حمية دون غلوتين

  • تاريخ النشر: الأحد، 10 أبريل 2022
حمية دون غلوتين
مقالات ذات صلة
وصفة كيتو: خبز سحابي خالي من الغلوتين
ما هو الفرق بين حساسية القمح وحساسية الغلوتين
حمية داش

ينصح باستخدام النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الطبية؛ مثل حساسية الغلوتين، وحساسية القمح وغيرها من الحالات، وفي هذه الحمية يتم استثناء أي طعام يحتوي على بروتين الغلوتين المتواجد بكثر بالقمح مثلاً، فما هو الغلوتين؟ وما هي الحمية دون غلوتين؟ وما هي الأطعمة التي تحتوي ولا تحتوي على الغلوتين؟ وما هي الخطة الغذائية الأسبوعية التي ينصح بها؟

ما هو الغلوتين

مركب الغلوتين (بالإنجليزية: Gluten) هو من عائلة البروتينات المتواجدة في الشعير، والقمح، والحنطة، والجاودار، وتم اشتقاق هذا الاسم من الكلمة اللاتينية التي تعني الصمغ، حيث إن هذا البروتين يعطي الطحين القوام اللزج عند خلطه بالماء، ويساعد الغلوتين على منح العجين اللزوجة التي تمنح الخبز القدرة على الارتفاع عند خبزه، كما يمنح الخبز الملمس والقوام المرضي. [1]

ما هي الحمية دون غلوتين

يستثني هذا النظام الغذائي أي أطعمة تحتوي على بروتين الغلوتين، مما يعني تناول الأطعمة الكاملة التي لا تحتوي على الغلوتين؛ مثل: الفواكه، والخضروات، واللحوم، والبيض، والأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين؛ مثل: الخبز الخالي من الغلوتين والمعكرونة الخالية من الغلوتين.

كما أن الغلوتين موجود بشكل طبيعي ببعض الأطعمة، لكن من الممكن إضافته إلى بعض الأطعمة أثناء معالجتها من أجل قوام وملمس أفضل، حيث من الممكن أن يتواجد ببعض الأطعمة التي لا يمكن توقعها مثل: الآيس كريم، وصلصة الصويا، والمكملات الغذائية، ومنتجات التجميل، وبعض الأدوية.

يعتقد بعض الأشخاص أن اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين عدم تناول أي كربوهيدرات، مع أن ذلك غير صحيح، حيث لا تحتوي الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل: البطاطس، والفاصوليا، والأرز على الغلوتين. [2]

الأطعمة التي لا تحتوي على غلوتين

فيما يأتي مجموعة من الأغذية الخالية من الغلوتين:[3]

  • الحبوب
    • الأرز البني.
    • الحنطة السوداء.
    • الذرة الرفيعة.
    • الكينوا.
    • الأرز البري.
    • التابيوكا.
    • الدُّخن.
    • قطيفة.
    • الأروروت.
    • الشوفان، ويجب التأكد من أنه خالي من الغلوتين.
  • الفواكه والخضروات
    • الفواكه الحمضية.
    • الموز.
    • التفاح.
    • التوت.
    • الخوخ.
    • الإجاص.
    • الخضار الورقي.
    • البطاطس.
    • الفلفل.
    • الفطر.
    • البصل.
    • الجزر.
    • الفجل.
  • البروتينات
    • البقوليات.
    • المكسرات والبذور.
    • اللحوم الحمراء.
    • الدواجن.
    • المأكولات البحرية.
  • منتجات الألبان
    • الحليب.
    • الزبدة.
    • الجبنة.
    • الزبادي.
  • الدهون والزيوت
    • الزيتون وزيت الزيتون.
    • الأفوكادو.
    • زيت جوز الهند.
    • الزيوت النباتية والبذور، مثل زيت السمسم، وزيت عباد الشمس، وزيت الكانولا.
  • المشروبات
    • الماء.
    • عصير الفواكه الطبيعي.
    • القهوة.
    • الشاي.
    • عصير الليمون الطبيعي.

الأطعمة التي تحتوي على غلوتين

  • القمح بجميع أنواعه.
  • الذرة.
  • الشعير.
  • أي لحوم، أو دواجن، أو أسماك تم تغطيتها بالبقسماط.
  • البروتينات التي تم دمجها مع صلصة الصويا المصنوعة من القمح.
  • مشروبات الحليب المملحة.
  • البيرة، والخمور.
  • خل الشعير.
  • صلصة الصويا بالقمح وصلصة الترياكي.
  • خل الشعير.
  • الكعك والبسكويت والمخبوزات.
  • المعكرونة. 

خطة أسبوعين لحمية دون غلوتين

الأسبوع الأول

فيما يأتي جدول الأسبوع الأول لحمية دون غلوتين:[4]

 

اليوم

الفطور

الغداء

العشاء

الأحد

حصة من دقيق الشوفان، كوب توت بري، ملعقة صغيرة سكر بني

كوب شوربة كريمة الطماطم، كوب شرائح خيار، أفوكادو

حصة واحدة من سلمون الكاجون مع الزبادي اليوناني، سلطة بطاطا، كوب فاصوليا خضراء

الاثنين

حصة واحدة من فطائر العجة المخبوزة، نصف كوب من العنب البري

نودلز الكوسا مع الديك الرومي، تفاحة

سلطة النيسواز

الثلاثاء

حصة من الشوفان، كوب توت بري، ملعقة صغيرة سكر بني

نودلز الكوسا مع الديك الرومي، تفاحة

طبق البولينتا مع الخضار المشوي والبيض المقلي، حصة من السبانخ مع الثوم

الأربعاء

حصة واحدة من فطائر العجة، نصف كوب من العنب البري

نودلز الكوسا مع الديك الرومي، تفاحة

حصة واحد من الفلفل المحشو بالجبن، بطاطا حلوة بالفرن

الخميس

حصة واحدة من فطائر العدة، نصف كوب من العنب البري

ملعقتين كبيرتين من الفول السوداني المحمص غير المملح

حصة واحدة من الباذنجان وجبن البارميزان الخالي من الغلوتين

الجمعة

حصة واحد من فطائر العجة، نصف كوب من العنب البري

سلطة ميسون جار بار مع الحمص والتونة

نودلز الأرز مع الحم البقري

السبت

حصة واحدة من فطائر الموز، ملعقتين كبيرتين من شراب القيقب، كوب توت بري

سلطة ميسون جار بار مع الحمص والتونة

دجاج مشوي مع ملفوف أحمر، ربع كوب من الفاصوليا السوداء منخفضة الصوديوم

الأسبوع الثاني

فيما يأتي جدول الأسبوع الثاني لحمية دون غلوتين:[4]

اليوم

الفطور

الغداء

العشاء

الأحد

كوب زبادي يوناني قليل الدسم، نصف كوب من العنب البري، ملعقة كبيرة من الجوز المفروم

حصتين من سلطة التونة، كوبين من السبانخ، ملعقة كبيرة من خل الحمضيات

حصة واحدة من السلمون والهليون مع صلصة الزبدة بالليمون والثوم

الاثنين

كوب زبادي يوناني قليل الدسم، نصف كوب من العنب البري، ملعقة كبيرة من الجوز المفروم

الدجاج بالفلفل الحار والليمون

دجاج مشوي محشي بطاطا مشوية، كوب سبانخ مطبوخ على البخار

الثلاثاء

حصة واحدة من بروتين زبدة الفول السوداني والشوفان

الدجاج بالفلفل الحار والليمون

حصة واحدة من السبانخ والخرشوف مع السباغيتي الخالي من الغلوتين 

الأربعاء

كوب زبادي يوناني قليل الدسم، نصف كوب من العنب البري، ملعقة كبيرة من الجوز المفروم

الدجاج بالفلفل الحار والليمون

كوسا محشي بالتاكو 

الخميس

حصة واحدة من بروتين زبدة الفول السوداني والشوفان

الدجاج بالفلفل الحار والليمون

الدجاج مع السبانخ بالليمون والبارميزان

الجمعة

حصة واحدة من بروتين زبدة الفول السوداني والشوفان

ساندويش من الخيار المحشي بالحبش

حصة واحدة من اللحم البقري المشوي، كوب خضار

السبت

حصة واحدة من فطائر الموز

ساندويش من الخيار المحشي بالحبش

حصة واحدة من السلمون مع صلصة الأناناس، حصة من المانجو

الفئات المستهدفة لحمية دون غلوتين

فيما يأتي مجموعة من الفئات الذين عليهم اتباع حمية خالية من الغلوتين:

الاضطرابات الهضمية

يعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مهم جداً للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو المعروف بالداء البطني، حيث إنه بهذا المرض يستجيب جهاز المناعة بشكل غير طبيعي للغلوتين، وفي حال كان الشخص مصاب بهذا المرض فإن تناول الغلوتين يؤدي إلى تدمير الجهاز المناعي لديه.

لهذا يجب عليه اتباع نظام غذائي خالي تماماً من الغلوتين طوال مدة حياته، وفي حال تناول الغلوتين عن طريق الخطأ قد يعاني الأشخاص المصابين بهذا المرض نفس الأعراض التي كانوا يعانون منها قبل اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين، وتشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية ما يأتي:[2][5]

  • انتفاخ البطن والغازات.
  • الإسهال المستمر.
  • إمساك.
  • براز كريهة الرائحة.
  • آلام في المعدة.
  • استفراغ وغثيان.
  • فشل النمو عند الرضع.
  • تأخر البلوغ عند المراهقين.
  • قصر القامة.
  • فقدان الوزن.
  • عيوب في مينا الأسنان.
  • إعياء.
  • فقر الدم.
  • هشاشة العظام.
  • الصداع.

حساسية الغلوتين

تعد حساسية الغلوتين من الحالات التي تدفع بعض الأشخاص إلى قطع الغلوتين نهائياً من الوجبات الغذائية، ولم يحدد الأطباء سبب هذه الحساسية ليومنا هذا، لكن من المعروف أن بعض الأشخاص قد يتناولون طعاماً يحتوي على الغلوتين ثم يشعرون ببعض الأعراض، وفيما يأتي الأعراض التي تصاحب حساسية الغلوتين:[2]

  • الانتفاخ.
  • اضطرابات المعدة مثل: الإمساك والإسهال.
  • إعياء وغثيان.
  • آلام في المعدة.

حساسية القمح

يعد القمح أحد أهم ثماني مسببات الحساسية الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية، وهي استجابة مناعية لأي من البروتينات الموجودة في القمح، ومن أهم هذه البروتينات الغلوتين، كما أن هذه الحساسية أكثر شيوعاً عند الأطفال، حيث إن 65% من المصابين بحساسية القمح من الأطفال الذين تبلغ أعمارهم أقل من 12 عاماً.

قد تتراوح أعراض حساسية القمح من خفيفة إلى خطيرة مهددة للحياة، كما أن الشخص المصاب بحساسية القمح قد يكون أو لا يكون لديه حساسية تجاه الحبوب الأخرى مثل: الشعير والجاودار، وفيما يأتي أعراض حساسية القمح التي تبدأ غالباً بعد عشر دقائق من تناول القمح، وفي بعض الحالات في غضون ساعتين:[2][5]

  • استفراغ وغثيان.
  • تهيج الحلق والفم.
  • طفح جلدي.
  • إسهال.
  • إحتقان الأنف.
  • تهيج العين.
  • صعوبة في التنفس.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحالات الطبية التي تم ذكرها أعلاه مراجعة الطبيب المختص لوضع خطة غذائية مناسبة، ولمعرفة التصرف في حال تناول أي مواد غذائية تحتوي على الغلوتين.