وصفات صحية بدقيق الذرة واستخدامه في الحلويات

يعتبر استخدام دقيق الذرة الصفراء -المصنوع من حبات الذرة المجففة والمطحونة- من البدائل المثالية للدقيق الأبيض، حيث ينصح باستخدامه لتحضير وصفات بدقيق الذرة تتميز بخلوها من الجلوتين لمن يعاني من الحساسية.

هذا بجانب كونه إضافة رائعة عند تحضير الكثير من الأطباق، نقدم في مقالنا هذا بعضاً من تلك الوصفات، ‏وطريقة عمل خبز بدقيق الذرة فقط، مع استخدامات هذا الدقيق النابض بالحياة في صناعة الحلويات.

دقيق الذرة

دقيق الذرة (بالإنجليزية: Corn flour) هو أحد أنواع الدقيق الناتج من طحن الحبوب الكاملة المجففة، والحبوب هنا هي حبوب الذرة، وهي تحتوي بالطبع على القشور والجنين والسويداء، يكون ملمس الدقيق ناعماً في العادة، أما عن اللون فقد يكون أصفر، أو أبيض، أو حتى أزرق، وهذا يتوقف على نوع الذرة المطحونة، ويمكن استخدام دقيق الذرة في العديد من الوصفات والمعجنات، بالإضافة إلى نكهته المميزة عند استخدامه في صناعة الحلويات.^[1]

وصفات صحية بدقيق الذرة

يمكن تحضير الكثير من الأطباق الصحية والمشبعة باستخدام دقيق الذرة، وإليكم مكونات وطريقة تحضير شوربة الكرنب ودقيق الذرة مع السجق، ووصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة:^[1][2]

شوربة الكرنب ودقيق الذرة مع السجق والكرنب الأخضر

المكونات

• نصف كوب دقيق الذرة الصفراء.
• ملعقتان كبيرتان زيت الكانولا.
• كيلو من النقانق المقطعة إلى شرائح سميكة.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج. 
• نصف كيلو من الكرنب الأخضر (ملفوف) المقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض.
• بيضتان مخفوقتان قليلاً. 
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. 
• نصف كأس من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.^[2]

طريقة التحضير

1. يُحمص دقيق الذرة على نار متوسطة إلى عالية ويطهى، مع التقليب المستمر من 3-4 دقائق، حتى تفوح رائحته ويتحمص قليلاً، ثم يترك جانباً. 
2. تُطهى النقانق في الزيت مع التقليب من حين لآخر حوالي 10 دقائق، حتى يصبح لونها بنياً وتنضج تماماً، وتنقل إلى طبق وتترك جانباً.
3. يضاف دقيق الذرة إلى مرق الدجاج المغلي مع الخفق، وتطهى حوالي 40 دقيقة مع التحريك على نار متوسطة، حتى ينضج دقيق الذرة، وعندها تضاف النقانق والملفوف، ويطهى مدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل الملفوف.
4. يخفق البيض في وعاء متوسط ​​الحجم مع كوب من خليط دقيق الذرة حتى يصبح المزيج ناعماً، وبعدها يُعاد إلى القدر ويُحرّك حتى يتجانس، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ويتبل بالملح والفلفل، وعند التقديم يُزين بالبصل الأخضر؛ ويقدم ساخناً.^[2]

وصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة

تعتبر وصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة لذيذة وذات نكهة مميزة، وهي إحدى الوصفات التقليدية التي تشتهر بها مطاعم مدينة نيو أورلينز الأمريكية:^[1]

المكونات

•  قطعة 311 غراماً من فيليه سمك السلور المجمد.
•  ملعقة صغيرة فلفل حريف أو حسب الرغبة.
• كوب دقيق ذرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1 لتر زيت للقلي.^[1]

طريقة التحضير 

1. يقطع سمك السلور أفقياً إلى شرائح رقيقة بزاوية 45 درجة، وهذا سهل إذا كان السكين حاداً وكانت الفيليه مجمدة جزئياً.
2. تتبل قطع السمك باعتدال بالفلفل الحريف، وتغطي جميع الشرائح بالتساوي، يجب أن تبدو وردية وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تذوب.
3. يُسخن الزيت إلى (185 درجة مئوية). 
4. توضع شرائح سمك السلور المذاب في دقيق الذرة المتبل بالملح والفلفل الأسود، وتخلط برفق حتى تتغطى كل الشرائح بالتساوي، ثم تقلى في زيت ساخن لمدة 3 دقائق لتنضج، حتى يصبح السمك بنياً ذهبياً ومقرمشاً.^[1]

معجنات بدقيق الذرة

يمكنك تحضير العديد من المعجنات الشهية والمفيدة باستخدام هذا الدقيق، وإليكم طريقة تحضير خبز بدقيق الذرة:^[3]   

خبز الذرة الخالي من الدهن

يمكن تناوله مع وجبة الفطور والغداء، حيث يُغطى بالبيض المقلي والأفوكادو أو الفلفل الحار؛ وبذلك ستتناول وجبة غداء دسمة، وصحية، وسريعة التحضير:^[3]

المقادير

• 50 غرام زبدة مملحة ذائبة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن.
• 250 غراماً من دقيق الذرة.
• 325 غرام نشاء الذرة.
• كأس من اللبن.
• 4 بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة سكر ناعم بني.
• 100 غرام دقيق عادي.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.^[3]

طريقة التحضير 

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ويدهن قالب الخبز بالزبدة المذابة، ثم يرش بنشاء الذرة ويزال الفائض.
2. يوضع 175 غراماً من دقيق الذرة الحلوة في محضر الطعام مع المكونات المتبقية، ويضاف ملعقة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً متجانساً، ثم تنزع الشفرة ويقلّب المزيج مع ما تبقى من دقيق الذرة الحلوة.
3. يُسكب المزيج في القالب، ويُخبز لمدة 45-50 دقيقة حتى يرتفع ويصبح ذهبياً.
4. يبرد الرغيف لمدة 10 دقائق، ثم ينقل إلى رف سلكي ليبرد، يتم الاحتفاظ به ملفوفاً في غلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تجميده في شرائح لمدة تصل إلى شهرين.^[3]

وصفات حلويات بدقيق الذرة

خبز الذرة الذهبي الحلو من أكثر استخدامات دقيق الذرة قدماً في صناعة الحلويات، فهي وصفة تقليدية يفضلها الأطفال والكبار على حد سواء، وإليكم الطريقة والمكونات:^[4]  

المكونات

• كوب دقيق قمح لجميع الأغراض.
• كوب دقيق الذرة الصفراء.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق ونصف صغيرة من البيكينغ باودر.
• بيضة.
• كوب حليب.
• نصف كوب زيت نباتي.^[4]

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، يرش قالب الكيك الدائري أو يدهن بالقليل من الزيت.
2. يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، ويقلب البيض، والحليب، والزيت النباتي، حتى يختلطوا جيداً، وبعد أن يصبح المزيج متجانساً يصب الخليط في قالب الكيك المحضر.
3. يخبز في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تُغرز شوكة في وسط الرغيف وتخرج نظيفاً. ^[4]

مميزات دقيق الذرة في صناعة الوصفات المختلفة

دقيق الذرة هو عنصر متعدد الاستخدامات في الكثير من الوجبات، ويعد من البدائل المثالية للدقيق الأبيض، وخصوصاً لمن يعاني من حساسية الغلوتين:^[1]

• يأتي خشناً قليلاً أكثر من دقيق القمح.
• يمكن لدقيق الذرة أن يعزز قوام ونكهة العديد من الأطعمة.
• كما أن دقيق الذرة يمكن أن يستخدم لتغطية وتغميس المقليات قبل قليها، كالأسماك، أو الدجاج، أو الخضار.
• كما يمكن دمجه في عجينة الوافل، أو إضافته لخلطة البانكيك وتناوله كوجبة إفطار صحية ومشبعة.
• يمكن خبز دقيق الذرة وإدخاله في وصفات الخبز، أو الكعك، أو الحلويات.
• كما يمكنك خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق كطحين القمح متعدد الأغراض أو دقيق القمح الكامل.

قدمنا لك في هذا المقال وصفات صحية بدقيق الذرة، والتي يمكنك تجربتها والاستفادة من فوائد دقيق الذرة بها، كما يمكنك إحداث بعض التغيير لوجباتكم اليومية للخروج عن الروتين الغذائي لأسرتك.