وصفات صحية بدقيق الذرة واستخدامه في الحلويات

يعتبر استخدام دقيق الذرة الصفراء -المصنوع من حبات الذرة المجففة والمطحونة- من البدائل المثالية للدقيق الأبيض، حيث ينصح باستخدامه لتحضير وصفات بدقيق الذرة، وتتميز هذه الوصفات بخلوها من الجلوتين لمن يعاني من الحساسية.

هذا بجانب كونه إضافة رائعة عند تحضير الكثير من الأطباق، نقدم في مقالنا هذا بعضاً من تلك الوصفات، ‏وطريقة عمل خبز بدقيق الذرة فقط، مع استخدامات هذا الدقيق النابض بالحياة في صناعة الحلويات.

ما هو دقيق الذرة؟

دقيق الذرة (بالإنجليزية: Corn flour) هو أحد أنواع الدقيق الناتج من طحن الحبوب الكاملة المجففة، والحبوب هنا هي حبوب الذرة، وهي تحتوي بالطبع على القشور والجنين والسويداء.

 يكون ملمس الدقيق ناعماً في العادة، أما عن اللون فقد يكون أصفر، أو أبيض، أو حتى أزرق، وهذا يتوقف على نوع الذرة المطحونة، ويمكن استخدام دقيق الذرة في العديد من الوصفات والمعجنات، بالإضافة إلى نكهته المميزة عند استخدامه في صناعة الحلويات. ^[1]

وصفات صحية بدقيق الذرة

يمكن تحضير الكثير من الأطباق الصحية والمشبعة باستخدام دقيق الذرة، وإليكم مكونات وطريقة تحضير شوربة الكرنب ودقيق الذرة مع السجق، ووصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة.

شوربة الكرنب ودقيق الذرة مع السجق

تشمل مكونات الوصفة ما يلي:  ^[1]

• نصف كوب من دقيق الذرة الصفراء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• 170 غرامًا من النقانق المقطعة إلى شرائح سميكة.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج. 
• 113 غرامًا من الكرنب الأخضر (الملفوف) المقطع إلى شرائح رفيعة بالعرض.
• بيضتان مخفوقتان قليلاً. 
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. 
• حبتان من البصل الأخضر مقطعتان إلى شرائح رفيعة.

طريقة تحضير الشوربة:  ^[2]  

1. يُحمص دقيق الذرة على نار متوسطة إلى عالية ويطهى، مع التقليب المستمر من 3-4 دقائق، حتى تفوح رائحته ويتحمص قليلاً، ثم يترك جانباً. 
2. تُطهى النقانق في الزيت مع التقليب من حين لآخر حوالي 10 دقائق، حتى يصبح لونها بنياً وتنضج تماماً، وتنقل إلى طبق وتترك جانباً.
3. يضاف دقيق الذرة إلى مرق الدجاج المغلي مع الخفق، وتطهى حوالي 40 دقيقة مع التحريك على نار متوسطة، حتى ينضج دقيق الذرة، وعندها تضاف النقانق والملفوف، ويطهى مدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل الملفوف.
4. يخفق البيض في وعاء متوسط ​​الحجم مع كوب من خليط دقيق الذرة، حتى يصبح المزيج ناعماً، وبعدها يُعاد إلى القدر ويُحرك حتى يتجانس، ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ويتبل بالملح والفلفل، وعند التقديم يُزين بالبصل الأخضر؛ ويقدم ساخناً.

وصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة

تعتبر وصفة سمك السلور الحارة مع دقيق الذرة لذيذة وذات نكهة مميزة، وهي إحدى الوصفات التقليدية التي تشتهر بها مطاعم مدينة نيو أورلينز الأمريكية. 

مكونات وصفة سمك السلور الحارة:  ^[1]

• قطعة وزنها 283 غراماً من فيليه سمك السلور المجمد.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو حسب الرغبة.
• نصف كوب دقيق ذرة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 1 لتر زيت للقلي.

طريقة تحضير سمك السلور الحار:  ^[1]

1. يقطع سمك السلور أفقياً إلى شرائح رقيقة بزاوية 45 درجة، ويمكن تقطيعها بسهولة إن كانت السكين مشحوذة، وكانت السمكة مجمدة بشكل جزئي.
2. تتبل قطع السمك باعتدال بالفلفل الحريف، وتغطي جميع الشرائح بالتساوي، يجب أن تبدو وردية وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تذوب.
3. يُسخن الزيت إلى (185 درجة مئوية). 
4. توضع شرائح سمك السلور المذاب في دقيق الذرة المتبل بالملح والفلفل الأسود، وتخلط برفق حتى تتغطى كل الشرائح بالتساوي، ثم تقلى في زيت ساخن لمدة 3 دقائق لتنضج، حتى يصبح السمك بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

معجنات بدقيق الذرة

يمكنك تحضير العديد من المعجنات الشهية والمفيدة باستخدام هذا الدقيق، وإليكم طريقة تحضير خبز بدقيق الذرة:  ^[3]

وصفة خبز دقيق الذرة

يعتبر تحضير مخبوزات بدقيق الذرة سهلًا للغاية، من هذه المخبوزات خبز دقيق الذرة. يمكن تناول خبز الذرة مع وجبة الفطور أو الغداء، مع البيض المقلي والأفوكادو أو الفلفل الحار؛ وبذلك ستتناول وجبة غداء دسمة، وصحية، وسريعة التحضير. 

مقادير خبز دقيق الذرة:  ^[3]

• 50 غرام زبدة مملحة ذائبة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الخبز بعد نضجه.
• 250 غراماً من دقيق الذرة.
• 325 غرام ذرة معلبة مصفاة.
• كأس من مخيض اللبن.
• 4 بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة سكر ناعم بني.
• 100 غرام دقيق عادي.
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

طريقة تحضير خبز الذرة:  ^[3]

1. يسخن الفرن مسبقًا بدرجة 180 مئوية، ويدهن قالب الخبز بالزبدة المذابة، ثم يرش بنشا الذرة ويزال الفائض.
2. يوضع 175 غراماً من الذرة الحلوة في محضرة الطعام مع المكونات المتبقية، ويضاف ملعقة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً متجانساً، ثم تنزع الشفرة ويقلب المزيج مع ما تبقى من الذرة الحلوة.
3. يسكب المزيج في القالب، ويُخبز لمدة 45-50 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح ذهبياً.
4. يبرد رغيف الخبز لمدة 10 دقائق، ثم ينقل إلى رف سلكي ليبرد، يتم الاحتفاظ به ملفوفاً في غلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى 3 أيام، ويمكن تجميده على شكل شرائح لمدة تصل إلى شهرين.

وصفات حلويات بدقيق الذرة

خبز الذرة الذهبي الحلو من أكثر استخدامات دقيق الذرة في الحلويات قدماً، فهي وصفة تقليدية يفضلها الأطفال والكبار على حد سواء، وإليكم الطريقة والمكونات.  

مكونات خبز الذرة الذهبي الحلو:  ^[4]

• كوب دقيق قمح متعدد الاستخدامات.
• كوب دقيق الذرة الصفراء.
• ثلثي كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق ونصف صغيرة من البيكينغ باودر.
• بيضة.
• كوب حليب.
• ثلث كوب زيت نباتي.

طريقة تحضير خبز الذرة الذهبي الحلو:  ^[4]

1. يسخن الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية، يرش قالب الكيك الدائري أو يدهن بالقليل من الزيت.
2. يُمزج الدقيق مع دقيق الذرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر في وعاء.
3. يضاف البيض، والحليب، والزيت النباتي، إلى الخليط، ويخفق حتى يختلطوا جيداً، وبعد أن يصبح المزيج متجانساً يصب الخليط في قالب الكيك المحضر.
4. يخبز في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تُغرز شوكة في وسط الرغيف وتخرج نظيفة.

الفرق بين دقيق الذرة ودقيق القمح

دقيق الذرة هو عنصر متعدد الاستخدامات في الكثير من الوجبات، ويعد من البدائل المثالية للدقيق الأبيض، وخصوصاً لمن يعاني من حساسية الغلوتين، وتعتبر النقاط التالية من أهم الفروقات بين طحين القمح وطحين الذرة:  ^[5]  

• يحتوي دقيق القمح على الجلوتين، بينما يعتبر طحين الذرة خاليًا من الغلوتين.
• يحتوي دقيق القمح على كميات أكبر من البروتينات، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
• يحتوي دقيق الذرة على كميات أكبر من الكربوهيدرات، وكميات أقل من البروتينات والدهون.

الخاتمة:

قدمنا لك في هذا المقال وصفات صحية بدقيق الذرة، والتي يمكن تجربتها بسهولة. توجد الكثير من فوائد دقيق الذرة، ويمكن إضافته بسهولة إلى النظام الغذائي، كما يمكن إحداث بعض التغيير للوجبات اليومية للخروج عن الروتين الغذائي للأسرة.