فوائد وأضرار زبدة الفول السوداني

تحتوي زبدة الفول السوداني (بالإنجليزية: Peanut butter) على الكثير من العناصر الغذائية التي تساهم في التغذية من ناحية، وتعزيز الصحة من ناحية أخرى، كما أنها تقي من بعض الأمراض.

في مقالنا هذا نتعرف على أهم هذه الفوائد، كما نتعرف على طرق إعداد زبدة الفول السوداني وعلى أبرز الأضرار لهذه المادة الغذائية.

زبدة فول سوداني

هي نوع مفضل من الغذاء لدى العديد من شعوب العالم، وهي ذات استخدام منوع وواسع في الأغذية بشكل مباشر أو في الصناعات الغذائية والتحويلية، كما أن زبدة الفول السوداني غنية بالسعرات الحرارية والدهون؛ لذا فإننا نذكر بما توصي به الأبحاث: "أن نستمتع بتناولها باعتدال".

تحتوي زبدة الفول على العديد من العناصر الأساسية، حيث تحتوي ملعقتان كبيرتان منها على المكونات الغذائية التالية: ^[1]

• سعرات حرارية 188 سعرة.
• بروتين 7.02 غم.
• دهون مشبعة 3.05 غم.
• دهون غير مشبعة 3.63 غم.
• كربوهيدرات 7.67 غم.
• سكريات 2.08 غم.
• كالسيوم 17 ملغ.
• حديد 0,69 ملغ.
• مغنيزيوم 57 ملغ.
• فوسفور 107 ملغ.
• بوتاسيوم 189 ملغ.
• صوديوم 152 ملغ.
• عنصر الزنك 0.85 ملغ.
• اليناسين 4,21 ملغ.
• فيتامين ب6 0.18 ملغ.
• فيتامين ه 1.9 ملغ.

طريقة عمل زبدة الفول السوداني

تحضير زبدة الفول هو أمر سهل نسبياً إذا ما قورن باستخراج أنواع أخرى من الزبدة، وإذا لم تحضريها من قبل فيما يلي سنقدم لكِ أسهل الطرق المعروفة لتحضيرها:  ^[2]

المكونات

وهنا سنحتاج إلى خلاط كهربائي عالي السرعة، ثم نبدأ بالخطوات الأساسية ، نحضر المكونات وهي:^[2]

• كوبان من الفول السوداني المقشر.
• ملعقة ونصف الملعقة من الملح.
• ملعقتان من زيت الفول السوداني ويمكن استعمال زيت الذرة كبديل.
• ملعقة عسل أو أي نوع آخر من المحليات (حسب الرغبة).
• يمكن إضافة رقائق الشوكولاتة أو الكاكاو، أو القرفة كمادة إضافية لكن لا يشترط ذلك.

 تحضير الوصفة

1. تحميص الفول السوداني؛ وذلك بتسخينه في وعاء معدني بعد فلق كل حبة إلى نصفين، ويستمر التحميص حتى تحصل الحبات على لون ذهبي مائل إلى البني.
2. توضع الكمية في الخلاط ويفضل وضع الفول السوداني دافئاً وذلك أفضل لفصل الدهون، ونقوم بطحنها مدة ثلاث دقائق حتى يصبح الفول السوداني ناعماً ومتجانساً وليناً وبني اللون.
3. أضيفي الزيت والملح والعسل وكرري الخلط لمدة ثلاث دقائق أخرى، وبذلك يكون المسحوق قد أصبح جاهزاً.
4. نضعه في وعاء زجاجي ونحفظه في الثلاجة.
5. من الممكن أن تضيفي نكهاتك المفضلة فيكون لديكِ عدة مرطبانات بعدة نكهات لزبدة الفول السوداني.^[2]

فوائد الفول السوداني

تتمتع زبدة الفول بقيمة غذائية عالية وقد تكون ذات فوائد كبيرة إذا استخدمت باعتدال ونقدم لكِ أبرز فوائدها: ^[1]

• مصدر جيد للبروتينات النباتية للرياضين وللأطفال وللجميع بشكل عام.
• تلعب دوراً في ضبط معدل السكر الطبيعي في الدم.
• تستعمل في زيادة مفعول بعض الأدوية لفترات طويلة كالأدرينالين والبنسلين.
• مقوي عام للعضلات ويمكن استخدام زبدة السوداني في الحالات المرضية كالضعف العضلي المرضي وبعض حالات الشلل.
• تقي الجسم من الإصابة ببعض أنواع السرطان كسرطان العضلات وسرطان الثدي.
• تستخدم كمثبط للنزيف.
• ترفع نسبة الكوليسترول المفيد (HDL) وتخفيف نسبة الكوليسترول الضار(LDL).
• تعزيز صحة القلب لما تحتويه زبدة الفول من مغذيات مهمة.

استخدامات زبدة الفول السوداني

بالإضافة إلى تناول الزبدة بشكل منفرد وفي شطائر الأطفال اللذيذة، إلا أنها تدخل في تركيب الكثير من الأطباق والوصفات المشهورة كما تدخل في صناعة العديد من المركبات والمواد: ^{[3]   [4]}

1. تدخل في محتويات الحلوى؛ حيث تدخل في صناعة أنواع متعددة من الحلوى والكيك مثل حلوى زبدة الفول أو كيكة زبدة الفول السوداني، أو الشوكولاتة بنكهة الفول السوداني.
2. يمكن استخدامها كبديل عن الطحينة في كثير من الوجبات مثل تحضير الحمص المدمس.
3. يمكن استخدامها كبديل للزبدة في عملية الطهي حيث يضاف مع الزيت بنسبة 5% لكل منهما .
4. تستخدم كمقو للشعر بفركها على فروة الرأس كما يستعمل كمرطب وملمع رائع للشعر.
5. تستخدم كمزيل للعلكة العالقة على الأقمشة أو السجاد.
6. يمكن استخدامها كمادة تشحيم للمفصلات والأبواب ونقاط التماس المعدنية.
7. إصلاح خدوش الخشب؛ حيث إن ترك كمية من زبدة السوداني على الخدش لعدة دقائق ثم مسحها بقطعة قماشية ، سيكون من الصعب ملاحظة الخدش.
8. إصلاح خدوش الـ(DVD)؛ فإذا كان لديك قرص مضغوط يتقطع أثناء العمل يمكن لزبدة الفول أن تحل الموضوع بوضعها في مكان الخدش من ثم مسحها.
9. يمكن استخدام زبدة الفول في تنظيف وتلميع الأسطح الجلدية، حيث تعمل الزيوت الطبيعية الموجودة في الزبدة على تنظيف وإعادة تألق الجلد.

ما هي أضرار زبدة الفول السوداني

بالرغم من مزايا هذا النوع من الزبدة وطعمها الفريد، إلا أنه لا بد من الحذر عند الاستخدام المفرط؛ لأن ذلك قد يترافق مع حدوث بعض الأضرار وأهمها :^[6][5] 

زيادة الوزن

تحمل زبدة الفول السوداني كمية كبيرة من السعرات، قد تشكل سبباً مهماً لزيادة الوزن عند محبيها، فملعقة كبيرة منها تحتوي على 100 سعرة حرارية، والحل الوحيد هو تناول الزبدة باعتدال.^[5][6]

يمكن أن تزيد من مستويات الالتهاب

حيث تحوي زبدة الفول على الأوميغا 6، وهي مادة دهنية تحفز الأوساط الالتهابية بينما لا تحوي على الأوميغا 3 المثبط للأوساط الالتهابية.^[5][6]

يمكن أن يعرض الجسم للمبيدات

تفيد الدراسات أن زراعة الفول السوداني تعاني من استخدام مفرط للمبيدات الحشرية، والمشكلة في أن الفول السوداني يمتلك قشرة هشة تسمح لمستويات عالية من المبيدات بالاستقرار في حبوب الفول السوداني، التي بدورها تنتقل لتصبح جزءً من زبدة الفول.^[5][6]

انتقال بعض فطور العفن

وهو احتمال ضئيل، لكنه يظل هو باقياً، لأن ثمار الفول السوداني هدف شائع لفطر الأفل توكسين حيث يؤدي إلى تأخيرات في النمو لدى الأطفال، كما يؤدي مع مرور الوقت إلى زيادة خطر الإصابة بمرض سرطان الكبد، وفقاً لمعاهد الصحة الوطنية في أميركا، ومع ذلك فليس هناك الكثير مما يدعو للقلق، حيث يمكن لعملية تحميص الفول القضاء على هذا الفطر بشكل كامل.^[5][6]

تمتلك زبدة السوداني لوناً جذاباً ورائحة زكية وطعماً مميزاً، لكن يتوجب علينا ألا ننجرف خلف تلك المغريات، فالاستخدام المدروس والمعتدل لها سيجعلنا نستفيد من الحسنات ونبتعد عن المضار؛ لتكون زبدة الفول جزءً من الأغذية التي تعزز الصحة لدينا ولدى أطفالنا.