طريقة عمل الملوخية الورق مع الدجاج على الطريقة السورية

هناك العديد من الطرق لتحضير الملوخية السورية اللذيذة... لنتعرف عليها معاً
تاريخ النشر: 10/06/2017
آخر تحديث: 10/06/2017
صورة لطبق ملوخية سورية بالورق الكامل

كل 100 غرام من الملوخية المجففة يحتوي على 32 سعرة حرارية فقط، وقد تصل السعرات بعد الطبخ إلى 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام حسب الإضافات المستخدمة، كما تحتوي الملوخية على نسب جيدة من الصوديوم والبوتاسيوم والبروتين إضافة إلى فيتامين A وفيتامين C.

تعتبر الملوخية من الأطعمة المشهورة في الشرق الأوسط وأفريقيا العربية، كما تعتبر من أطعمة المونة التي يتم تجفيفها أو تجميدها للحفاظ على وجودها في المطابخ بعد انقضاء موسمها، وتختلف طريقة إعداد الملوخية من دولة إلى أخرى كما تقدم سيدة البيت مذاقاً خاصاً بها من خلال بعض الإضافات، سنتعرف معاً على طريقة الملوخية السورية الورق مع الدجاج.

1

مقادير الملوخية الورق على الطريقة السورية

لتحضير طبق الملوخية بالدجاج لأربعة أشخاص سنحتاج إلى:

  1. نصف كيلوغرام ملوخية ورق جافة.
  2. ثلاثة قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
  3. رأس ثوم مهروس.
  4. ملعقة صغيرة دبس فليفلة (اختياري).
  5. ربع كوب كزبرة طازج و مفرومة.
  6. فلفل أسود حسب الرغبة.
  7. ملح حسب الرغبة.
  8. خمس ملاعق زيت نباتي.

مقادير ستحتاجينها لسلق الدجاج

  • بصلة مقطعة أرباع.
  • عود قرفة.
  • ثلاث أوراق غار.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
  • ملعقة صغيرة ملح.
2

خطوات تجهيز الدجاج للملوخية

  1. أولاً سنقوم بسلق الدجاج، قومي باختيار وعاء مناسب واغمري الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات.
  2. عندما يبدأ الماء بالغليان قومي بالتخلص من الزفرة والرغوة التي ستتشكل على وجه الماء، ثم أضيفي المطيبات (الفلفل الأسود الحب، القرفة، ورق الغار، البصل أرباع والملح).
  3. اتركي الدجاج لينضج جيداً حوالي 20 دقيقة، ثم أطفئي النار وأخرجي الأفخاذ من المرقة لتبرد.
  4. بعد أن تبرد أفخاذ الدجاج قليلاً ابدأي بالتخلص من الجلد والعظام والحصول على اللحم الصافي، ثم قومي بتمزيق اللحم يدوياً بالحجم الذي ترينه مناسباً واتركيه جانباً حتَّى يحين دوره.
3

خطوات وطريقة تحضير الملوخية السورية الورق

  1. أولاً يجب أن نقوم بغسل الملوخية جيداً وتجفيفها من الماء.
  2. نضع الزيت النباتي على نار متوسطة في إناء مناسب ويمكن أن نضع السمن بدلاً من الزيت.
  3. نقوم بإضافة الملوخية وتقليبها مع الزيت بشكل مستمر حتَّى تذبل قليلاً.
  4. نضيف كمية الثوم ودبس الفليفلة والكزبرة المفرومة مع التقليب، ونبدأ بإضافة مرق الدجاج إلى الملوخية.
  5. تحكموا بكمية مرق الدجاج بعناية فهي مسؤولة عن التحكم بشكل الطبق النهائي.
  6. في هذه المرحلة أيضاً سنقوم بإضافة الدجاج المقطع إلى الملوخية.
  7. تحتاج الملوخية إلى عشر دقائق بعد إضافة المرق والدجاج مع المراقبة والتقليب.
4

طرق مختلفة للملوخية

هناك ما يمكن أن نسميه (مزاج الملوخية) حيث أنَّه بالكاد يمكن أن يتفق اثنان على ترتيب مراحل طبخ الملوخية أو الإضافات الجوهرية، فهناك من يحبها جافَّة تماماً وخالية من المادة اللزجة، وهناك من يعتبر أن هذه المادة اللزجة في الملوخية الرطبة هي التي تمنح هذه الطبق طعمه المميز، ومن بين الاختلافات في مراحل التحضير أيضاً:

  • يمكنكم إضافة الثوم ودبس الفليفلة أولاً وتقليبها مع الزيت حتى يتغير لون الثوم ثم إضافة ورق الملوخية.
  •  كما يقوم البعض بوضع نصف كميلة الثوم وتحميرها بالزيت، ثم وضع ما بقي من الثوم في المرحلة الأخيرة مع الدجاج.
  • ولمنح الملوخية طعماً مميزاً يمكن تحميص الثوم والكزبرة ودبس الفليفلة مع الدجاج المقطع في المقلاة، ثم إضافاتها إلى الملوخية الناضجة مع التقليب لبضع دقائق.
  • لا تختلف ملوخية اللحم عن ملوخية الدجاج من حيث طريقة التحضير، ويمكن عمل اللحم مستقلاً وإضافته لاحقاً، أو وضعه مع الزيت قبل وضع الملوخية.
  • قومي بتحضير شوربة الملوخية من خلال فرك الملوخية الجافة حتَّى تتحول إلى بودرة خشنة، ثم قومي بنفس خطوات إعداد الملوخية الورق لكن مع إضافة الكمية المناسبة من مرق الدجاج.

طريقة التقديم

أخيراً... يمكن تقديم الملوخية ساخنة أو باردة حسب الرغبة، قومي بسكب الملوخية بطبق بيضوي أو مستطيل وزيني وجهها بالمكسرات المحمصة والخبز المقلي وشرائح الليمون، حيث يتم تقديم الملوخية إلى جانب الأرز بالشعيرية، أو بصفتها طبقاً رئيسياً مع الخبز، فيما يعتبر عصير الليمون هو المرادف الأكثر أهمية لطبق الملوخية الورق، ويمكنك تقديم طبق المخللات إلى جانب الملوخية أيضاً.

من جهة أخرى يجب أن تحفظ الملوخية المطبوخة في البراد خاصَّة في الصيف، ويجب أن يتم تسخينها على نار هادئة بإضافة القليل من الماء لأنَّها ستكون حساسة للنار العالية وسريعة الاحتراق.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر