طريقة عمل عيش الدوكة وعيش الدوكة النوبى والصور

عيش الدوكة من أنواع الخبز العربيّ التقليديّة التي اعتاد أهل مصر والسودان على تحضيرها يوميّاً، ويشبه كثيراً خبز الصاج السوري، لأنّه يُخبَز على الصاج فوق النار، ويكون عيش الدوكة رقيقاً جدّاً وطريّاً أو مُقرمشاً حسب مدّة الخبز، في هذا المقال طريقة تحضير الدوكة السودانية، عيش الدوكة النوبى بالصور، قرص الدومة الصعيدي، طريقة عمل القراصة (عيش الدوكة)، طريقة عمل عيش الجنوب، أو الخمريد.

الدوكة السودانية

الدوكة السودانية أو الكسرة هي من أنواع الخبز الشعبي عند معظم السودانيين، وعرفت مائدة السودان في الكثير من دول العالم بهذا الخبز الشهي وكانت تعد سابقاً وجبة رئيسية .وتسمى أيضاً "الرهيفة" وإليكم طريقة تحضيرها بالتفصيل: ^[1]  

المقادير

• كوبين من دقيق ذرة.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
• القليل من زيت السمسم غير المحمص.

طريقة التحضير

• يخلط دقيق الذرة مع الماء ويترك طوال الليل (12 ساعة على الأقل).
• يُضاف فوق المزيج السابق كوب الدقيق متعدد الاستعمالات وكوب آخر من الماء لتصبح العجينة رقيقة.
• يوضع القليل من الخليط في صينية الخبز مدهونة بالزيت على نار متوسطة.
• يوزع الخليط بسرعة باستخدام مكشطة صغيرة بعد مسكها بزاوية 30 درجة.
• بعد دقيقة تبدأ الحواف في الانحناء، وعندها يكون خبز الدوكة قد نضج.
• يفصل عيش الدوكة بعناية عن صينية الخبز، وتطبق فوق بعضها وتغطى بمنشفة لتبرد، وتصبح عندها أكثر صلابة وأقل عرضة للكسر أو التشقق.
• يستخدم كامل الخليط من العجينة على الفور أو يوضع في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً ويمكن الاحتفاظ بالعجينة مبردة لمدة أسبوع.

خبز عيش الدوكة: توضع صينية أو مقلاة من الحديد على نار متوسطة وتدهن بحوالي 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

• يوضع 1/4 كوب من الخليط في وسط صينية الخبز، وتوزّع بالتساوي حتى تصبح مسطحة وتترك لمدة 1-2 دقيقة حتى يخبز أول وجه ثم تقلب الى وجهها الاخر وتخبز لمدة دقيقة أخرى.

  شاهدي أيضاً: أفضل الحلويات التركية اللذيذة

عيش الدوكة النوبى بالصور

يعتبر عيش الدوكة النوبى طعام أساسياً في المطبخ النوبي، وهو عبارة عن خبز رقيق مخمر مصنوع من الدقيق. وإليكم طريقة عيش الدوكة النوبى بالصور:

تحضير عجينة عيش الدوكة

• نضع ثلاثة أكواب من الدقيق الأسمر في وعاء كبير مناسب للعجن

• يضاف الى المزيج السابق ملعقة صغيرة من الملح.

• نزيد فوقهم خمسة ملاعق كبيرة من خميرة العيش، واليكم طريقة تحضيره.

طريقة تحضير خميرة العيش

1. نصف كوب دقيق.
2. ١ ملعقة صغيرة خميرة.
3. نصف ملعقة صغيرة ملح.
4. يترك لمدة ساعة ثم يستخدم.

نستخدم هذه الخميرة لعمل العيش أول مرة، وفي المرات القادمة نأخذ نصف كوب من العجين ونحفظه في الثلاجة ويستخدم كخميرة للعجين.

• يضاف مقدار كوب ونصف من الماء او حسب الاحتياج مع المزج حتى يتجانس العجين ويصبح قوامه لا هو سميك ولا هو خفيف.

• يعجن المزيج جيداً حتى تصبح العجينة قابلة للمد.

• يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ ويوضع في مكان دافئ، ويترك ليتخمر.

• نأخذ مقدار قبضة من العجينة وتفرد بسرعة على الدوكة.

• يفرد الخليط سريعاً للخارج بحركة دائرية ليتشكل رغيف مدور
• يترك الخليط دقيقتين تقريباً ليتحول إلى اللون البني تدريجياً حتى تصبح الحواف الخارجية جافة. 

• باستخدام اليد، يفصل عيش الدوكة بعناية عن صينية الخبز وتقلب على الجهة الثانية ويجب أن يكون هشاً وذهبياً.
• تصنع رقائق الدوكة النوبي واحداً تلو الآخر، وتقدم ساخنة للأكل على الفور.

قرص الدومة الصعيدي

يلعب الخبز دوراً حيوياً في عادات الطعام الصعيدي، ومرافقة هذا الخبز الدائم للمائدة يعد أمراً مفروغاً منه عندهم، فهو متناسب مع الكثير من الأطعمة ويأكل مع الشاي المحبب لديهم. ^[2]  

المقادير

• ملعقة صغيرة السكر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب لدهن الخبز.
• 4 أكواب دقيق أبيض غير مكرر (مايدا وهو مصطلح هندي لدقيق القمح الأبيض الكامل وغير المقشور).
• ماء دافئ حسب الحاجة لصنع العجين.

طريقة التحضير

• يمزج الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء كبير، ويغطى ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.
• نضيف الدقيق والملح فوق الخليط السابق ويعجن جيداً حتى تصبح العجينة طرية ثم تغطى وتترك ساعتين حتى تتضاعف العجينة وتختمر.
• تُلف العجينة بسلاسة على شكل كعكة وتوضع في صينية الفرن، ويدهن الوجه بالحليب، وتترك لترتاح من 10 إلى 20 دقيقة.
• يسخن الفرن لمدة 10 دقائق ثم تخبز أقراص الدومة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• بعد الخبز يدهن وجه الأقراص بالزبدة، عندها يصبح الخبز جاهزاً للأكل.

طريقة عمل القراصة (عيش الدوكة)

يأكل أهل السودان وجنوبه القراصة بكثرة على الغداء والعشاء، فهذا الخبز المسطح بقوامه الهش وطعمه اللذيذ يتماشى بشكل رائع مع الكثير من الوجبات كيخنة الملوخية وحساء الباميا ومرق لحم الضأن مع الجزر والبطاطس، ويصنع وفق الطريقة التالية: ^[3]  

مقادير القراصة:

• ثلاثة أكواب دقيق لجميع الأغراض (متعدد الاستعمالات)
• ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
• ملعقة صغيرة ملح
• ماء حسب الحاجة

طريقة عمل القراصة:

• ينخل الطحين ويضاف إليه البيكينغ باودر والملح ويمزج جيداً.
• يضاف الماء ويقلب المزيج حتى يتجانس قوام العجين ويكون سائلاً بعض الشيء.
• توضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار.
• توضع كمية من العجين بواسطة مغرفة في المقلاة.
• تحرك المقلاة حتى تفرد العجينة وتصبح مستوية السطح.
• تترك حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تقلب وتترك لمدة دقيقة.
• ترفع من المقلاة وتكرر العملية للأقراص واحداً تلو الآخر حتى ينتهي مقدار العجين.

طريقة عمل عيش الجنوب (المشغوثة)

يعتبر العيش الجنوبي أو "المشغوثة "أكله سعودية تقليدية معروفه ومشهوره عند الجنوبيين وقديماً كان يقدم العيش الجنوبي للضيوف في الأعياد والمناسبات وفي الأجواء الشتوية الباردة فهو يمنح الراحة والدفيء وطريقة تحضيره سهلة جداً: ^[4]  

 المقادير:

• ليتر من الحليب.
• ثلاثة أكواب دقيق قمح أبيض أو دقيق ذرة.
• ملح
• سمن

طريقة التحضير:

• يوضع الملح والماء والحليب وكوب من الدقيق مع بعض في البداية على نار قوية مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• ثم يضاف بعد ذلك الدقيق المتبقي بشكل تدريجي.
• يترك على النار مع التحريك المستمر لمده ربع ساعة على الأقل.
• يصب في طبق التقديم ويترك ليبرد عشرة دقائق.
• يزين بالسمن والعسل وحبات التمر.

الخمريد

الخمريد.. من أبرز الأطباق الرئيسية والصحية الخفيفة، في بعض قرى المحافظات المصرية، ويتكون خبز (الخمريد) من خليط دقيق القمح والذرة الذي يتم عجنه باستخدام الماء حتى يصبح سائلاً وتضاف إليه الخميرة ويترك حتى يخمر جيداً ثم يخبز بعد ذلك على الدوكة أو الصاج.

ويأكل كفتّة يضاف إليها حساء الملوخية أو العدس أو الويكة، ويقول البعض بأن الخمريد وجبة سودانية أتت عن طريق النوبة القديمة.

طريقة عمل الخمريد

خبز الخمريد هو خبز مخمر محلي الصنع متوارث عبر الأجيال وكان يصنع منزلياً وتختلف الوصفة قليلاً حسب العائلات ويسمى بخبز الكسرة أو الدوكة ويصنع من مكونات مختلفة، واخترنا لكم الطريقة التالية: ^[5]  

المكونات

• 1 كوب دقيق قمح.
• 2-3 أكواب ماء.
• 1/4 كوب زبادي (لبن) عادي.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• زيت سمسم لدهن صينة الخبز أو المقلاة.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع 2-3 كوب من الماء حتى يصبح قوامه رقيقاً يشبه خليط الفطائر (البان كيك أو الكريب) ولكن أرق قليلاً.
• يضاف الزبادي إلى المزيج السابق ويخلط جيداً، وبعدها يترك مغطى لمدة 3 أيام حتى يتخمر في الثلاجة.
• تسخن المقلاة أو صينة الخبز وتدهن بالزيت قليلاً، ثم يُسكب نصف كوب من مزيج العجين في الصينية وتوزّع بالتساوي حتى تصبح مسطحة وتترك لمدة 1-2 دقيقة حتى يخبز أول وجه ثم تقلب إلى وجهها الآخر وتخبز لمدة دقيقة أخرى.

  شاهدي أيضاً: سحور صحي وسريع غني بالمغذيات وكل ما يحتاجه الجسم

في النهاية.. قدمنا طرق مختلفة لمختلف أنواع الخبز والعيش المصري والسوداني والجنوبي في السعودية، منها ما يُحضر باستخدام الدوكة أو صاج الخَبْز أو بطريق الطهي على النار أو في الفرن، اختاري الطريقة المفضلة للنوع الذي تودين تجربته من العيش وخبز الدوكة وغيرهن ثم شاركينا رأيك وتجربتك بالتعليق على هذا المقال.