فوائد نبات الجرجير والقيمة الغذائية له

  • بواسطة: بابونج الأربعاء، 29 يوليو 2020 الأربعاء، 29 يوليو 2020
فوائد نبات الجرجير والقيمة الغذائية له

يعد الجرجير من النباتات داكنة الخضرة المتفردة بالعديد من المنافع الصحية بالإضافة إلى النكهة اللذيذة اللاذعة التي تضفيها أوراق الجرجير على السلطات ومختلف الأطباق، سنتناول في هذه المادة تعريف الجرجير بالإضافة إلى فوائد الجرجير والقيم الغذائية التي نكتسبها بتناول أوراق الجرجير النضرة.

ما هو الجرجير؟

استخدم نبات الجرير في العصور الرومانية القديمة كعشب طبي أولاً قبل أن تُصبح أوراقه شائعةً في مطابخ منطقة حوض المتوسط لينتقل منها إلى باقي دول العالم.

ويُعرف الجرجير باسم الروكيت (Roquette) والروكولا (Rucola) وصاروخ الحديقة وذلك بسبب سرعة نموه، وينتمي إلى عائلة الفصيلة الصليبية (Brassica) وهي ذاتها عائلة القرنبيط والملفوف والكرنب والخردل.

وتتشكل أوراقه إما كاملة ومستديرة أو مدببة ويميل لونها إلى الأخضر الداكن وبينما تبقى خضراء طوال العام ولكن يأتي موسم الذروة في بداية فصل الربيع والخريف، ويعد الجرجير سهل الزراعة فيصبح جاهزاً للاستهلاك في غضون شهر واحد فقط بعد زراعته.

كما يمتلك نبات الجرجير نكهة حارة لاذعة قليلاً بالإضافة إلى الطعم المنعش لأوراقه الخضراء الطرية.

ويقدم الجرجير نيئاً في السلطات كما تستخدم أوراقه كطبق جانبي ويضاف إلى المعكرونة والحساء وفي حال طهي الجرجير يصبح نسيجه مشابهاً لأوراق السبانخ المطبوخة وتتغير نكهته إلى طعم أكثر نعومة مع لدغة حارة خفيفة للغاية [1] [2].

شاهدي أيضاً: البروكلي (Broccoli)

فوائد الجرجير

يعد الجرجير أكثر من مجرد نبات لذيذ بنكهة حارة محببة إذ يمتلك خصائص صحية تقلل وتقي من خطر الغصابة بالعديد من الأمراض، فيحتوي على مستويات مرتفعة من مضادات الأكسدة والألياف والعديد من المواد الكيميائية النباتية المفيدة للجسم، ونلخص فوائد الجرير تالياً [3] [4] [5]:

  1. مضاد للسرطان: يحتوي الجرجير على الجلوكوزينات (Glucosinolates) وهي مركبات تتضمن في مكوناتها الكبريت وتكون مسؤولة عن المذاق الحاد والمرّ للنبات وتعمل على مكافحة السرطان، إذا يفككها الجسم إلى مادة تدعى السلفورافان (Sulforaphane) التي تثبط عمل أنزيم يشارك في تطور الخلايا السرطانية، لذلك ارتبط تناول الجرجير وباقي نباتات الفصيلة الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون وسرطان المستقيم وسرطان الرئة وسرطان البروستات.
  2. الوقاية من هشاشة العظام: يعد الجرجير مصدراً ممتازاً للعناصر الغذائية الضرورية لصحة العظام مثل الكالسيوم وفيتامين (K) الذي يسبب نقصه زيادة خطر كسر العظام ويساهم في تمعدن العظام وتحسين امتصاص الجسم للكالسيوم.
  3. الوقاية من داء السكري: فقد أظهرت دراسات أن للجرجير تأثير مضاد لمرض السكري فهو مصدر جيد للألياف التي تساعد على تنظيم جلوكوز الدم (Blood Glucose) وتقلل من مقاومة الأنسولين، كما تساهم الألياف في زيادة الشعور بالشبع، بالتالي تحد من الإفراط في تناول الطعام.
  4. مفيد لصحة القلب: لخضراوات الفصيلة الصليبية ومن ضمنها الجرجير؛ تأثير وقائي لخطر أمراض القلب والأوعية الدموية بسبب احتوائها على تركيز عالٍ من المركبات النباتية المفيدة مثل: البوليفينول (Polyphenols) ومركبات الكبريت، فقد وجدت دراسات أنها تقلل من تصلب الشرايين لدى كبار السن من النساء.
  5. يطهر الجسم من السموم: تعمل الألياف في الجرجير على تنظيف القولون وتعزيز حركة الأمعاء الصحية، كما يحتوي الجرجير على مضادات الأكسدة والمعادن التي تزيل السموم من الجسم.
  6. الوقاية من التدهور المعرفي الناتج عن التقدم في السن: إن الجرجير غني بكميات كبيرة من حمض الفوليك (Folate) الذي يعد انخفاض مستوياته عامل خطر للتدهور المعرفي.
  7. يقلل من الالتهابات الجلدية: فيستخدم مستخلص الجرجير في الطب التقليدي لعلاج الاضطرابات الجلدية كما يساهم تناول أوراق الجرجير في الوقاية من تلف البشرة الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية ويمنع علامات شيخوخة الجلد بسب مضادات الأكسدة التي تحمي الجلد وتمنع تكاثر الخلايا الضارة.
  8. غني بالكلوروفيل: الذي قد يمنع تلف الكبد وتخريب الحمض النووي ويجب تناول الجرجير نيئاً للاستفادة من كامل نسبة الكلوروفيل في النبات.
  9. مناسب لفقدان الوزن: يساهم الجرجير في تعزيز عملية الحفاظ على وزن صحي لأنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية والكثير من مضادات الأكسدة والألياف التي تساعد على الشعور بالشبع.
  10. يساعد على تحسين عملية الهضم: بضبط مستوى درجة الحموضة المثلى في الجهاز الهضمي وذلك لأن الجرجير طعام قلوي الأمر المهم لصحة عمل الجهاز الهضمي ودعم عمل جهاز المناعة، وبما أن أوراق الجرجير غنية بالماء فإنها تعمل كمرطب للأمعاء وتمنع الإمساك وتحسن صحة بطانة الأمعاء والقولون.
  11. يحمي صحة العين: يساعد الجرجير على حماية العين من الاضطرابات المرتبطة بالتقدم في السن مثل التنكس البقعي الذي يعد أحد الأسباب الرئيسية للعمى لدى كبار السن، وذلك بسبب احتواء النبات على مضادات أكسدة ونسبة عالية من الصبغيات العضوية المدعوة بالكاروتينات (Carotenoids ) مثل:
  • بيتا كاروتين (Beta-Carotene).
  • لوتين (leutin ).
  • زياكسانثين (Zeaxanthin)، المفيدة لحماية الشبكية والقرنية وباقي أجزاء العين الحساسة من الضرر الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية، فقد وجدت دراسة أن هذه الصبغيات قادرة على حماية العين بامتصاص الضوء الأزرق الضار.

القيم الغذائية للجرجير

إن الجرجير منخفض جداً في الكربوهيدرات بخلاف باقي نباتات فصيلته الصليبية، وهو خالي من الدهون تقريباً ويحتوي على نسبة منخفضة جداً من البروتين، وبالمقابل يعد الجرجير غني جداً بالمغذيات الدقيقة إذ يحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين (Beta-Carotene) وفيتامين (C) وحمض الفوليك (Folate) وفيتامين (K) والمغنيسيوم، فيوفر كل كوبان من الجرجير الكمية التالية من المغذيات [6]:

  • 20% من حصة الاستهلاك اليومي لفيتامين (A).
  • 50% من حصة الاستهلاك اليومي لفيتامين (K).
  • 8% من حصة الاستهلاك اليومي لفيتامين (C).
  • 8% من حصة الاستهلاك اليومي لحمض الفوليك (Folate).
  • 8% من حصة الاستهلاك اليومي للكالسيوم.

كما يحتوي كل كوب ونصف من نبات الجرجير على كل من القيم الغذائية التالية:

  • 2.5 من السعرات الحرارية.
  • 0.1 جرام من الدهون.
  • 2.7 ملغ من الصوديوم.
  • 0.2 جرام من الألياف.
  • 0.4 جرام من الكربوهيدرات.
  • 0.2 جرامير من السكريات.
  • 0.3 جرام من البروتين.

    شاهدي أيضاً: فوائد الخس

في الختام.. يضمن تناول نظام غذائي متوازن غني بالأوراق الخضراء مثل الجرجير منع المشاكل الصحية مثل أمراض الأوعية الدموية والسرطان، كما يعد ضمّ الجرجير إلى وجبات الحمية الغذائية اليومية خياراً صائباً لمدّ الجسم بالعديد من الفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى الاستمتاع بنكهته المميزة واللاذعة.

المصادر:

[1] مقال "ماهو الجرجير؟ ووصفات سهلة للجرجير" منشور على موقع masterclass.com

[2] مقال Molly WatsonS "ما هو الجرجير" منشور على موقع thespruceeats.com

[3] مقال Jillian Kubala "كل شيء تحتاج إلى معرفته حول الجرجير" منشور على موقع medicalnewstoday.com

[4] مقال Nicole D'Alessandro "9 فوائد للجرجير" منشور على موقع ecowatch.com

[5] مقال Jillian Levy "الجرجير: أفضل 10 فوائده للقلب والأمعاء والمزيد" منشور على موقع draxe.com

[6] مقال Emilia Benton " حقائق غذائية وفوائد صحية للجرجير" منشور على موقع verywellfit.com