تعرف على أنواع القهوة لتختار ما يناسبك

القهوة مشروب مشترك بين مختلف الشعوب حول العالم، ولكل منها طريقته في صنعها وإضافة مكونات لها، فما هي أنواع القهوة؟هذا ما سوف نتناوله خلال السطور القادمة بشيءٍ من التفصيل.

أنواع حبوب البن

يوجد نوعان شهيران من أنواع حبوب البن في العالم، تصنع منهما معظم أنواع القهوات وهما: ^[1]   

• أرابيكا (بالإنجليزية: Arabica): وهي النوع الأكثر شعبية، ويفضلها معظم مستهلكي القهوة في العالم، تستخدم بشكل أساسي للقهوة السوداء، ولها طعم أكثر حلاوة من النوع الآخر، كما تحتوي على مادة الكافيين بشكل أقل من النوع الآخر روبوستا.
• روبوستا (بالإنجليزية: Robusta): في حين أن حبوب أرابيكا هي الأكثر شعبية، فإن روبوستا أرخص ثمناً وأكثر قوة ومرارة، كما تحتوي على كمية أكبر من الكافيين، تدخل عادة في مشروبات الإسبريسو وخلطات القهوة سريعة التحضير.

أنواع القهوة التركية

يمكن استخدام أي نوع من أنواع حبوب البن لصنع القهوة التركية، لكن ما يميزها هو طريقة تحضيرها، حيث يتم غلي القهوة المطحونة جيداً بالماء حتى تظهر الرغوة، غالباً عدة مرات، وفيما يلي أنواع القهوات التركية: ^[2]  

• قهوة (بالإنجليزية: Menengiç): يتم صناعتها من حبوب بن مختلفة تماماً عن حبوب البن المعروفة، وقد لا تكون حبوب بن من الأصل، فهي مصنوعة من حبوب شجرة بيستاسيا (بالإنجليزية: Pistacia)، لها طعم أقرب إلى الفواكه ولا تحتوي على الكافيين، لكن تصنع بنفس طريقة القهوة العادية كما تملك نفس القوام، تتواجد هذه الشجرة في جنوب شرق تركيا، من الصعب أن توجد هذه القهوة خارج تركيا.
• قهوة ديبك (بالإنجليزية: (Dibek: وهي حبوب مدقوقة ومطحونة بشكل كبير، عادة بمدق الهاون؛ مما يجعلها خفيفة من حيث اللون والنكهة، ويتم صنعها بشكل مختلف حيث توضع بالماء الساخن المجهز مسبقاً، بخلاف الطريقة التقليدية التي يتم فيها تسخين الماء البارد ثم وضع القهوة فيه، ولها قوام حليبي نوع ما.
• قهوة ميرا (بالإنجليزية: (Mirra: وهي قهوة أقوى وأكثر مرارة من النوعين السابقين، كلمة ميرا تعني المر بالعربية، تأتي هذه المرارة بسبب تحميص حبوب البن مرتين، ولا تكون مطحونة تماماً مثل القهوة التركية التقليدية، يتم عادة إضافة الهيل أو نكهات أخرى لها لتخفيف المرارة.

تؤثر الطريقة التي تصنع فيها القهوة على مذاقها، في تركيا يتم عادة صنع القهوة بثلاثة طرق إما على الرماد، أو الرمل، أو الفحم، تضاف نكهات تكميلية للقهوة التركية تجعلها مميزة وهي غالباً تكون الشوكولا والفانيلا والبندق والكراميل، ولكن بشكل أساسي يتم إضافة المستكة (بالإنجليزية: Mastic). ^[2]

أنواع القهوة الباردة

يفضل العديد من الأشخاص شرب القهوة البادرة بدلاً من الساخنة، خاصة في أوقات الصيف، فيما يلي أشهر أنواع القهوات الباردة: ^[3]   

• تاي كافيه (بالإنجليزية: (Thai iced coffee: القهوة التايلاندية المثلجة، هي مزيج من القهوة القوية الطازجة والحليب المكثف المحلى فوق الثلج.
• كافيه أفوجاتو (بالإنجليزية: Affogato): هي عبارة عن آيس كريم مع قليل من الإسبريسو فوقه، كما يمكن إضافة المكسرات والشوكولاتة.
• القهوة المثلجة: وهي قهوة مع ثلج، ويتم أحياناً إضافة قليل من الحليب أو الكريمة أو المُحليات معها.
• إسبريسو مثلج: مثل القهوة المثلجة، يمكن شرب الإسبرسو المثلج مباشرة أو مع قليل من الحليب أو الكريمة أو المحليات.
• شراب موكا: وهو خليط من حليب جوز الهند والقهوة والسكر والشوكولاتة والفانيليا مع الثلج، ويُمزج حتى يصبح ناعماً.

أنواع القهوة المختصة

القهوة المختصة هي أجود أنواع حبوب البن، يتم صنعها من قبل أشخاص محترفين، تتواجد بنكهات عديدة ومتنوعة، تحتاج عادة إلى معدات خاصة لصنعها، مثل آلة ضغط الماء العالي فوق حبوب البن، من بينها: ^[4]   

• أمريكانو (بالإنجليزية: (Americano: وهي عبارة عن إسبريسو مضاف إليه ماء ساخن إضافي؛ مما يجعله خفيف الطعم.
• كراميل ماكياتو (بالإنجليزية: Caramel Macchiato): وهو قهوة أساسها الإسبريسو يسكب فوق مزيج من الحليب والفانيلا والكريمة.
• موكا (بالإنجليزية: Mocha): حبوب قهوة محمصة داكنة، مع شوكولا وحليب خال من الدسم، كما يمكن إضافة كريمة مخفوقة.
• كافيه لاتيه (بالإنجليزية: (Caffè Latte: مؤلفة من إسبريسو مع حليب خالي الدسم ومسحوق كاكاو مع رغوة مكثفة.
• بريف (بالإنجليزية: Breve): مكون من الإسبريسو مع الحليب المصنوع على البخار، له رغوة كثيفة وخالي من السكر.

أنواع القهوة المقطرة

القهوة المقطرة هي التي يتم صنعها من خلال سكب الماء الساخن فوق حبوب البن المطحونة جيداً، وتتطلب أجهزة وآلات خاصة لصنعها، معظم أنواع القهوات المقطرة مشتقة من الإسبريسو مثل القهوة المختصة، من بينها: ^[5]   

• الإسبريسو (بالإنجليزية: (Espresso: هو شراب قوي مصنوع من حبوب البن المطحونة جيداً تحت ضغط الماء العالي، يشكل هذا الضغط طبقة من الكريمة وهي طبقة رقيقة من رغوة القهوة الملونة، حيث كلما كانت الرغوة داكنة كانت القهوة أقوى.
• ريستريتو (بالإنجليزية: (Ristretto: وهو أقوى مشروب من عائلة الإسبريسو، ويحتوي على أكبر قدر كافيين من أي مشروب في قائمة الإسبريسو.
• موكا: مؤلفة من الإسبريسو مع الحليب الساخن، مع إضافة الشوكولا على شكل مسحوق الكاكاو الحلو.
• ماكياتو: يحتوي على أقل كمية من الحليب، فهو عبارة عن إسبريسو مع لطخات من رغوة الحليب.
• الكابوتشينو (بالإنجليزية: (Cappuccino: يتكون الكابتشينو من ثلث إسبريسو وثلث حليب على البخار وثلث من رغوة الحليب، لكن له طعماً قوياً مائل إلى المرارة.
• الكورتادو (بالإنجليزية: (Cortado: يحتوي على كميات متساوية من الحليب والإسبريسو لتقليل حموضة القهوة أو مراراتها.
• فرابوتشينو (بالإنجليزية: (frappuccino: مؤلف من إسبريسو مع حليب كامل الدسم، مع سكر وشراب منكه ممزوجة مع الثلج.

أنواع القهوة العربية

تصنع معظم أنواع القهوة العربية من حبوب بن أرابيكا، ويوجد منها أنواع عديدة أشهرها البن اليمني، وبن هرري، وبن الخولاني، ومن أنواعها: ^[6]   

• قهوة شبه الجزيرة العربية: وهي خفيفة وتشبه لون الحساء تقريباً، تسمى أيضاً القهوة الخضراء، يتم تحضيرها من حبوب البن الخضراء الخام، المحمصة بشكل خفيف جداً لإنتاج مشروب بني فاتح ومائل إلى الخضار، عادة يتم إضافة التوابل لها مثل الهيل والزعفران والقرفة والقرنفل.
• القهوة العربية الشامية: تصنع القهوة العربية في بلاد الشام من البن المحمص الغامق، وتعد شبيهة بالقهوة التركية إلى حد ما، لكن لا يتم إضافة التوابل إليها عادة باستثناء الهيل، وتكون أكثر قوة من النوع الآخر.

إن الفرق بين أنواع القهوات يعتمد على طريقة التصنيع والتحضير، فكلما زاد الاهتمام بإجراءات الزرع والقطف والتحميص، كانت جودة القهوة أكبر، وكانت أكثر لذة وفائدة.