استخدامات زبدة الكاكاو في المطبخ والتجميل

زبدة الكاكاو هي نوع من الدهون النباتية التي تأتي من حبوب الكاكاو، يستخرج المصنعون زبدة الكاكاو الكريمية من الحبوب عن طريق تخميرها، وتجفيفها، وتحميصها، ثم عصرها، ثم يحولون الجزء المتبقي إلى مسحوق كاكاو. 

تدخل زبدة الكاكاو في تصنيع العديد من المأكولات والمستحضرات التجميلية، كما يمكن استخدامها في المطبخ أيضًا. تعرف في هذا المقال على أهم استخدامات زبدة الكاكاو للحلويات والطبخ، وتصنيع مستحضرات التجميل.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يومياً

ما هي زبدة الكاكاو؟

قد يفكر المرء أولًا بالشكولاتة عند السمع بزبدة الكاكاو، لكن في الواقع تدخل زبدة الكاكاو في العديد من الاستخدامات، مثل: 

• صناعة مستحضرات العناية بالبشرة

تشكل زبدة الكاكاو عنصراً أساسياً في كريمات البشرة، ومنتجات الصحة والجمال الأخرى، على عكس زبدة الكاكاو في الحلوى، فإن تلك الموجودة في نظام العناية بالبشرة لا تسبب زيادة الوزن، وإنما تعمل على تحسين مظهر البشرة.  ^[1]  

شاهدي أيضاً: فوائد الكاكاو للبشرة بكافة أنواعها

• ترطيب البشرة وزيادة مرونتها

تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة عالية من الأحماض الدهنية، ما يجعلها مساعدة على ترطيب وتغذية البشرة وتحسين مرونتها. إذ تشكل الدهون الموجودة في زبدة الكاكاو حاجزاً وقائياً على البشرة للاحتفاظ برطوبتها.

يعود استخدام زبدة الكاكاو لأكثر من 300 سنة، فقد كانت مكوناً مفضلاً لدى الأزتيك والمايا القدماء، وفي الآونة الأخيرة ثبت أن المركبات الكيميائية النباتية في الكاكاو تساعد في الحفاظ على صحة الجسم والبشرة.

شاهدي أيضاً: أفضل صابون للوجه

تكوين زبدة الكاكاو الخام واستخراجها

لتكوين زبدة الكاكاو تتبع الخطوات التالية:  ^[2]  

• يتم استخراج زبدة الكاكاو من ثمار الكاكاو، ويجب أن تكون الثمار ناضجة ومخمرة ومجففة.
• تم تحميص حبوب الكاكاو.
• تقشر حبوب الكاكاو، ثم تطحن إلى قطع خشنة.
• تطحن قطع الكاكاو بعدها إلى أن يخرج منها سائل.
• يتم تعريض الخليط للضغط لفصل السائل الدهني، والذي هو عبارة عن زبدة الكاكاو.
• تفصل مادة الزبدة عن المواد الصلبة.

وتحتوي زبدة الكاكاو في تركيبتها الطبيعية على:  ^[3]

• حمض الأوليك.
• حمض البالمتيك.
• حمض الستيريك.

شاهدي أيضاً: زبدة الكاكاو للجسم والشعر وأهميتها في ترطيب البشرة

طريقة صنع زبدة الكاكاو في المنزل

لصنع زبدة الكاكاو المنزل يجب اتباع الخطوات التالية:  ^[4]

• تنظف حبوب الكاكاو الطازجة بالماء البارد، ثم تجفف في الهواء الطلق.
• تحمص حبوب الكاكاو بدرجة حرارة 38-57 مئوية لمدة 90 دقيقة، مع ضمان توزيع الحرارة بالتوزيع على جميع حبات الكاكاو.
• تبرد حبوب الكاكاو المحمصة بسرعة في درجة حرارة الغرفة، مع تسليط مروحة.
• تكسر الحبوب باستخدام مطرقة صغيرة، كي تنقسم حبوب الكاكاو من المنتصف، وتبدأ بالتقشر.
• توضع الحبوب المكسرة في منخل، وتنخل في وعاء تحته، لتفصل القشور عن الحبوب.
• تطحن الحبوب المكسرة بعدها بواسطة الخلاط، وتساعد الحرارة من الخلاط على إذابة الدهن الموجود في الكاكاو.
• تفصل زبدة الكاكاو الناتجة عن البودرة باستخدام قطعة قماش قطنية، وعصر الخليط جيدًا في وعاء.

شاهدي أيضاً: فوائد زبدة الفول السوداني للجسم وأضرارها

زبدة الكاكاو المغشوشة

زبدة الكاكاو هي دهون نباتية يتم استخدامها لصنع الشوكولاتة، وكذلك بعض المراهم وأدوات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. ومن أهم خصائص زبدة الكاكاو غير المغشوشة:  ^[5]

• لونها أصفر شاحب تستخرج من حبوب الكاكاو.
• لها نكهة ورائحة الكاكاو.
• درجة انصهارها، وهي أهم سمات زبدة الكاكاو الأصلية، إذ تكون أقل بقليل من درجة حرارة جسم الإنسان.

محاذير استخدام زبدة الكاكاو

توفر زبدة الكاكاو العديد من الفوائد للصحة، فهي مصدر جيد لفيتامين D، وتعمل على ترطيب البشرة وتعزيز صحتها، وقد تساهم في زيادة حساسية الإنسولين.

ولكن الإفراط في تناولها له العديد من الآثار الجانبية، أهمها أنها قد تسبب السمنة أو زيادة الوزن في حال الإفراط في تناولها، لاحتوائها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. ^{[3] [5] [6]} 

شاهد أيضاً: أضرار السمنة المفرطة

استخدامات زبدة الكاكاو

لزبدة الكاكاو العديد من الاستخدامات أهمها: ^{[3] [5] [6]}

• تعزيز صحة الجلد:

تحتوي العديد من منتجات العناية بالبشرة على زبدة الكاكاو، بما في ذلك المرطبات وكريمات مكافحة الشيخوخة.

إذ يحتوي الكاكاو على العديد من مضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول (وهي مجموعة من المواد الكيميائية المشتقة من النباتات)، ولهذه المضادات فوائد عديدة لصحة الجلد مثل تقليل الالتهاب، وحماية الجلد من أضرار أشعة الشمس.

شاهد أيضاً: مع دخول الصيف..كيف تحمي نفسك من حروق الشمس وما هو علاجها

• ترطيب البشرة:

زبدة الكاكاو عنصر أساسي في العديد من مرطبات البشرة. وقد يستخدم بعض الناس زبدة الكاكاو النقية للمساعدة في علاج جفاف الجلد.

تتكون زبدة الكاكاو في الغالب من الأحماض الدهنية، التي تساعد في تكوين طبقة واقية على الجلد؛ وبالتالي تحمي الجلد من الجفاف،

يستخدم بعض الأشخاص زبدة الكاكاو؛ لتخفيف جفاف الجلد الناتج عن الأمراض الجلدية الشائعة، مثل الأكزيما والصدفية.

• منع علامات التمدد:

قد ينصح بعض الأطباء والقابلات باستخدام زبدة الكاكاو أثناء الحمل؛ لتقليل خطر ظهور علامات التمدد التي قد تظهر على البطن، أو في مناطق أخرى من الجسم مثل الفخذين والثديين.

• صناعة الحلويات:

تعتبر زبدة الكاكاو الخام صالحة للأكل، وتدخل في صناعة الحلويات خاصةً الشوكولاتة.

استخدامات زبدة الكاكاو للحلويات

لزبدة الكاكاو العديد من المزايا عند استخدامها في الطبخ، وفي صنع الحلويات، ومن أهمها:  ^[7]  

• يمكن استخدامها بكميات قليلة للغاية، على عكس الزيوت ودهون الطبخ الأخرى.
• مقاومة للاحتراق حتى على درجات حرارة عالية، قد تصل إلى 200 درجة مئوية.
• تعطي نكهة شوكولاتة قوية عند إضافتها للمخبوزات بالشوكولاتة.
• يمكن استخدامها كبديل للجيلاتين في الحلويات.
• يمكن استخدامها لتحضير حلويات صحية بنكهة لذيذة، نظرًا لكفاية الكميات القليلة منها.

شاهدي أيضاً: 10 أطعمة تحارب الاكتئاب

الخاتمة:

وبالمحصلة يمكن القول إن زبدة الكاكاو تشكل مكوناً أساسياً في حياتنا اليومية، إذ تتعدد استعمالاتها سواء أكان في مجال الغذاء والطعام أم ما يتعلق بالتجميل.

وبكل الأحوال يجب أن نكون حريصين على الحصول على زبدة الكاكاو غير المغشوشة، ويكون ذلك عن طريق معرفة خصائصها. ولا بد أن نعرف أن الإسراف في استخدام زبدة الكاكاو له محاذيره وأضراره.