقدونس من خلال تنظيفها وغسلها جيداً ثم تترك حتى تجف وتحفظ بالفريزر في علبة محكمة الإغلاق فوق منديل ورق التجفيف.

أو تخزن كما يخزن السلق وفق الخطوات التالية: ^[4]  

• يقطع السبانخ إلى قطع كبيرة.
• تشوح على النار مع القليل من الثوم المفروم والزيت.
• ترفع عن النار وتترك لتبرد تماماً ثم توضع في أكياس وتحفظ في الفريزر.

طريقة تجميد السبانخ الخضراء

يلجأ الكثيرون للاحتفاظ بالسبانخ الخضراء إلى وقت الحاجة عن طريق التجميد، ويجب الانتباه الى أن السلق التقليدي رغم أنه يحافظ على لون وطعم السبانخ لكنه قد يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية، ولتقليل كمية العناصر الغذائية المفقودة، يمكن استخدام السلق بالبخار عن طريق وضع سلة التبخير فوق الماء المغلي، وفق الطريقة التالية: ^[5]  

• توضع الأوراق بعد تنظيفها جيداً في سلة الطهي بالبخار وتغطى بإحكام على الفور للاحتفاظ بالبخار حتى تذبل أوراق السبانخ.
• تنقل بعدها الأوراق الذابلة إلى ماء مثلج وتترك السبانخ مغمورة بالماء لمدة دقيقتين، وذلك حتى تتوقف عملية الطهي وبذلك تحافظ على لون ونكهة السبانخ أيضاً.
• توضع أوراق السبانخ في مصفاة كبيرة فوق مناشف ورقية جافة، ونتركها لتجف مدة 20 دقيقة تقريباً، ويمكن استخدام مناشف ورقية إضافية للتخلص من أي رطوبة زائدة.
• توضع السبانخ في أكياس آمنة للاستخدام في المجمد مع التخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء ضمن الأكياس قبل إغلاقها.
• تخزن أكياس السبانخ في الفريزر وإذا تم تحضيرها بشكل صحيح يمكن أن تظل السبانخ المجمدة صالحة للأكل لمدة 9 إلى 14 شهراً.

كيفية تخزين السبانخ المطبوخة

تأكل السبانخ المطبوخة في غضون 3 أيام، ويجب دائماً تخزين السبانخ المطبوخة في الثلاجة خلال ساعتين من طهيها ومن الأفضل استخدام وعاء محكم الإغلاق وتجنب فتحه لحين تناوله. ^[6]  

أهم خطوات تخزين السبانخ في الفريزر

إذا كنت تخطط لاستخدام السبانخ المجمدة بسرعة إلى حد ما فيمكن عندها تخزين السبانخ في الفريزر دون سلق ولكن إذا بقيت في المجمد لأكثر من 9-12 أسبوعاً، فإنك تخاطر بفقدان النكهة واللون والملمس والجودة العامة. إليكم كيفية سلق السبانخ وتجميدها وأهم خطوات تخزين السبانخ في الفريزر: ^[7]  

1. جلب وعاء كبير من الماء ليغلي.
2. تغسل السبانخ جيداً بالماء، وتزال السيقان الكبيرة والأوراق الصفراء أو المشوهة.
3. توضع السبانخ في الماء المغلي وتترك لتغلي مدة دقيقتين، ولضمان استواء متساوي، لا تكثر من أوراق السبانخ في القدر وكرر العملية عدة مرات على دفعات صغيرة.
4. بعد دقيقتين من الغليان، تطفئ النار على الفور وتنقل السبانخ من الماء المغلي إلى الماء البارد المتجمد.
5. تترك السبانخ لتبرد في حمام الماء المثلج لمدة دقيقتين.
6. تخرج السبانخ من الماء وتعصر جيداً لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام اليدين أو ظهر ملعقة وشبكة سلكية.
7. توضع السبانخ في قالب مكعبات الثلج أو في كيس الفريزر.
8. تنقل صينية مكعبات الثلج إلى الفريزر لمدة ساعتين ثم توضع مكعبات السبانخ المجمدة في كيس الفريزر مع تفريغ الهواء الزائد ثم يغلق الكيس بإحكام شديد، ويمكن استخدامه خلال عام.

تجفيف السبانخ

عادةً ما تفسد السبانخ الخام بعد 5 إلى 7 أيام، اعتماداً على مدى جودة حفظها وإحدى طرق حماية السبانخ من التلف هي تجفيفها ولن يؤدي تجفيف السبانخ إلى جعلها تدوم لفترة أطول فحسب، بل ستبقي أيضاً على طعمها الرائع وتصبح قابلة للنقل بسهولة. إليكم طريقة سهلة ورخيصة لتجفيف السبانخ والتي ستجعل تجربة الطهي أكثر راحة بالنسبة لكم: ^[8]  

• تغسل السبانخ جيداً بالماء، وتزال السيقان الكبيرة والأوراق الصفراء أو المشوهة.
• توضع أوراق السبانخ في مصفاة كبيرة فوق مناشف ورقية جافة ونتركها لتجف قليلاً.
• ترتب أوراق السبانخ في باقات وتربط السيقان بإحكام بخيط الجزار.
• تعلق باقات السبانخ لتجف في مكان لا تتعرض فيه لأشعة الشمس المباشرة.
• تستغرق مدة التجفيف 2-3 أسابيع وتصبح جاهزة عندما تصبح مقرمشة وهشة.
• يمكن الاحتفاظ بالسبانخ المجففة كما هي بعد تعبئتها في كيس محكم الأغلاق، كما يمكن طحن السبانخ المجففة وتحويلها إلى مسحوق.
• تدوم السبانخ المجففة حتى 5-6 أشهر قبل أن تصبح سيئة.

أضرار تخزين السبانخ

بشكل عام، العناصر الغذائية والمركبات الفعالة الأخرى في السبانخ متشابهة سواء كانت طازجة أو مجمدة. ولكن مقارنةً بالشكل المجمد، فإن السبانخ التي تم حصادها حديثاً توفر المزيد من حمض الفوليك، وهو فيتامين ب الذي وجدت بعض الدراسات أنه قد يمنع أمراض القلب، وذلك وفقاً لجمعية القلب الأمريكية.

ومع ذلك، تظهر دراسة أخرى أن نقل السبانخ الطازج لمسافات طويلة أو بقائه في الثلاجة لمدة أسبوع، يمكن أن يخفض ​​محتوى الفولات كثيراً بحيث تصبح السبانخ المجمدة المصدر الأفضل ^[9].

• ولا يبدو أن تجميد السبانخ يسبب أي خسارة في محتوى البيتا كاروتين.
• قم بطهي السبانخ (طازجة أو مجمدة) عن طريق الطهي بالبخار أو الميكروويف أو القلي السريع؛ للاحتفاظ بحمض الفوليك وفيتامين سي.
• يمكن تقليل فقد فيتامين سي عن طريق طهي السبانخ مباشرة من الفريزر دون إذابته أولاً.

  شاهدي أيضاً: مكملات الحديد

أخيراً... يمكننا القول إن السبانخ من الخضار المليئة بمضادات الأكسدة وبالعناصر الغذائية ويوفر تناولها فوائد صحية متعددة ويمكن الاحتفاظ بها وتخزينها بالفريزر أو تجفيفها لتكون في متناول اليد عند الحاجة وذلك لن يسبب أي خسارة لفوائدها تقريباً.