طريقة عمل كبسة الدجاج

مقادير كبسة الدجاج اللذيذة وطريقة طبخ الكبسة على الطريقة السعودية

تاريخ النشر: 15/03/2017
آخر تحديث: 16/03/2017
صورة لكبسة الدجاج الجاهزة

سنتعرف معاً على مقادير كبسة الدجاج وطريقة عمل الكبسة مع صلصة الطماطم، إضافة إلى نصائح مهمة للحصول على كبسة ناجحة.

تعتبر الكبسة من الأطباق الرئيسية في المطبخ العربي خاصة في مطبخ الخليج العربي، لكن وصفة الكبسة تختلف من مكان إلى آخر، ففي السعودية وحدها نجد أكثر من عشر طرق لصناعة الكبسة باللحم والدجاج، تعرفوا معنا على إحدى هذه الطرق.

سنحتاج إلى المقادير التالية لعمل كبسة الدجاج لخمسة أشخاص

  1. 1 كغ رز بسمتي.
  2. 2 كغ دجاج يفضل أفخاذ أو حسب الرغبة.
  3. نصف كيلو طماطم مفرومة يفضل أن تكون ناضجة وحمراء.
  4. حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
  5. أربع ملاعق كبيرة رب البندورة (معجون الطماطم).
  6. خمس ملاعق كبيرة سمنة.

البهارات والعطريات 

  1. ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
  2. ملعقتين أو ثلاث (كبيرة) من بهارات الكبسة.
  3. بضع حبَّات فلفل أسود حب حسب الرغبة.
  4. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  5. خمس حبَّات هيل (حبهان أو حب هال).
  6. عودين من القرفة.
  7. خمس حبَّات كبش قرنفل صحيح (ساغ).
  8. ورق غار.
  9. حبة ليمون مجفف (لومي).
  10. 150 غرام زبيب بدون بذور (أشلميش).
  11. فليفلة حارة حسب الرغبة.

خطوات تحضير الكبسة بمرق الدجاج

  1. اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بماء عادي لمدة عشر دقائق، ثم ذوبي السمنة في الطنجرة على نار متوسطة (أو زيت حسب الرغبة).
  2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويتغير لونه إلى الذهبي، ثم أضيفي الفليفلة الحارَّة الطازجة وقلبيها لتذبل قليلاً.
  3. في هذه الأثناء أضيفي ملعقة كبيرة من بهار الكبسة إلى الدجاج وافركيه جيداً مع البهارات، ثم ضعيه على النار وقلبيه مع البصل والفليفلة قليلاً ليأخذ لوناً ذهبياً.
  4. ثم أضيفي له الماء حتى يغمره وأضيفي إليه الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إضافة إلى التوابل الجافة (الفلفل الحب وعيدان القرفة وورق الغار، كذلك حبَّات الهيل والليمون المجفف والقرنفل)، أضيفي أيضاً ملعقة صغيرة من الملح واتركيه على نار متوسطة، سيحتاج الدجاج إلى خمسين دقيقة تقريباً حتى ينضج.

خطوات تحضير الأرز وتحمير الدجاج

  1. بعد أن ينضج الدجاج اسحبيه من المرق وضعيه في صينية الفرن مع رشَّة كركم (ورس) وادهنيه بزيت الزيتون أو بالسمن.
  2. ثم ضعيه في الفرن حوالي 15 دقيقة ليتحمَّر.
  3. في هذه الأثناء خذي خمسة أكواب ونصف من المرقة وأضيفي إليها الأرز على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار وانتظري حتى تظهر الثقوب على وجه الأرز.
  4. الآن قومي بوضع الغطاء فوق الأرز وخففي النار قدر الممكن، سيحتاج الأرز بين 30 و 40 دقيقة لينضج، وسيكون الدجاج المحمَّر جاهزاً، لكن لا تسكبي الأرز فوراً اتركيه في الطنجرة عشر دقائق.

طريقة تحضير الكبسة بالصلصة

إذا لم ترغبي بتحضير الأرز بمرق الدجاج إليكِ طريقة أخرى لتحضير الكبسة بالصلصة والماء:

  1. ضعي البصل المفروم مع السمنة أو الزيت على نار متوسطة حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
  2. أضيفي كوباً من الماء مع بهارات الكبسة والفلفل الأسود الناعم وحبَّة اللومي، وانتظري حتى يتماسك المزيج مع التقليب.
  3. ثم أضيفي الأرز وقلبيه مع الصلصة لمدة ثلاث دقائق، وضعي خمسة أكواب من الماء العادي فوق الأرز إضافة إلى الأشلميش (الزبيب) وقلبي الأرز بلطف ثم غطيه بعد أن يصل إلى مرحلة الغليان.
  4. سيحتاج إلى أربعين دقيقة على نار هادئة جداً.
  5. أما الدجاج؛ سنقوم بسلقه بماء عادي دون إضافة المطيبات حتى تظهر زفرة الدجاج على الوجه، قومي بنزع الزفرة ثم أضيفي الملح حسب الرغبة إضافة إلى القرفة وورق الغار وأربع قطع كبيرة من البصل، كذلك كبش القرنفل وملعقة من بهار الكبسة.
  6. ثم انتظري إلى أن ينضج الدجاج وضعيه في صينية الفرن مع الكركم وزيت الزيتون أو زيت الذرة أو السمنة على الوجه واتركيه في الفرن للتحمير.

نصائح مهمة لكبسة ناجحة

  • الأرز البسمتي هو أفضل أنواع الأرز للحصول على كبسة ناجحة.
  • كل مكيال من الأرز البسمتي يحتاج إلى 110% مكيال من الماء، أي كل خمسة أكواب أرز تحتاج إلى خمسة أكواب ونصف من الماء.
  • إذا شعرتِ بالحاجة لزيادة الماء أثناء طبخ الأرز أضيفيه مغلياً وبكميات تدريجية وقليلة.
  • إذا أردتِ التخلص من زنخة الدجاج بشكلٍ كامل قومي بنزع الجلد، أو قومي بسلق الدجاج بماء عادي دون إضافة المطيبات له حتى تظهر الزفرة على وجه الماء، تخلصي من الزفرة وأضيفي أوراق الغار والقرفة وبصلة صغيرة.
  • للحصول على نكهة الفحم المميزة مع الكبسة احضري قطعة صغيرة من الفحم وغلفيها بالقصدير جيداً وضعيها على وجه الأرز بعد أن تجف ماؤه، أو ضعي كأس زجاج (يحتمل الحرارة) في منتصف الأرز واملئي نصف الكوب زيتاً بعد أن يقارب الأرز على الجفاف، ثم أسقطي قطعة من الفحم المشتعل داخل كأس الزيت وغطي الوعاء لتحصلي على مذاق الكبسة المطبوخة على الفحم. 

طريقة تقديم الكبسة

ختاماً... يمكن تقديم الكبسة في المنسف أو في صحن بيضوي كبير وضعي الدجاج المحمر على وجه الصحن، ثم أضيفي فليفلة ملونة (حمراء وخضراء وصفراء) على أطراف الصحن، واستعيني بالمكسرات المحمصة مع الزبيب مثل الصنوبر واللوز المبشور، لكن احرصي أن تحمصي المكسرات أولاً وتضيفي الزبيب بعد أن تكتسب المكسرات اللون الذهبي كي لا يحترق الزبيب، كما يمكن أن تقدمي صلصة التاباسكو الحارة إلى جانب الكبسة، إضافة إلى السلطة العادية.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر