أنواع الخبز

أشهر أنواع الخبز والسعرات الحرارية في كل منها

  • تاريخ النشر: الأربعاء، 01 يوليو 2020
أنواع الخبز
مقالات ذات صلة
فوائد السواك المتنوعة
فيتامين ب أنواعه وفوائد كل نوع وأضرار نقصه
فيتامين ك، أنواعه وفوائده وأضراره

يعد الخبز من أهم المواد الغذائية حول العالم، حيث يعتبر من الأطعمة الأساسية في جميع بلاد العالم، نظراً لرخص ثمنه واحتوائه على عناصر غذائية مفيدة للجسم، كما يمكن تناوله بطرق عديدة ومزجه مع أطباق وأطعمة متنوعة.

أنواع الخبز

هناك عدد كبير من أنواع الخبز حول العالم، فيما يلي قائمة بأشهر أنواع الخبز حسب بلد المنشأ وطريقة التصنيع: [1]

  • كعك البايغل ((bagel: نشأ في بولندا، وهو عبارة عن حلقة دائرية محمصة، مصنوعة من عدة خمائر، يوضع عليه التوت أو رقائق الشوكولاتة، يؤكل على الإفطار مع الجبن الكريمي.
  • الرغيف الفرنسي (:(Baguette نشأ في فرنسا، يسمى أيضاً بالعصا، وهو عبارة عن رغيف طويل ورفيع يقدم عادة مع الزبدة.
  • خبز الموز ((Banana Bread: يصنع في الولايات المتحدة، مصنوع من الموز المهروس، وهو رطب بشكل كبير، وهو أشبه بالكيك، يحتوي على مسحوق الخبز (baking powder)، وصودا الخبز، كما يمكن أن يحتوي الزبيب، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات.
  • عصا الخبز (Breadstick): بلد المنشأ إيطاليا، وهو أعواد طويلة ورفيعة من الخبز عادة ما يقدم كمقبلات في الأطباق الإيطالية، كما يمكن إضافة الثوم أو الجبن إليه، أو تقديمه كحلوى بعد إضافة السكر.
  • خبز بريوش (Brioche Bread): بلد المنشأ فرنسا، وهو خبز رقيق وخفيف، ملئ بالزبدة والبيض، وهو غني جداً بالمواد الغذائية، يمكن تناوله كحلويات بعد إضافة الشوكولاتة إليه.
  • الخبز الأسمر (Brown Bread): بلد المنشأ ايرلندا، يصنع من القمح الكامل، والسكر البني، يتم تناوله على الإفطار مع الزبدة والمربى.
  • خبز النان ((Naan Bread: بلد المنشأ جنوب ووسط آسيا، والشرق الأوسط، يعد عنصر أساسي من الطعام الهندي، ويحتوي على العديد من النكهات والتوابل، عادة ما يؤكل ساخن مع الزبدة.
  • الخبز العربي (Pita Bread): بلد المنشأ الشرق الأوسط، يطلق عليه أيضاً اسم الخبز الدائري، وهو خبز مسطح مخمر قليلاً، عادة ما يؤكل مع الحمص والفلافل، والكباب، كما يمكن لفه على شكل شطيرة.
  • خبز النيكل ((Pumpernickel: بلد المنشأ في ألمانيا، وهو نوع ثقيل، وأكثر غماقة وحلاوة من خبز الجاودار.
  • خبز الجاودار (Rye Bread): بلد المنشأ أوروبا، انتشر في أوروبا في العصور الوسطى، يمكن صنعة بأشكال عديدة، منها الجادوار المسطح، أو الخبز متعدد الحبوب الممزوج مع بذور الكراوية والنيكل الألماني، كما يمكن تناوله مع جميع الوجبات.
  • خبز العجين المخمر (Sourdough Bread): بلد المنشأ غير معروف، على الرغم من أنه قديم منذ آلاف السين، حتى أنه أقدم من المعدن، يصنع هذا الخبز عن طريق تخمير العجين ببطء، بالبكتيريا وبعض الخمائر، وله طعم قريب إلى الحامض.
  • خبز التورتيلا (Tortilla): بلد المنشأ في المكسيك، وهو خبز مسطح ورفيع، خالي من الخمائر، يصنع من الذرة المطحونة جيداً، كما يتم تصنيعه حديثاً من الطحين أو القمح الكامل، وهو خبز قديم جداً يعتقد أنه استخدم لأول مرة من قبل حضارة المايا في جبال المكسيك.
  • الخبز الأبيض ((White Bread: بلد المنشأ الولايات المتحدة، يسمى أيضاً خبز الساندوتش، وهو خبز خفيف مصنوع من دقيق القمح.
  • خبز القمح الكامل (hole Wheat BreadW): بلد المنشأ الولايات المتحدة، وهو نوع من الخبز البني المصنوع من الدقيق الذي يتم طحنه جزئيأ، أو كلياً، ويعد مصدر غني للألياف والحديد والمغنيزيوم.

كيف يصنع الخبز

تتشابه طريقة صنع مختلف أنواع الخبز حول العالم، حيث تشمل المكونات الرئيسية فيه كل من الماء، والزيت والخميرة، والطحين، إضافة إلى السكر والملح، كما يمكن إضافة مكونات أخرى حسب نوع الخبز، فيما يلي طريقة صناعة الخبز العربي في المنزل: [2]

  • صنع العجينة، الخطوات:
  • خلط 500 جرام من الطحين، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من السكر في وعاء.
  • أضف 7 جرام من الخميرة.
  • أضف إلى الوعاء كوب من الماء الدافئ، والزيت.
  • خلط المكونات جيداً، حتى تصبح العجنية لزجة وقاسية قليلاً، وليست لاصقة.
  • تدليك العجينة:
  • قم بتدليك العجينة بعد وضعها على سطح أملس، باستخدام اليد لمدة 15 دقيقة، أو  لمدة 10 دقائق باستخدام أداة المزج الكهربائية، حتى تصبح ناعمة ومرنة.
  • شكل العجينة على شكل كرة، ثم ضعها في وعاء يحوي الزيت بشكل خفيف،
  • قم بتغطيتها بالقماش، أو بغشاء تغليف.
  • اتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
  • التدليك مرة أخرى:
  • ضع العجينة على سطح مستوي يحوي الطحين مرة أخرى.
  • قم بتدليك العجينة باستخدام اليدين، حتى تصبح ناعمة، ويخرج الهواء المخزن فيها.
  • تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
  • رش القليل من الطحين فوق الكرات، ثم تركها لمدة ساعة حتى تتماسك، ويتضاعف حجمها.
  • مد الكرات على صينية، ثم وضعها في الفرن المجهز مسبقاً بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة.
  • ترك الخبز على الرف قليلاً حتى يبرد بعد استوائه.

السعرات الحرارية في الخبز

ارتبط تناول الخبز باكتساب الوزن بدرجة كبيرة، نظراً لاحتوائه على كميات كبيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، لكن من الممكن تناول الخبز وفقدان الوزن بنفس الوقت، حتى أن بعض أنواع الخبز تساعد على فقدان الوزن بشكل أكبر، حيث يختلف عدد السعرات الحرارية في الخبز تبعاً لنوع وحجم الخبز، وطريقة تصنيعه، فيما يلي قائمة بالسعرات الحرارية التي تحتويها 100 جرام من أنواع الخبز التالية: [3]

  • الخبز العربي (pita bread): 275 سعرة حرارية.
  • الخبز العربي كامل القمح ((Pita bread, whole wheat: 266 سعرة حرارية.
  • كعك البايغل ((bagel: 245 سعرة حرارية.
  • خبز التورتيلا (Tortilla): 230 سعرة حرارية.
  • خبز بريوش (Brioche Bread): 280 سعرة حرارية.
  • خبز الموز ((Banana Bread: 326 سعرة حرارية.
  • الخبز الفرنسي (French Bread): 144 سعرة حرارية.
  • الخبز المحمص، التوست(Toast): 313 سعرة حرارية.
  • التوست الفرنسي ((Freanch Toast: 239 سعرة حرارية.
  • الخبز الأبيض الكامل ((Whole White Bread: 240 سعرة حرارية.
  • خبز الجاودار(rye bread): 260 سعرة حرارية.
  • الخبز الأسمر ((Brown Bread: 260 سعرة حرارية.
  • خبز الحبوب الكاملة ((Whole Grain Bread: 265 سعرة حرارية.
  • خبز أرز أسمر خالي من الغلوتين (Gluten-Free Brown Rice Bread): 110 سعرة حرارية.
  • خبز القمح الكامل (Whole Wheat Bread): 247 سعرة حرارية.
  • خبز الأرز (Rice bread): 243 سعرة حرارية.
  • خبز الشلة(Challah): 173 سعرة حرارية.

    شاهدي أيضاً: خبز الشوفان الصحي

ختاماً.. إذا كنت تتبع نظامي غذائي معين، ينصح باستشارة اختصاصي التغذية لمعرفة نوع وكمية الخبز المفيد لنظامك الغذائي، لضمان كسب العناصر الغذائية الموجودة في الخبز مع المحافظة على صحة الجسم بالشكل الأمثل.

المراجع

[1] مقال Claudia Guthrie الأنواع المختلفة للخبز حول العالم 2018 منشور على موقع oola.com

 [2] مقال صناعة الخبز العربي في المنزل منشور على موقع cooking.nytimes.com

[3] مقال Malia Frey  السعرات الحرارية في الخبز 2020 منشور على موقع verywellfit.com