أنواع التوابل والبهارات

  • تاريخ النشر: الثلاثاء، 10 نوفمبر 2020
أنواع التوابل والبهارات
مقالات ذات صلة
فوائد عشبة المر وأضرارها
طريقة عمل سلطة شاروما اللحم بوصفات متنوعة
عشبة الجعدة ماهي وما فوائدها وأضرارها

التوابل والبهارات عناصر أساسية في جميع الأطباق حول العالم تقريباً، لها أنواع كثيرة واستخدامات متعددة، فيما يلي أنواع التوابل والبهارات والفرق بينهما.

الفرق بين التوابل والبهارات

عادة يتم اعتبار التوابل والبهارات نفس المواد، لكن يوجد بعض الاختلافات بينهما تشمل طريقة التحضير والاستخدام، مثل: [1]

  • تستخدم البهارات أثناء تحضير الطعام وتضاف إلى مكونات الطبخة لإعطائها نكهة خاصة.
  • التوابل هي صلصات أو خليط من البهارات المختلفة، مثل الصلصات أو الخردل والمخللات التي تؤكل عادة مع الأطعمة مباشرة.
  • البهارات عبارة عن أوراق وبذور نباتية يتم طحنها على شكل مسحوق، واستخدامها بمجالات متنوعة حيث تعمل كعامل تلوين، ومواد منكهة، كما لها دور في حفظ وتخزين الطعام.
  • تحوي البهارات خصائص مضادة للبكتيريا والأكسدة لذا تضاف إلى اللحوم أثناء الطبخ والتخزين للحفاظ عليها آمنة للاستخدام البشري.
  • يتم تكرير البهارات بشكل أكبر من التوابل حيث يتم طحنها أو تسخينها، لإخراج النكهات منها، وتقليل حجمها مما يسهل تخزينها وحفظها.
  • التوابل تتطلب بعض التحضير قبل تناولها مثل الصلصات وغيرها.
  • يمكن صنع التوابل من خليط من أنواع البهارات مثل مسحوق الكاري، أو مسحوق الفلفل الحار.

التوابل السوداء

وهي توابل هندية في معظمها تعرف بلونها الأسود، ويعد أشهرها الفلفل الأسود، وحبة البركة، تتم إضافتها أثناء الطبخ ومع المأكولات المتنوعة خاصة السلطات واللحوم والصلصات، كما تشتهر هذه التوابل بفوائدها العديدة للجسم. [1] [2]

التوابل الهندية

الطعام الهندي شهير باحتوائه على أنواع مختلفة ومميزة من التوابل، التي تضيف نكهة ورائحة مميزة للمأكولات، أشهر هذه التوابل: [2]

  • الهيل: يوجد نوعان مختلفان من الهيل يستخدمان عادة في الطهي، وهما:
  • الهيل الأخضر وهو الأكثر استخداماً، له طعم خفيف وحلو تقريباً.
  •  الهيل الأسود له نكهة دخانية قوية جداً، يفضل استخدامه بكميات قليلة لأن طعمه قوي، ومن الممكن أن يطغى على طعم باقي المواد المضاف إليها.
  • الفلفل الحار: ربما يكون الفلفل الحار هو أول نوع من التوابل يخطر على الذهن عند التفكير في التوابل الهندية، يوجد منه عدة أنواع تختلف عن بعضها مستوى الحدة التي تحتويها، يضيف مسحوق الفلفل الحار، نكهة حارة ودافئة إلى الأطباق.
  • الكمون: من التوابل العطرية التي يتواجد إما على شكل بذور، أو بشكل مطحون بعد طحن البذور، يملك رائحة قوية ونكهة ترابية ودافئة.
  • الكزبرة: تعد من أقدم التوابل المعروفة، وهي بذرة عطرية تملك طعم خاص قريب إلى الحمضيات، وتعد الكزبرة المطحونة من أكثر البهارات الهندية استخداماً.
  • الخردل: يوجد ثلاث أنواع مختلفة لبذور الخردل الأصفر والأسود والبني، يتم استخدامهم جميعاً في المطبخ الهندي وبشكل متداخل حتى يتم الحصول على الطعم الجوزي والدخاني.

التوابل اليابانية

تحتوي اليابان على مجموعة متنوعة من الحمضيات، لذلك فإن مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات تستخلص من الحمضيات، تشمل أبرز أنواع التوابل اليابانية ما يلي: [3]

  • بوزنو (Ponzu): هو نوع بهارات مشهور في اليابان، له قوام مائي وطعم لاذع قريب من الحمضيات، غالباً يتم خلطه مع أنواع أخرى للحصول على صلصة الصويا.
  • رايو (Rayu): وهو زيت حار مصنوع من زيت السمسم المنقوع بالفلفل الحار والبصل المقطع والثوم.
  • يوزو كوشو (Yuzu Kosho): له شكل يشبه العجينة، مصنوع من الفلفل الحار المخمر والملح، واليوز(وهي حمضيات يابانية تشبه الليمون ولكن لها طعم أقوى)، يضيف طعم خاص وقوي للأطباق اليابانية، ويرتكز استخدامه في الشتاء لما يعطيه من دفء، كما يعد مثالي مع الأطعمة الدسمة والساخنة مثل السمك واللحوم المطهية.

التوابل التركية

يشتهر الطعام التركي باحتوائه على المكونات التي تعطيه مذاق خاص ولذيذ، وبشكل خاص البهارات والتوابل المميزة، من بينها: [4]

  • رقائق الفلفل الأحمر: تعد من أشهر التوابل التي تضيف نكهة لذيذة مع طعم مر خفيف، يتم تحضيرها عن طريق تجفيف الفلفل الطازج الحار والحلو في الشمس ثم طحنها.
  • النعناع: يعد من أبرز التوابل المضافة إلى السلطات والمقبلات والعصائر نظراً لطعمه القوي والمنعش.
  • السماق: السماق نوع من التوابل الذي يملك طعم لاذع مثل الليمون، ويستخدم كثيراً في المطبخ التركي، يحضر عن طريق تجفيف أوراق نبات السماق ثم طحنها، يستخدم في أطباق الكباب الشهيرة في تركيا ، كذلك سلطات البصل وشرائح اللحم والأسماك.

التوابل الإيطالية

لا يخلو الطعام الإيطالي من التوابل الشهيرة التي تستخدم كثيراً في الطبخ، وهي عبارة عن خليط من الاعشاب والبهارات مثل البقدونس والبردقوش، بالإضافة إلى: [5]

  • الريحان: الريحان هو العشب الأول في المطبخ الإيطالي، إما يكون طازج أو مجفف، تستخدم الطازجة بشكل أكبر في الأطباق الباردة أو تُضاف بعد طهي الطعام، بينما تستخدم الجافة أثناء الطهي لإضفاء نكهة على الوجبات، مثل الحساء والصلصات.
  • إكليل الجبل: يضاف أثناء الطهي لإعطاء نكهة خشبية لذيذة، وخاصة مع اليخنات واللحوم.
  • الميرمية: تستخدم الميرمية في جميع أنحاء العالم تقريباً، وهي معروفة بخصائصها الصحية المضادة للالتهابات، وهي مكون أساسي في مختلف أنواع المعكرونة الإيطالية.

التوابل اليونانية

التوابل اليونانية عبارة عن خليط من البهارات الأكثر شهرة في اليونان، التي تستخدم مع الأطباق المختلفة مثل اللحوم والسلطات وغيرها، وتشمل: [6]

  • 2 ملاعق صغيرة ملح.
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم.
  • 2 ملاعق صغيرة ريحان مجفف.
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو اليوناني.
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.
  • 12 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مطحون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.

التوابل المغربية

تسمى التوابل المغربية برأس الحانوت وهي خليط من مجموعة من البهارات الشهيرة وتضم، الكمون المطحون والفلفل الحلو والكزبرة المطحونة والكركم المطحون والقرنفل المطحون والزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة.[7]

في النهاية..، فإن معظم أنواع هذه التوابل والبهارات مشتركة بين مختلف البلاد والشعوب، وهي متوافرة في الأسواق بمختلف أشكالها، وتعد واسعة الاستخدام على الأطباق والمأكولات، ومنها ما يتم إضافته إلى المشروبات مثل الشاي والعصائر، ويبقى استخدام التوابل بطريقة معتدلة الطريقة المثلى للحصول على الطعم والفوائد منها وتجنب أضرارها.