طريقة عمل الديك الرومي المحشي في الفرن

وصفة تحضير الديك الرومي المحشي وجبة لذيذة ومناسبة للاحتفالات والولائم
تاريخ النشر: 15/03/2017
آخر تحديث: 27/07/2017
صورة لديك رومي محشي أعد في الفرن

الديك الرومي المحشي والمحمر سيكفي 10 أشخاص وأكثر، ولا يحتاج إلى الكثير من المجهود، طبق شهي وصحي وسهل، بالهناء والشفاء مقدماً.

يعتبر الديك الرومي المحشي واحداً من أشهر أطباق الولائم والعزومات خاصة في الاحتفالات والأعياد، كما يتميز بطعمه اللذيذ وسهولة هضمه مقارنة بوجبات اللحم الأحمر أو حتى الدجاج العادي، تابعو معنا طريقة عمل الديك الرومي المحشي بالفرن لتقدموه كطبق رئيسي في الوليمة القادمة.

1

مقادير تحضير الديك الرومي المحشي في الفرن

  1. ديك رومي كامل وزنه من 8 إلى 10 كيلو غرام.
  2. كوبين ملح خشن.
  3. نصف كوب زبدة.
  4. ملعقتين صغيرتين باربيكا.
  5. ملعقة كبيرة أوريجانو.
  6. نصف كوب عصير الليمون.
  7. ملعقة كبيرة برش ليمون.
  8. خمسة فصوص ثوم مهروس.
  9. حبتين كبش قرنفل.
  10. ورق غار.
  11. عود قرفة.
  12. أربع حبّات جزر حجم كبير مقطعة حسب الرغبة (يفضل قطع كبيرة لأنها ستذوب).
  13. خمس حبَّات بصل حجم متوسط مقطع أجنحة أو حلقات حسب الرغبة.

مقادير حشوة الديك الرومي

  1. ستة أكواب أرز قصير.
  2. كيلو كبدة دجاج (سودة)، أو كيلو قوانص دجاج (معدة الدجاج وتسمى حواصل أيضاً).
  3. ملعقة صغيرة ملح.
  4. ملعقة صغيرة كركم.
  5. نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  6. ملعقة صغيرة أوريجانو.
  7. عود قرفة.
  8. حبَّة صغيرة ليمون مجفف (حسب الرغبة).
  9. ورقتين من أوراق الغار المجفف.
  10. كوب بقدونس مفروم.
  11. ربع كوب زيت ذرة.
  12. ربع كوب زيت الزيتون.
  13. حبتين بصل كبار مفروم متوسط الخشونة.
  14. قرنين فلفل أخضر مفروم (حار أو حلو حسب الرغبة).
  15. ستة فصوص ثوم مفروم.
  16. حبة فليفلة خضراء مفرومة.
  17. حبة فليفلة صفراء مفرومة.
  18. حبة فليفلة حمراء مفرومة.

المكسرات للحشوة والزينة

  1. فستق حلبي محمص حسب الرغبة (يفضل نصف كوب).
  2. لوز مفلق محمص حسب الرغبة (يفضل نصف كوب).
  3. صنوبر محمص حسب الرغبة (يفضل نصف كوب أيضاً).
2

مراحل تحضير الديك الرومي المحشي

قبل أن نبدأ بتحضير الحشوة يجب أن نقوم بنقع الديك الرومي بالماء والملح، استخدمي وعاء كبيراً بحيث يتسع لديك الحبش ويكون مغموراً، أولاً ذوبي الملح الخشن (حوالي كوبين) في الماء ثم انقعي الديك الرومي كما هو في الوعاء، واتركيه لمدة ساعتين أو أكثر قليلاً، ذلك سيساعدنا في الحصول على لحم طري وبنسبة دهون منخفضة... في هذه الأثناء اغسلي الرز القصير جيداً وانقعيه بماء عادي.

المرحلة الثانية تحضير الحشوة

اتركي الديك منقوعاً واتجهي لتحضير الحشوة، أولاً ضعي زيت الزيتون وزيت الذرة في طنجرة وبإمكانك إضافة ملعقة صغيرة من السمن للنكهة، ضعي الزيوت على نار متوسطة أو مرتفعة قليلاً وأضيفي البصل المفروم (اتركي جوانح بصل لمرحلة أخرى)، نبدأ بتقليب البصل على النار لبضع ثوانٍ ثم نضيف إليه الثوم المهروس.

بعد دقيقة واحدة أضيفي الكبدة إلى البصل وقلبيه على نار متوسطة، ثم أضيفي قرون الفلفل المقطعة، مع الفليفلة الملونة المفرومة (حمراء وخضراء وصفراء) ونصف كوب من البقدونس المفروم وسنحتاج بقية البقدونس لاحقاً، الآن قلبي المكونات جيداً.

قلبي المكونات لمدة دقيقتين ثم أضيفي الأرز القصير بعد تصفيته من الماء جيداً وقلبيه مع الكبدة والمكونات الأخرى، ثم أضيفي أوراق الغار مع عود قرفة، إضافة إلى ملعقة ملح صغيرة، وملعقة صغيرة أوريجانو، ولا تنسِ الليمون المجفف إذا كنت تفضلين نكهته، ثم أضيفي الماء للأرز حوالي ثلاثة أكواب من الماء واتركيه على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة خمس دقائق، حيث ستحصلين على الأرز قبل أن يصل إلى مرحلة النضج الكامل.

المرحلة الثالثة تجهيز الديك الرومي للحشو

أخرجي الديك الرومي من الماء المملح واتركيه في مصفاة كبيرة ليتخلص من الماء، ثم قومي بخلط عصير الليمون مع فصوص الثوم المهروس ونصف كوب من الزبدة إضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الباربيكا الحمراء، الآن بعد أن يجف ديك الحبش باشري بتوزيع الصلصة على أجزائه كاملة ويجب أن تراعي توزيعها ودهنها بشكل جيد في جوف الديك، وضعي كمية كافية منها بين الجلد واللحم، لا تقلقي الأمر بالغ السهولة جربي وسترين.

قبل أن نبدأ بحشو الديك يجب أن نجهز الصينية، هناك صينية خاصة في السوق لإعداد الديك الرومي في الفرن وتتكون من قطعتين (صينية وغطاء) ويفضل أن نستخدمها، أمّا في حال عدم توفرها لديكم يمكننا أن نستخدم أي صينية فرن كبيرة وعميقة ونستبدل الغطاء بورق القصدير، لكن قبل ذلك يجب أن ندهن أرض الصينية بالزبدة أو السمن ثم نضع في أرضيتها الجزر المقطع مع البصل الجوانح أو الحلقات، إضافة إلى بقية كمية البقدونس والثوم المهروس مع حبتين من كبش القرنفل وعود القرفة واستعدي لمرحلة الحشو.

3

المرحلة الرابعة تجهيز الديك الرومي وحشوه

خذي كمية كافية من الحشوة التي جهزناها واتركي باقي الحشوة على نار هادئة حتى تنضج، ثم أضيفي بعض المكسرات إلى الجزء الذي سنستخدمه في الحشو (لوز، صنوبر، فستق حلبي، ويمكن إضافة الزبيب والجوز). الآن ضعي الديك الرومي بوضعية مناسبة بحيث يكون التجويف إلى الأعلى لنبدأ بوضع الحشوة في تجويف الديك التركي؛ وهنا لا بد من مراعاة الملاحظات الآتية:

  • ليست كمية الحشوة كلها للديك الرومي، حيث سنقوم في النهاية بتقديم طبق الأرز مع الكبدة تحت الديك.
  • لا تقومي برص أو ضغط الحشوة داخل الديك، يمكنك هزه قليلاً لتأخذ الحشوة مكانها.
  • يجب أن تتركي بعض الفراغ داخل الديك الرومي لأن اللحم سيتقلص والأرز سيتمدد، فإذا لم نترك فراغاً مناسباً يمكن أن ينفجر، لذلك سنقوم بحشو حوالي 80% من التجويف أو أكثر قليلاً.
  • لا تضعي الحشوة بين الجلد واللحم لأن ذلك قد يؤدي إلى تشقق الجلد في الفرن.
  • تأكدي من إغلاق التجويف باستخدام أقدام الديك نفسه بعد ضمِّها ووضعها في نهاية التجويف، كما يمكنك استخدام خيط سميك لربط القدمين مع نهاية الديك.
4

تحمير الديك الرومي في الفرن

  • جهزي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • سيحتاج الديك الرومي إلى فترة طويلة نسبياً لينضج، بين ساعتين إلى ثلاث ساعات.
  • إذا كنا نستخدم الصينية المخصصة للديك الرومي لا داعي لأن نفتح الغطاء طيلة فترة الشواء لأن الصينية ستحافظ على رطوبته من خلال حبس البخار، كما أنَّ الجلد سيتحمَّر دون الحاجة لتعريضه للنار المباشرة.
  • أمَّا إذا كنا نستخدم ورق القصدير فيجب أن نتأكد أن القصدير مغلق تماماً، وأنَّه غير ملتصق بالديك، لأنَّ القصدير إذا ما لامس الديك سيحترق الجلد قبل أن ينضج الديك، كما يجب أن نكشف عن الديك بعد ساعة على الأقل وندهنه ببعض الزبدة ثم نغلق القصدير ثانيةً، أمَّا إذا لم يكتسب الجلد اللون الذي نريده سنعرضه للفرن دون تغطيته لمدة قصيرة جداً مع المراقبة.

أخيراً... تقديم الديك الرومي

ختاماً... بعد أن ينضج الديك الرومي بشكل كامل قومي بسكب ما تبقى من الأرز في صحن تقديم كبير، ثم أخرجي الديك من الصينية وضعيه فوق الأرز في الوسط، الآن قومي بتزيين أطراف الطبق بالمكسرات المحمَّصة، ويمكن وضع الصلصة التي ستجدينها في صينية الفرن لتقديمها في زبدية إلى جانب الأرز، ولا تنسِ تزيين الصحن بعروق خضراء متل النعناع الأخضر والريحان (الحبق).

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر