إليك وصفات جديدة للباذنجان عليك تجربتها

يعد الباذنجان من أكثر الأطعمة التي تدخل في وصفات متنوعة لذلك لن تشعر بالملل عند تجربة عدة وصفات مختلفة من الباذنجان مع ذلك لا يحب الكثير من الأشخاص الباذنجان على الرغم من فوائده المتعددة، لذلك عليك تجربة بعض الوصفات غير التقليدية للباذنجان، والغنية بالنكهات القوية مما يجعلك ترغب في تناول المزيد من الباذنجان.

مكرونة المسقعة

تعد من وصفات المطبخ اليوناني حيث تدمج بين المكرونة والمسقعة المصنوعة من الباذنجان بجانب اللحم المفروم، والخضراوات، وجبنة الفيتا التي تُضفي نكهة البحر الأبيض المتوسط إلى الوصفة الشهية.

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
• حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• 250 جرام لحم ضأن مفروم.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 400 جرام طماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة بوريه طماطم (صلصة الطماطم).
• رشة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة زعتر جاف.
• 300 جرام مكرونة.
• 175 جرام جبنة فيتا مفتتة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة ذات غطاء كبير، ثم نضيف البصل والباذنجان، ونقلب لمدة 2-3 دقائق على نار درجة حرارتها عالية.
• قلل درجة الحرارة إلى متوسطة ثم غطيها، واتركها تطهى لمدة 5 دقائق إضافية مع التقليب من حين لآخر.
• يُضاف اللحم المفروم والثوم إلى المقلاة، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
• نُضيف الطماطم، وصلصة الطماطم، والقرفة، والأوريغانو، والملح (حسب المذاق).
• نقوم بغلي الماء ثم طهي المكرونة، ونحتفظ ب 3 ملاعق كبيرة من ماء سلق المكرونة.
• نضيف ماء سلق المكرونة إلى مزيج اللحم والباذنجان، ونتركه يُطهى لمدة 5 دقائق.
• نوزع المكرونة أولاً على 4 صحون، ثم نضيف الباذنجان واللحم المفروم، ونوزع الجبنة الفيتا المفتتة أعلى الصحن للتقديم.^[1]  

بابا غنوج مدخن

يتميز البابا غنوج بمذاق قوي ومدخن، ويعد الوصفة المثالية إذا كنت لا ترغب في تناول الوصفات التقليدية للباذنجان، ويمكن تناوله مع مختلف أنواع الخبز أو غموس مع شرائح الخضراوات مثل الخيار والجزر للحصول على وجبة خفيفة صحية.

المكونات

• رأس ثوم، وفص ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح، وفلفل أسود.
• 2 حبة متوسطة من الباذنجان.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
• رشة فلفل أحمر مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من اللبن (الزبادي) حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نثقب الباذنجان بالشوكة، ثم نضعه على صينية، وندخله فرن معد مسبقاً على درجة حرارة عالية 200 درجة.
• نقطع رأس الثوم، ونضيف عليها القليل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل، وتُلف في ورق قصدير "ألومنيوم" أو ورق خبز، ونضعها في الفرن مع الباذنجان لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
• نقوم بتقليب الباذنجان على جميع الجهات حتى يحترق الجزء الخارجي، وينضج من الداخل.
• للتأكد من نضج الباذنجان من الداخل يجب إدخال السكين إلى قلب الباذنجان، إذا كان طرياً يمكن إخراجه أما إذا لم تخترق السكينة قشرة الباذنجان بسهولة يجب عليك الانتظار قليلاً حتى تنضج.
• اترك الباذنجان يبرد لمدة 10 دقائق ثم استخرج القلب فقط، وتخلص من القشرة.
• اخلط الباذنجان مع فصوص الثوم المشوية، وعصير الليمون، واللبن (الاختياري) بالشوكة حتى تحصل على مزيج متجانس، ثم إضافة الطحينة، وزيت الزيتون، وفص ثوم مفروم، والملح والفلفل حسب الحاجة.
• عند التقديم في الصحن يمكنك إضافة البقدونس المفروم، وزيت الزيتون.^[2]  

الباذنجان المحشي

الباذنجان المحشي من الوصفات المليئة بالنكهات مثل اللحم، والبهارات القوية، والأرز البسمتي، والطحينة، وغيرها من المكونات التي تغلف الوصفة، وننصح بتجربتها إذا كنت لا تحب الباذنجان لأنك حتماً ستغير رأيك في تناوله، كما تعد وصفة مثالية للأطفال نظراً إلى طريقة تقديمها الممتعة.

مكونات الباذنجان المحشي

• 2 حبة من الباذنجان الطويل مقطعة إلى نصفين بالطول، ثم نقوم بإخراج اللب بالملعقة، ونترك القليل منه في الداخل.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• 250 إلى 400 جرام من اللحم المفروم (بقري أو ضأن)
• كوب أرز بسمتي مطبوخ.
• ملح، وفلفل أسود. 
• كوب طماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة.
• 4 فصوص ثوم. 
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة تحضير صلصة الطحينة بالثوم

• نمزج ربع كوب من الزبادي اليوناني أو الزبادي العادي مع ملعقتين كبيرتين من الطحينة، و6 فصوص من الثوم المهروس.
• نضيف إلى المزيج 3 ملاعق كبيرة ماء بارد، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الحار.
• نمزج جميع المكونات جيداً في محضر الطعام لنحصل على قوام كريمي ناعم.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى 200 درجة، ونضع الباذنجان على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة مع وضع القشرة على الصينية، والجزء المفتوح إلى أعلى.
• نضع زيت الزيتون على الباذنجان، ونمزج جميع التوابل في وعاء، ثم نضع نصفها داخل قطع الباذنجان.
• نضع الصينية في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• في أثناء تحميص الباذنجان، قم بإعداد الحشوة، وضع في المقلاة القليل من زيت الزيتون، والبصل المفروم، ثم اللحم المفروم، وإضافة ما تبقى من التوابل حتى ينضح اللحم جيداً.
• يُضاف إلى مزيج اللحم المفروم الأرز المطبوخ، والطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، والنعناع، ويُمزج الخليط جيداً.
• نضع كميات كبيرة ومتساوية من الحشو في تجويف كل قطعة باذنجان، ثم نسكب القليل من صلصلة الطحينة بالثوم، ويُزين الطبق بالبقدونس المفروم.^[3]  

وصفات باذنجان شهية، وصحية سهلة التحضير، وتجعلك تحب تناول المزيد من الباذنجان مثل مكرونة المسقعة اليونانية، والباذنجان المحشي بالأرز البسمتي، واللحم المفروم، وبابا غنوخ مدخن يتميز بمذاقه القوي والحاد.