طريقة عمل الفلافل السورية ولف سندويش الفلافل العربي

خلطة الفلافل السورية والفرق بينها وبين الطعمية وطريقة تحضير سندويشات الفلافل
تاريخ النشر: 14/06/2017
آخر تحديث: 28/07/2017
صورة الفلافل السورية

المشكلة الأساسية التي تواجهنا مع الفلافل هي الزيت والقلي، فكلما تمكنا من تصفية الفلافل من الزيت واستخدام زيت صحي وجديد، أصبحت الفلافل صحيةً أكثر، عموماً يحتوي كل قرص فلافل على 57 سعرة حرارية، إلى جانب 3,03 غرام دهون، و4,41 غرام كربوهيدرات، إضافةً إلى 2,26 من البروتينات.

الفلافل من أشهر الأطباق الشعبية على الإطلاق، وهي التي تعرف في مصر والسودان بالطعمية مع بعض الاختلافات بالخلطة، كما تعتبر الفلافل من الأطباق المنتشرة بكثرة في بلاد الشام يتفنن صناعها بإضافات جديدة دائماً للحصول على طعم جديد، تابعوا معنا طريقة تحضير الفلافل السورية وطريقة لف السندويش العربي.

1

مقادير تحضير عجينة الفلافل

لتحضير عجينة الفلافل التي تكفي من 6 إلى 8 أشخاص سنحتاج إلى:

  1. 600 غرام فول حب.
  2. 200 غرام حمص حب.
  3. ملعقة كبيرة كزبرة يابسة.
  4. خمسة فصوص ثوم مهروس.
  5. ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
  6. ملعقة ونصف الملعقة من الكمون.
  7. ملعقة صغيرة كربونة.
  8. ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة).
  9. بصلة صغيرة.
  10. ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  11. نصف كوب بقدونس مفروم ناعم (اختياري).
  12. زيت عميق للقلي (وعاء القلي عميق وكمية الزيت تغطي أكثر من نصف الوعاء).
2

خطوات تحضير عجينة الفلافل السورية

  1. يجب أن نقوم أولاً بنقع الفول والحمص لمدّة ثمان ساعات على الأقل، ننقع الحبوب قبل يوم من تحضير العجينة.
  2. لزيادة الكمية نقوم بمضاعفة كمية الحبوب بواقع ثلث حمص حب مقابل ثلثين فول، كما يرغب البعض بتحضيرها بنسبة نصف فول ونصف حمص.
  3. بعد أن تصبح حبَّات الفول والحمص طرية، نقوم بتصفيتها من الماء، ثم نطحنها باستخدام ماكينة فرم اللحم (ماكينة الكبة) على الرأس الأنعم، ونضيف البصلة أثناء الطحن.
  4. بعد أن تصبح عجينة الفلافل جاهزة، نضيف البهارات جميعها (الملح، الفلفل، الكربونات، الكمون، الكزبرة المطحونة، إضافة إلى الثوم الطازج والثوم البودرة مع البقدونس المفروم ناعماً)، ثم نبدأ بدعك العجينة باستخدام اليدين.
  5. يجب أن ندعك العجينة جيداً لمدة خمس دقائق على الأقل ويمكن أن نضيف لها الماء إذا كانت شديدة القوام.
  6. نترك العجينة مدَّة ربع ساعة في البراد لتكون عجينة الفلافل جاهزة للقلي.
3

طريقة قلي الفلافل

  1. لقلي الفلافل لا بد من استخدام الزيت العميق، ويفضل أن يكون الزيت جديداً حفاظاً على صحتكم.
  2. نقوم بتسخين الزيت جيداً للقلي، ثم نقوم بتشكيل الأقراص بواسطة القالب المخصص للفلافل.
  3. نمرر القرص في السمسم ونحدث فجوة في مركز القرص باستخدام بنصر اليد قبل أن نسقط القرص في الزيت.
  4. نترك القرص في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتَّى يصبح لونه غامقاً، ثم نقوم بانتشاله من الزيت ووضعه في مصفاة معدنية أو على ورق النشاف.
4

هناك عشرات الخلطات المختلفة للطعمية.. اختاروا منها الطعم الذي يناسبكم

  • عادة ما تتم صناعة الفلافل السورية المنزلية باستخدام الحمص فقط، لكن الفول هو ما يمنح الفلافل القرمشة اللذيذة؛ لذلك يعمد محترفو مطاعم الفلافل إلى العمل وفق الوصفة السابقة.
  • أمَّا من ناحية البهارات، فأنتم أمام خيارات لا تعد ولا تحصى من الإضافة أو الحذف، حيث يمكنكم إضافة الفلفل الأسود بدلاً من الأبيض، كما يمكنكم إضافة النعناع اليابس، والبابريكا الحارَّة...إلخ، علماً أنَّ هناك بهارات جاهزة متوفرة في الأسواق تسمى بهارات الفلافل.
  • كما تشكل العروق الخضراء جزءاً رئيسياً من التغييرات التي من شأنها أن تجعل نكهة الفلافل مختلفة تماماً، فضلاً عن كونها المؤثر الرئيسي على اللون:
  1. يمكنكم إضافة الكزبرة والبقدونس المفرومين ناعماً جداً، بمقدار متساوي وبمعدل كوب لكل واحد كيلوغرام حبوب.
  2. كما يمكنكم الاكتفاء بالبقدونس فقط، أو بالكزبرة.
  3. الشبت من الإضافات المميزة للطعمية أيضاً، سواء مع البقدونس والكزبرة أو بشكل مستقل.
  4. إذا كنتم تفضلون الحفاظ على اللون الأبيض لقرص الفلافل من الداخل يجب أن تستغنوا تماماً عن إضافة العروق الخضراء.
  5. يمكنكم أيضاً إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.

الاختلافات الفعلية بين الفلافل السورية والطعمية المصرية أو المغاربية لا تتعدى هذه الإضافات والتغيرات، كما أن الطعمية يمكن أن تستغني فيها عن الحمص تماماً ويتم تصنيعها من الفول بشكل خالص.

5

مقادير ساندويشات الفلافل العربي

لتحضير طبق الفلافل العربي لخمسة أشخاص:

  1. خمسة أرغفة من الخبز العربي (خبز الصاج أو الخبز السوري).
  2. ثلاثين قرصاً من الفلافل.
  3. ثلاث حبَّات بندورة مقطعة (حزوز) رقيقة.
  4. ثلاث حبَّات خيار مقطعة أقلام رفيعة أو دوائر رقيقة.
  5. كوب مخلل خيار مقطع أقلام.
  6. ليمونتين مقطعتين شرائح.
  7. ربع كوب طحينة.
  8. نصف كوب لبن زبادي (رائب).
  9. نعنع ورق.
  10. بقدونس مفروم.
  11. خس مفروم.
  12. ملعقة كبيرة سماق.
  13. ملح حسب الرغبة.
  14. ملعقتي طاولة سمن مذاب.
6

طريقة تحضير سندويش الفلافل العربي

صورة ساندويش الفلافل العربي

  1. تأكدي من الحصول على الخبز العربي الطازج والطري ليكون مناسباً للف السندويش، وإذا كان الرغيف صغيراً قللي كمية الفلافل والمكونات الأخرى لتتمكني من اللف.
  2. اغسلي الخضراوات جيداً قبل استخدامها، وقومي بخفق الطحينة مع اللبن في زبدية تحضيراً للف.
  3. قومي بفرد رغيف الخبز، وضعي ستة أقراص من الفلافل على طول الرغيف وعلى طرفه، لا تضعي المكونات في الوسط.
  4. اهرسي أقراص الفلافل باستخدام السكين، ثم ابدأي بتوزيع الخضار المقطعة، كما يفضل البعض وضع ملعقة من المسبحة (حمص مطحون) قبل هرس الفلافل.
  5. ضعي البندورة والخيار والمخلل وشرائح الليمون، ثم أوراق النعناع والبقدونس المفروم مع الخس، وأضيفي أخيراً اللبن الرائب المخفوق مع الطحينة.
  6. أضيفي السماق والملح حسب الرغبة، كما يمكن أن تضيفي الشطة السائلة أو البودرة، ثم قومي بلف الرغيف.
  7. كرري العملية حتَّى تحصلي على ستِّ سندويشات من الفلافل، ثم قومي بتسخين سخانة السندويش وادهني السندويش بالسمن المذاب قبل وضعه في السخانة.
  8. بعد إخراج السندويش من السخانة بلونه الذهبي، قومي بتقطيع السندويشات باستخدام سكين حاد على شكل معينات، كما يمكنك الاستغناء عن مرحلة التسخين وتقطيع السندويش بعد اللف مباشرة ليكون جاهزاً للتقديم، لكن احرصي أن يكون السندويش مشدوداً.

تقديم سندويشات الفلافل بالخبز العربي

أخيراً... استخدمي طبقاً مدوراً أو مستطيلاً، وقومي بصف قطع الفلافل العربي بشكل دوائر متتالية، ثم وزِّعي الخضار المقطعة والمخللات حول قطع السندويش، يمكنك تزيين الطبق باستخدام الطحينة ودبس الرمان، كما يتم تقديم صلصة اللبن والطحينة إلى جانب الفلافل العربي، بالهناء والشفاء. 

الأوسمة
التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر