طريقة طبخ مرقوق اللحم ومرقوق الدجاج على الطريقة السعودية

مكونات مرقوق الدجاج واللحم وطريقة تحضيره.. تعرفوا على واحد من الأطباق الشعبية السعودية
تاريخ النشر: 21/06/2017
آخر تحديث: 21/06/2017
صورة المرقوق بالدجاج واللحم

يحتوي كل 100 غرام من المرقوق على 100 سعرة حرارية، حيث يعتقد أنَّ نصيب الفرد من السعرات الحرارية في وجبة المرقوق يصل إلى 500 سعرة حرارية فما فوق، كما تلعب نوعية الزيوت واللحم دوراً في تحديد كمية السعرات، فيما  عدا ذلك يحتوي المرقوق على مجموعة من الخضراوات إلى جانب اللحم والعجين ما يجعله يحتوي على عناصر غذائية مهمة من مصادر مختلفة.

المرقوق من  أكثر الأطباق الشعبية السعودية شهرة وخاصَّة في نجد، كما أنَّه ينتشر في الخليج العربي عموماً مع بعض الاختلافات بين المرقوق السعودي والمرقوق الإماراتي على سبيل المثال، وعلى الرغم من أن إعداد المرقوق السعودي يحتاج إلى بعض الخبرة لكننا نتمنى أن نقدم لك في هذه المادة طريقة سهلة بخطوات واضحة لتحضير طبق المرقوق باللحم أو الدجاج.

1

مقادير عجينة المرقوق

صورة لطبق المرقوق

لتحضير حوالي خمسة عشر رغيفاً من المرقوق سنحتاج إلى:

  • أربعة أكواب من الدقيق الأسمر (دقيق القمح الكامل).
  • كوبين ماء (حسب الحاجة).
  • ملعقتي طاولة زيت نباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
2

طريقة تحضير عجينة المرقوق

  1. اختاري وعاءً مناسباً للعجن باليدين أو استخدمي العجانة الكهربائية على سرعة منخفضة.
  2. أضيفي الماء بالتدريج إلى الطحين بعد أن تضيفي الملح واستمري بالعجن وإضافة الماء حتَّى تحصلي على القوام المناسب.
  3. قسمي العجينة إلى كرات متوسطة بحيث يكون حجم كل كرة أكبر من البيضة بقليل،  ستحصلين من هذه العجينة على 12 إلى 15 كرة من العجين.
  4. ضعي كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت، وادهني وجه العجين بالزيت، ثم غطيها بالنايلون واتركيها لترتاح حوالي ربع ساعة.
  5. بعد أن ترتاح العجينة، قومي برق كل كرة على حدة لتحصلي على رغيف كبير ورقيق، تحكمي بالسماكة حسب الرغبة ويجب أن يتناسب حجم الرغيف مع حجم الطنجرة المستخدمة في الطبخ.
  6. استخدمي الطحين أثناء الرق، وقومي بوضع كمية كافية من الطحين بين طبقات العجين كي لا تلتصق.
  7. بعد أن تجهزي العجينة يمكنك الاتجاه للبدء بتحضير المرقوق السعودي.
3

مقادير المرقوق باللحم أو الدجاج

لتحضير طبق من المرقوق باللحم يكفي من 6 إلى 8 أشخاص سنحتاج إلى:

  • كيلو لحم غنم قطع كبيرة أو كيلو ونصف صدر دجاج قطع كبيرة.
  • حبَّتي بصل متوسطين مفرومتين ناعم.
  • أربع حبَّات بندورة مفرومة ناعم أو مبروشة.
  • ملعقتي طاولة معجون الطماطم (رب البندورة).
  • أربع حبَّات متوسطة كوسا مقطعة مكعبات كبيرة.
  • أربع حبَّات متوسطة جزر مقطعة مكعبات كبيرة.
  • نصف كيلو يقطين مقطع مكعبات كبيرة.
  • 250غرام فاصوليا خضراء مقطعة قطعاً كبيرة.
  • قرن كبير فليفلة حمراء طازجة.
  • قرن كبير فليفلة خضراء طازجة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • خمس ملاعق كبيرة زيت.

مقادير بهارات المرقوق

  • عود قرفة.
  • حبَّتين فقط من كبش القرنفل.
  • حبتي لومي أسود (ليمون مجفف أسود).
  • أربعة  فصوص هيل حب (هبهان).
  • خمس حبَّات فلفل أسود حب.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات).
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة بابريكا حارَّة (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
4

طريقة تحضير المرقوق السعودي باللحم أو الدجاج

  1. لا تختلف طريقة تحضير المرقوق باللحم أو بالدجاج، فهي تسير في نفس الخطوات وقد يكون الفارق الوحيد أن اللحم يحتاج لفترة أطول لينضج؛ لذلك سنتحدث باعتبار أنَّنا نعد المرقوق باللحم وكل ما عليكم فعله هو استبداله بصدور أو أفخاذ الدجاج.
  2. في وعاء كبير ومناسب قومي بتسخين السمنة والزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس مع التقليب المستمر حتَّى يذبل البصل.
  3. أضيفي التوابل الصحيحة (عيدان القرفة، كبش القرنفل، الفلفل الأسود الحب، فصوص الهيل) وقلبي التوابل مع البصل حتَّى تنبعث رائحتها القوية.
  4. أضيفي قطع اللحم الكبيرة، علماً أن كيلو اللحم يعطي حوالي سبع قطع لحم بالحجم المناسب للمرقوق.
  5. قلبي اللحم سريعاً وأضيفي البهارات المطحونة (الكركم، البهارات المشكلة، الكزبر والبابريكا، الملح والفلفل) وقلبي المكونات معاً لدقيقتين.
  6. أضيفي البندورة المبروشة وقلبيها مع المكونات، انتظري حتَّى تبدأ البندورة بالغليان ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي المكونات معاً.
  7. اتركي المكونات تغلي قليلاً ثم أضيفي حوالي ثلاثة ليتر من الماء المغلي، وأضيفي الخضار (الكوسا والقرع والفاصولياء والجرز) إضافة إلى حبّات الليمون المجفف وقرون الفليفلة.
  8. غطي الطنجرة واتركيها تغلي على نار هادئة لمدَّة نصف ساعة تقريباً قبل إضافة العجين.

صورة لطبق المرقوق أيضا

5

طريقة وضع عجين المرقوق في الصلصة

  1. عندما تنضج الخضراوات ستكون المرحلة المناسبة لإضافة العجين، لكن أولاً يجب أن نتأكد أن كمية الماء كافية، ويجب أن نضيف الماء بحرارة الغليان وليس بارداً.
  2. نضع الرغيف الأول من العجين مفروداً على وجه الماء دون أن نغمسه داخله أو نحركه، ثم نغطي الطنجرة لمدَّة دقيقتين ونلاحظ أن العجين بدأ ينتفخ، نفتح الغطاء ونقوم بغمر العجين من خلال الضغط عليه بلطف إلى الأسفل.
  3. نترك العجينة دقيقة واحدة لتغلي بعد أن غمرناها بالمرق، ثم نقوم برفع المكونات فوق العجينة بهدوء.
  4. نكرر العملية مع بقية العجين، ثم نغطي الطنجرة ونتركها لتغلي لمدَّة عشرين دقيقة مع التأكد أن كمية الماء كافية وإضافة الماء المغلي عند الحاجة.

طريقة التقديم

ختاماً... قومي بسكب المرقوق بإناء عميق ومناسب (سلطانية كبيرة) واستخدمي حبَّات الليمون المجفف وقرون الفلفل التي وضعناها مسبقاً للتزيين، كما يعتبر المرقوق من الأطعمة الثقيلة التي لا تحتاج إلى أطباق رديفة، ويمكن إلحاقها بالمقبلات العادية مثل السمبوسك والبرك إضافة إلى السلطات.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر