خبز خالي من الجلوتين وتحضيره بسهولة

طريقة عمل خبز خالي من الجلوتين، أنواع الطحين الخالي من الجلوتين

  • تاريخ النشر: السبت، 30 مايو 2020 آخر تحديث: الجمعة، 13 يناير 2023
خبز خالي من الجلوتين وتحضيره بسهولة
مقالات ذات صلة
أطعمة خالية من الجلوتين
ما هي الأطعمة الخالية من الجلوتين التي يمكن تناولها؟
كل ما تحتاج لمعرفته عن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين Gluten

تعانين من بعض مشكلات المعدة بعد تناول الخبز، وكذلك تصابين بالانتفاخ، ولا تدركين السبب، وربما خطر ببالك أنك تعانين من حساسية تجاه الجلوتين؛ لذا تعرفي على مكونات خبز خالي من الجلوتين وصناعته في المنزل باستخدام دقيق خال من الجلوتين، وراقبي حالتك الصحية هل تتحسن بالفعل أم لا.

مكونات الخبز الخالي من الجلوتين

تختلف مكونات الخبز الخالي من الجلوتين من وصفة إلى أُخرى فلكل وصفة إضافاتها فقد يرغب البعض بإضافة البيض أو الخل أو بذور الكتان أو العسل والموز وغيرها، ولكن هناك عناصر أساسية مشتركة بين وصفات الخبز الخالي من الجلوتين وهي كالتالي: [1]

  • الطحين (الدقيق) الخالي من الجلوتين مثل طحين الأرز البني أو الذرة أو اللوز أو جوز الهند، ويمكن خلط نوعين من هذا الطحين في بعض الوصفات.
  • الخميرة الطازجة أو الجافة.
  •  الملح.
  • الزيت النباتي.
  •  الماء أو الحليب خالي الدسم أو اللبن الرايب.

طريقة عمل خبز خالي من الجلوتين

في حال رغبتكِ بصناعة رغيف خبز خال من الجلوتين بنفسك، إليك هذه الوصفة السهلة (لصناعة رغيف خبز واحد خال من الجلوتين) والتي قد لا تستغني عنها مستقبلاً، سوف تحتاجين إلى التالي: [2]

المكونات

  • 450 غراماً من طحين الأرز البني أو أي نوع من أنواع الطحين الخالي من الجلوتين.
  • 325 مل من الحليب قليل الدسم.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • 7 غرامات من الخميرة الجافة.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت زيتون. [2]

الزمن المقدر للخبز

ساعة واحدة. [2]

طريقة التحضير

  1. ضعي البيضتين في وعاء ثم أضيفي الخل الأبيض إليهما.
  2. أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج إلى البيض مع الخفق المستمر.
  3. امزجي المواد الجافة (الطحين والخميرة والملح والسكر) في وعاء آخر.
  4. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط البيض والحليب مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا عجينة لزجة.
  5. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم اجمعي العجينة بيديك على شكل كرة (قد تضطرين إلى استخدام بعض الطحين في حال كانت العجينة طرية).
  6. ادهني صينية الخبز بالزيت وضعي العجينة في الصينية ثم غطيها بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها (قد تحتاج ساعة تقريباً).
  7. عندما يتضاعف حجم العجينة ضعي الصينية داخل الفرن مدة 35 دقيقة (يجب أن يكون الفرن ساخناً وقد أوقد من قبل على درجة حرارة 200 مئوية).
  8.  بعد 35 دقيقة يجب أن ينضج الخبز ويصبح لونه ذهبياً.
  9. اتركي الرغيف يبرد قليلاً بعد نضجه، بعد ذلك يمكنك تقطيعه وتقديمه مع أنواع مختلفة من الأطعمة. [2]

فوائد خبز خالي من الجلوتين

تُعد الفائدة الوحيدة لهذه الأنواع من الخبز هي إتاحة تناول الخبز الخالي من الجلوتين للمرضى الذين يعانون من حساسية الجلوتين والتي تسبب مشكلات هضمية لديهم، ورغم أن الخبز الخالي من الجلوتين يحتوي على كمية أقل من البروتين والألياف مقارنة بخبز القمح؛ إلا أنه يمكن استدراك ذلك من خلال إضافة العديد من المكونات الأخرى لهذا الخبز لكسبه قيمة غذائية أعلى. [3]

أنواع الطحين الخالي من الجلوتين

يلجأ الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو حساسية القمح أو يتجنبونه لأسباب أُخرى مثل الاضطرابات الهضمية إلى استخدام الطحين الخالي من الجلوتين في صنع الخبز والحلويات ولتكثيف قوام الصلصات والحساء، وتوجد أنواع متعددة من الطحين الخالي من الجلوتين تختلف في الطعم والملمس والمكونات الإضافية، نذكر منها التالي: [3]

دقيق الشوفان

ينتج من طحن حبوب الشوفان الكاملة، وعند استخدامه في الخبز قد ينتج قواماً مفتت؛ لذا تعدل بعض المكونات أحياناً، وللشوفان فوائد صحية عديدة فهو يحتوي على مضادات أكسدة وفيتامين ب وبروتين ومغنيسيوم وفوسفور وألياف قابلة للذوبان تدعى بيتا جلوكان لها دور في عملية خفض كل من مستويات السكر في الدم والكوليسترول الضار في الجسم (بالإنجليزية: LDL). [3]

دقيق اللوز

من أكثر أنواع الطحين الخالي من الجلوتين ويصنع من اللوز، ويعتبر مصدراً جيداً لفيتامين ه، كما يحتوي على نسبة جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، وعلى عدد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. [3]

طحين اللوز أكثر في السعرات حرارية من الطحين العادي بـ 200 سعرة للكوب؛ فيصبح عدد السعرات في الكوب الواحد يساوي 640 سعرة، ويستخدم بنسبة كوب من دقيق اللوز المطحون بدلاً من كوب من الطحين العادي ويعطي كثافة وسماكة أكثر للخليط المضاف إليه. [3]

دقيق الأرز البني

نحصل عليه من الأرز البني، ونكهته مشابهة لنكهة الجوز، ويستخدم كثيراً في صنع المعكرونة، كما يُمزج مع أحد أنواع الطحين الخالي من الجلوتين في صناعة الخبز والكعك. [3]

دقيق الأرز البني غني بالبروتين والألياف وهما مفيدان في عملية خفض الوزن وتقليل مستويات السكر في الدم، إضافة إلى احتوائه على نسب عالية من الحديد وفيتامين ب والمغنيسيوم والمنغنيز، كما يحتوي على مركبات نباتية تساعد في الحماية من أمراض القلب وفق بعض الأبحاث. [3]

دقيق الحمص

يصنع من الحمص الجاف، ويعتبر من المصادر الجيدة للبروتين النباتي والألياف التي تعزز الشعور بالشبع والامتلاء، إضافة إلى أن دقيق الحمص له دور في تعزيز صحة القلب بسبب احتوائه على نسب مرتفعة من المغنيسيوم والبوتاسيوم. [3]

دقيق جوز الهند

يصنع من جوز الهند المجفف، له قوام خفيف يجعله مشابهاً للدقيق العادي في صناعة الخبز والحلويات، لكنه يحتاج إلى الماء في عملية الخبز أكثر من الطحين العادي ومن طحين اللوز، ويستخدمه الأفراد الذين يعانون حساسية من الجوز أيضاً، كما أن غناه بالألياف يساعد في المحافظة على مستويات صحية للسكر في الدم. [3]

يوجد كذلك العديد من أنواع الطحين الخالي من الجلوتين مثل دقيق التيف (بالإنجليزية: Teff)، ودقيق الذرة، وطحين التابيوكا (بالإنجليزية: Tapioca)، دقيق الكسافا (بالإنجليزية: Cassava)، وطحين قطيفة (بالإنجليزية: Amaranth)، وطحين الحنطة السوداء.

الخبز الخالي من الجلوتين مفيد للمرضى المصابين بحساسية الجلوتين، وله مذاق طيب ويمكن صنعه من عدة أنواع مختلفة من الطحين وكذلك يمكن إضافة مكونات مختلفة أخرى تمنحه قيمة غذائية أعلى؛ لذا يمكنك تجربته باستمتاع.