وصفات صحية لمرضى السكري

تعد إدارة معدلات السكر في الدم أمراً أساسياً للتعامل مع مرض السكر وتجنب بعض مضاعفاته. وفي هذا السياق يعدُّ الحفاظ على نظام غذائي صحي أمراً في غاية الأهمية.

يبين هذا المقال طريقة عمل وجبات لمرضى السكر، وأكلات لمرضى السكر المرتفع، كما يبين جدول الأكل الصحي لمرضى السكري، وفطور مريض السكر والضغط، إضافةً إلى وصفات حلويات لمرضى السكري.

طريقة عمل وجبات لمرضى السكر

هناك العديد من الوجبات الخاصة بمرضى السكري وهي سهلة التحضير ومن أهم هذه الوجبات ^[1]:

• سلطة سوبا الدجاج: السوبا عبارة عن معكرونة يابانية مصنوعة من الحنطة السوداء: بديل حبوب شائع خالٍ من الغلوتين. تحتوي الحنطة السوداء أيضاً على المنغنيز، الذي يساعد في عملية التمثيل الغذائي وتعزيز جهاز المناعة. كما تشير بعض الدراسات إلى أن الحنطة السوداء تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم. يعدُّ هذا الطبق سريع التحضير ولذيذ وغني بالبروتين بفضل الدجاج.
• صلصة الفطر بالزبدة والثوم: تعد صلصة الفطر بالزبدة والثوم خياراً مثالياً إذا كنت لا تريد تناول اللحم. كما أنها تحتوي على فيتامينات ب المختلفة (مثل الريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك)، والتي تساعد الجسم على تحويل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات التي يتم تناولها إلى طاقة. يُطهى الفطر على نار هادئة مع الزبدة والسبانخ والطماطم المجففة والثوم.

أكلات لمرضى السكر المرتفع

تتعدد الأطعمة لمرضى السكر المرتفع ومن أهم هذه الأطعمة ^[2]:

1. الخضروات الورقية الخضراء: الخضروات الورقية مليئة بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأساسية. يقول بعض الباحثين إن تناول الخضراوات الورقية مفيد للأشخاص المصابين بداء السكري بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة والإنزيمات التي تساعد في عملية الهضم.
تشمل الخضروات الورقية

• السبانخ.
• الكرنب الأخضر.
• البروكلي.

2. الحبوب الكاملة: يساعد تناول الحبوب الكاملة في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. مثل: الأرز البني، الحنطة السوداء، الدخن، الذرة.
3-ثمار الحمضيات: أظهرت الأبحاث أن ثمار الحمضيات، مثل البرتقال والجريب فروت والليمون، لها تأثيرات مضادة لمرض السكر.
يعتبر تناول الفاكهة الحمضية طريقة رائعة للحصول على الفيتامينات والمعادن من الفاكهة بدون الكربوهيدرات.

كما تعدُّ ثمار الحمضيات مصدراً غنياً لما يلي:

• فيتامين سي.
• حمض الفوليك.
• البوتاسيوم.

جدول الأكل الصحي لمرضى السكري

وفقاً لإرشادات التغذية لعام 2019 الصادرة عن جمعية السكري الأمريكية، هناك العديد من الطرق المختلفة لإنشاء خطة وجبات صحية لمرضى السكري، كما أن هناك "أدلة متزايدة تظهر أن أنماط الأكل منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تفيد الأشخاص المصابين بداء السكري ومقدمات السكري". ترتيباً على ذلك يكون جدول الأكل الصحي لمرضى السكر على الشكل التالي ^[3]:
أقل من 25 غرام من الكربوهيدرات في كل وجبة.

1. البروتين والدهون الصحية في كل وجبة.
2. الكثير من الألياف للمساعدة في الهضم وإدارة مستويات السكر في الدم (عن طريق إبطاء امتصاص الكربوهيدرات).
3. السكريات الطبيعية المحدودة (من الفاكهة، إلخ). 

فطور مريض الضغط والسكر

الفطور هو الوجبة الأهم في اليوم. يجب تناول أكثر الأطعمة الصحية أثناء الإفطار لضمان تدفق أفضل للطاقة طوال اليوم. فيما يلي بعض خيارات الإفطار الصحية لمرضى ارتفاع ضغط الدم والسكر ^[3]:

• الشوفان: الشوفان غني بالألياف المفيدة لارتفاع ضغط الدم. إذ يحتوي الشوفان على نسبة منخفضة من الصوديوم مما يجعله خياراً صحياً لنظام غذائي لارتفاع ضغط الدم. الشوفان سهل التحضير، يمكنك تناوله على الإفطار.
• البيض: يفضل تناول البيض المسلوق وفي حال قلي البيض يجب قليه بزيت الزيتون. 
• المكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
• الموز والتوت: الموز مصدر غني بالبوتاسيوم. كما أنه خالي من الصوديوم وغني بمضادات الأكسدة. مما يساعد على التحكم في ضغط الدم ويعزز صحة القلب. كما يمكن تناول التوت مع الموز لأنه غني أيضاً بمضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية.
• الجبن القريش.

وصفات حلويات لمرضى السكري

تتعدد وصفات الحلوى الصحية لمرضى السكري ومن هذه الوصفات ^[4]:

1. حلوى لادو بالشوفان:

المكونات

• نصف كوب دقيق الراجي (الراجي أو أصابع الدخن هو محصول حبوب يزرع على نطاق واسع في إفريقيا وآسيا).
• 1 كوب من دقيق الشوفان.
• محلي صناعي.
• 20 حبة تمر ناضجة.
• ربع كوب حليب.
• 1 ملعقة كبيرة من السمن.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الأخضر.
• ربع كوب سمسم أبيض.
• ربع كوب من مسحوق جوز الهند.
• 12 حبة كاجو.

طريقة التحضير

1. يُحمص الشوفان برفق ثم يُطحن في الخلاط.
2. أزيلي البذور من التمر واخلطي 15 منها مع الحليب في الخلاط لعمل عجينة.
3. قطّعي التمر المتبقي إلى قطع صغيرة.
4. ضعي رشة من السمن في مقلاة واشوي دقيق الشوفان على نار هادئة لبضع دقائق.
5. الآن خذي مقلاة أخرى وقومي بتسخين ما تبقى من السمن لتحميص دقيق الراجي على نار هادئة حتى تزول القشرة.
6. اخلطي دقيق الشوفان مع دقيق الراجي وضعيه على نار هادئة. ثم أضيفي معجون التمر واخلطي جيداً.
7. أضيفي بعض التحلية الصناعية، بالإضافة إلى مسحوق الهال إلى دقيق الشوفان والراجي واخلطيهم جيداً. انتظري عدة دقائق ثم ارفعي الخليط عن اللهب.
8. يبرد الخليط لبعض الوقت، ثم تضاف قطع التمر المتبقية. ويُضاف العسل (حسب الرغبة) بعد ذلك ويُمزج جيداً مع العجينة.
9. باستخدام يديك، شكلي العجينة على شكل كرات وأضيفي 1 حبة كاجو في كل منهما.
10. ثم دحرجي الكرات على مسحوق السمسم وجوز الهند لتصبح جاهزةً للأكل.

2. كعكة اليقطين والشوفان:

المكونات

• 250 غرام من اليقطين المقشر والمبشور.
• نصف كوب محلي صناعي.
• نصف كوب من دقيق القمح.
• 2 ملعقة سميد ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق الشوفان.
• 1ملعقة كبيرة حليب خالي الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر.
• رشة صودا ثنائية الكربوهيدرات.
• 4 ملاعق صغيرة زبدة مصفاة.
• 1ملعقة كبيرة لوز مطحون.
• بعض حبات الكرز للزينة.

طريقة التحضير

1. يُمزج اليقطين المبشور مع 2 ملعقة صغيرة من السمن في وعاء مقاوم للميكروويف، ثم يوضع في الميكروويف لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي التحلية الصناعية، واخلطيها معاً، ثم ضعيها في الميكروويف مرة أخرى لمدة 20 ثانية.
3. يُضاف دقيق القمح، والسميد، والشوفان، والحليب الخالي من الدسم، وجوزة الطيب، والملح، والصودا، و البيكنغ بودر إلى مزيج اليقطين ويخلط جيداً.
4. دهني وعاء الميكروويف بقليل من السمن ثم اسكبي الخليط فيه.
5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة مئوية ثم اخرجيها ورشي عليها القليل من السمن وقليل من اللوز.
6. ضعيها في الميكروويف مرة أخرى لمدة 20 دقيقة على 200 درجة مئوية، وزينيها بالكرز.

في الختام... تتعدد الوجبات والأطعمة التي تساعد في الحفاظ على المعدل الطبيعي للسكر في الدم، ولكن لا يوجد نمط "سحري" لتناول الطعام لمرضى السكر، فوفقاً لجمعية السكري الأمريكية ADA. يستجيب كل جسم بشكل مختلف لأنواع الأطعمة المختلفة، لذلك من الأفضل العمل عن كثب مع طبيبك و / أو أخصائي تغذية لمعرفة الأفضل بالنسبة لك.