أنواع الشوكولاتة

  • تاريخ النشر: الخميس، 01 أكتوبر 2020 آخر تحديث: السبت، 31 أكتوبر 2020
أنواع الشوكولاتة
مقالات ذات صلة
شاي الكمبوتشا
فوائد الزعتر
فوائد الزعرور

الشوكولاتة من الأطعمة المحببة لدى الجميع، كما تعد مصدر ممتاز لتزويد الجسم بالطاقة بشكل سريع، تتواجد بأشكال ونكهات تختلف حسب طريقة التصنيع، سنتعرف في هذا المقال على أنواع الشوكولاتة المختلفة.

ما هي الشوكولاتة؟

الشوكولاتة هي مادة غذائية تصنع من حبوب شجرة الكاكاو، وتمر بمراحل عديدة تشمل قطف الحبوب ثم طحنها وتسخينها، تستخدم عادة مع الحلويات والمشروبات لإضافة طعم خاص لها. 

يعد سائل الشوكولاتة المعروف بالشوكولاتة غير المحلاة أساس جميع أنواع الشوكولاتة، له قوام معجون سميك ذو لون بني داكن، يتكون من حبيبات الكاكاو التي يتم طحنها لتصبح ناعمة عند تسخينه، يتحول هذا المعجون إلى سائل يمكن تشكيله على شكل قضبان أو قطع من الشوكولا، كما يحوي على نسبة 100٪ من الكاكاو. 

ينفصل شراب الشوكولاتة إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو عند تعريضه لضغط عالي. [1][2]

القيمة الغذائية للشوكولاتة

يحتوي 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة التي تحوي على نسبة 70-85 ٪، من الكاكاو، على العناصر التالية: [1]

  • 604 سعرات حرارية.
  • 7,87جرام من البروتين.
  • 43,06 جرام من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
  • 46,36 جرام كربوهيدرات.
  • 11 جرام ألياف غذائية.
  • 24,23 جرام من السكر.
  • 12,02 ملليغرام (ملغ) من الحديد.
  • 230 مجم مغنيسيوم.
  • 3,34 مجم من الزنك.
  • تحتوي الشوكولاتة على منبهات مثل الكافيين والثيوبرومين (Theobromine)، ولكن من غير المحتمل أن تعيق النوم في الليل لأن كمية الكافيين صغيرة جداً مقارنة بالقهوة.
  • بالطبع 100 جرام يومياً من الشوكولاتة تعد كمية كبيرة، ويجب تناول ربع هذه الكمية في اليوم، أي حوالي 20-25 جرام.

الشوكولاتة الطبيعية

تحوي الشوكولاتة الطبيعية ثلاث أنواع، وهي: [2]

1. الشوكولاتة البيضاء:

يسهل التعرف على الشوكولاتة البيضاء بسبب لونها الكريمي أو العاجي، من خصائصها:

  • وفق معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء، على ما لا يقل عن نسبة 20٪ من زبدة كاكاو، ونسبة 14٪ حليب، ولا يزيد عن نسبة 55٪ سكر.
  • الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو، وهي المواد التي تمنح الشوكولاتة لونها البني الغامق وطعم الشوكولاتة المر المشهور.
  • يتم صنع الشوكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو، والحليب المكثف والفانيليا، والسكر، مما يعطيها قوام ناعم ودسم وطعم حلو.
  • زبدة الكاكاو غالية الثمن بسبب ازدياد الطلب عليها من قبل صناعة مستحضرات التجميل، غالباً ما تنشئ الشركات مركباً يحل محل زبدة الكاكاو، لا يمكن تسمية هذه البدائل بالشوكولاتة البيضاء، رغم التشابه بينها، لأنها لا تحوي نسبة 20٪ من زبدة الكاكاو.

2. الشوكولاتة بحليب:

تعتبر أكثر أنواع الشوكولاتة شعبية، ولها الخصائص التالية: [2]

  • تملك الشوكولاتة بحليب لون بني فاتح، مع قوام كريمي، ونكهة حلوة.
  • يتم صنعها عن طريق مزج سائل الشوكولاتة (مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو)، مع السكر والحليب المطبوخ، والفانيليا.
  • يمكن أن يتم إضافة مستحلب، مثل ليسيثين الصويا ((Soy lecithin، لتعزيز نعومة الشوكولاتة.
  • وفقاً لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10٪ سائل شوكولاتة ونسبة 12٪ حليب على الأقل.
  • لها طعم حلو ولكن أقل حلاوة من الشوكولاتة البيضاء.       

3. الشوكولاتة السوداء:

ثاني أنواع الشوكولاتة شيوعاً، وتسمى بالشكولاتة الداكنة، لها لون بني غامق، وتعد أقل حلاوة بشكل ملحوظ من الشوكولاتة بحليب: [2]

  • اشتهرت بفوائدها العديدة للجسم.
  • الشوكولاتة الداكنة بسيطة إلى حد ما في التكوين، حيث تصنع من مكونين، شراب الشوكولاتة والسكر.
  • في بعض الأحيان يتم إضافة كميات صغيرة من الفانيليا، وليسيثين فول الصويا (مستحلب).
  • وفقاً لإدارة الغذاء والدواء، يجب أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة 15٪ على الأقل من شراب الشوكولاتة، ولكنها تحتوي عادةً على ما يقرب من نسبة 50٪.
  • لا تحتوي معظم الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على منتجات ألبان مضافة لذلك تعد خياراً ممتازاً للنباتيين.
  • يعطي نقص منتجات الألبان والسكر القليل للشوكولاتة الداكنة قواماً أقوى من شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء، هذا هو السبب في أن عند كسر قطعة الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة إلى نصفين ستسمع صوت الكسرة.

أنواع الشوكولاتة المعدلة

من أهم أنواع الشوكولاتة المعدلة، تختلف بحسب نسبة السكر والمواد المضافة للكاكاو: [3]

1. الشوكولاتة غير المحلاة:

تحتوي على نسبة 100٪ من الكاكاو، وهي عبارة عن مسحوق ينتج عن طحن زبدة الكاكاو دون إضافة السكر، أو أي منتج آخر اليها، وهي ممتازة للطبخ لذلك تسمى بشوكولاتة الخبز، لها نكهة قوية تضاف للأطعمة والتوابل المختلفة.

2. الشوكولاتة نصف المحلاة:

تحتوي على نسبة 15-35٪ من شراب الشوكولاتة كما تحوي على سكر أكثر من الشوكولاتة المرة.

3. الشوكولاتة المرة:

تحتوي على نسبة 35٪ أو أكثر من شراب شوكولاتة، لذا تعد أقل حلاوة من الشوكولاتة نصف المحلاة، وهي شبيهة بالشوكولاتة الداكنة.

4. الشوكولاتة المركبة:

تتكون الشوكولاتة المركبة من مسحوق الكاكاو والدهون النباتية مثل زيت نواة النخيل أو زيت جوز الهند، تبدو مثل الشوكولاتة، في الطعم والشكل، تستخدم بشكل شائع كطلاء للحلويات. [4]

5. الشوكولاتة الخام:

اشتهرت بفوائدها العديدة للجسم، وهي عبارة عن حبوب كاكاو غير مسخنة ولا معالجة ولا يضاف إليها مكونات إضافية، خصائصها: [5]

  • بدل من تحميص حبوب الكاكاو يتم تركها في الهواء الطلق لتجف بشكل طبيعي، ليتم الحصول على الشوكولاتة الخام.
  • يدعي مصنعيها أن تجنب التعرض لدرجة حرارة الفرن العالية يسمح بالحفاظ على العناصر الغذائية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والنحاس وفيتامين C، بطريقة مماثلة للخضروات غير المطهية.
  • يُزعم أن الكاكاو غير المحمص يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم، من النوع المحمص المستخدم في معظم أنواع الشوكولاتة.
  • يقال إن الشوكولاتة الخام لها مذاق طبيعي أكثر من تلك التي تستخدم الكاكاو المحمص.
  • يوجد مخاوف من أن عدم تسخين حبوب الكاكاو بحرارة تصل إلى حوالي 150 درجة مئوية قد يعني زيادة البكتيريا فيها، لكن يقول منتجيها، أنه نظراً لعدم احتوائها على منتجات حيوانية، لا داعي لهذه المخاوف.