مع اقتراب العيد..طريقة تحضير المعمول

المعمول يعد من أشهر أنواع الحلوى في الشرق الأوسط خاصة في منطقة الشام، ويُصنع المعمول احتفالاً بعيد الفطر، ويتميز بحشوات متنوعة أشهرها التمر والجوز، كما يُشكل في دوائر تُزينها نقوش متنوعة، ويُقدم عادة في إفطار العيد مع القهوة أو الشاي، لنتعرف فيما يلي على طريقة تحضير المعمول.

معمول السميد

يُصنع المعمول من عجين السميد والسمن، ويُضاف إليه المحلب للنكهة، ويمكن استخدام حشوات مختلفة مثل حشوة التمر، وحشوة الجوز أو الفستق الحلبي وماء الورد.  

مكونات العجين

• كوب ونصف من السميد الخشن.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة مستكة مطحونة.
• نصف ملعقة محلب مطحون.
• كوب سمن مذاب.
• ملعقة ونصف صغيرة خميرة.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف كوب ماء دافئ.

حشوة الجوز

• 85 غرام من الجوز المفروم.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

حشوة التمر

• 120 غرام من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير

• يُمزج السكر مع المحلب، والمستكة، والسميد في وعاء كبير.
• يُضاف السمن المذاب، ونمزج الخليط حتى يمتص السميد السمن.
• نترك الخليط مُغطى طوال الليل.
• في اليوم التالي نقوم بخلط الماء الدافىء مع السكر في وعاء صغير، وننتظر 15 دقيقة.
• نُضيف خليط السميد إلى خليط الخميرة، ونعجن جيداً.
• يُغطى المزيج، ويُترك ليرتاح لمدة ساعة.

تحضير حشوة التمر

• نمزج التمر مع الزيت، ونشكل 20 كرة صغيرة.
• نقسم العجين بعد أن يرتاح إلى قسمين لحشوة التمر، والأخرى لحشوة الجوز.
• خذ كرة من العجين في راحة يدك وافردها على شكل دائرة، ثم ضع كرة التمر في المنتصف، وقم بطي العجينة حولها.
• استخدم القالب ملقط مسنن لتزيين الجزء العلوي من المعمول.
• ضع المعمول بالتساوي في صينية في الفرن مبطنة بورق الخبز (ورق الزبدة).

حشوة الجوز

• نمزج السكر، والقرفة مع الجوز المفروم، ثم نشكل المزيج إلى 20 كرة صغيرة متطابقة الحجم.
• نكرر الخطوات السابقة لكن بدلاً من حشوة التمر نضع حشوة الجوز.

الخبز

• يُترك المعمول لمدة 45 دقيقة أخرى للراحة في صواني الخبز قبل تسخينها في الفرن.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• نضع المعمول في الفرن لمدة 12 دقيقة أو أو حتى يصبح اللون العلوي ذهبيًا قليلاً والقاع ذهبيًا.
• نُخرج الصواني ونترك المعمول ليبرد تماماً حتى لا يتكسر.
• يمكن رش السكر البودرة للتزيين في النهاية.^[1]  

المعمول بالتمر

تعد وصفة المعمول بالتمر التالية من أكثر الوصفات شيوعاً، ولا يدخل في استخدامها السميد، ويمكنك الاستغناء عن ماء الورد، وحشوها بالتمر أو الجوز أو الفستق حسب الرغبة، وتعد عجينة معمول تصلح لكافة النكهات.

المكونات

• 2 كوب (284 غرام) طحين لجميع الأغراض.
• ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ربع كوب (170 غرام) زبدة طرية ومقطعة إلى مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة حليب.
• 2 ملعقة كبيرة ماء الورد أو ماء زهرة البرتقال.

حشوة التمر

• كوب (225 غرام) تمر منزوع النوى نحو 14 حبة تمر مفرومة في محضر الطعام.
• نصف كوب ماء (57 مل).
• رشة من الملح.

تحضير الحشوة

• نخلط التمر المفروم الناعم، والماء، والملح في وعاء على نار منخفضة حتى يتفكك التمر، ويتحول إلى عجينة لينة.
• نترك الحشوة تبرد تماماً، ثم نشكلها إلى دوائر صغيرة للحشو.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين، والسكر، والبيكنغ باودر في وعاء.
• نُضيف الزبدة المقطعة ثم نخلط المزيج جيداً بالأصابع.
• نُضيف الحليب وماء الورد، ونمزج العجين حتى يتماسك.
• نشكل العجين إلى كرات متساوية (تقريباً 20 كرة).
• نفرد كل قطعة على راحة اليد، ثم نحشيها بكرات التمر، ونقوم بطي العجين، ثم تشكيلها في قالب أو باليدين أو بالشوكة حيث يمكنك استخدام الأدوات المتاحة في المنزل.
• نضع المعمول على ورق الخبز في الصينية.
• نقوم بتسخين الفرن إلى 165 درجة مئوية.
• تُخبز في الفرن حتى يبدأ لونها في التحول إلى اللون الذهبي  لمدة 25 إلى 30 دقيقة
• تُقدم مع رش سكر البودرة أعلى المعمول.^[2]  

نصائح لتحضير المعمول

• عند تشكيل المعمول في القوالب الخشبية التقليدية يصعب تحرير العجينة من القالب في بعض الأحيان لذلك ضع قطعة من البلاستيك على القالب أو قم بوضع القليل من الطحين بداخله.
• عند تشكيل حشوات التمر احرص على ارتداء قفازات أو ضع الزيت على أصابعك لكي لا تلتصق.
• يجب ترك المعمول يبرد تماماً قبل تحريكه.
• يُفضل استخدام السمن بدلاً من الزبدة لتحضير المعمول.
• التمر والجوز من أشهر حشوات المعمول لكن يمكنك دمج التمر مع اللوز أو استخدام البندق والكاجو والفستق، كما يمكن استخدام حبات كاملة من الجوز دون فرمها.
• احرص على ترك مسافة في صينية الخبز بين حبات المعمول وضعها في الفرن.
• يمكن تزيين المعمول بالسكر البودرة أو السكر البودرة الممزوج مع القرفة، أو طحين اللوز مع السكر.^[3]  

المعمول من الأطعمة الشائعة في احتفالات عيد الفطر، ويمكن تحضيره بعدة أساليب مختلفة سواءً باستخدام السميد أو الطحين كما يمكن استخدام عدة حشوات مختلفة.