طريقة تحضير لقمة القاضي (العوامة) وعمل أصابع زينب

تعرفي على عجينة اللقيمات السهلة وطريقة تشكيل أصابع زينب.. إضافة إلى الفرق بين اللقيمات والزلابيا
تاريخ النشر: 21/06/2017
آخر تحديث: 28/07/2017
صورة لحلويات أصابع زينب واللقيمات او العوامة

كل 100 غرام من لقمة القاضي أو أصابع زينب تحتوي على 700 سعرة حرارية تقريباً (من 660 إلى 770 سعرة)، ويتحكم بالنسبة نوع الزيت ومدى تشرب اللقيمات للقطر، حيث لا ينصح بتناول كميات كبيرة من العوامة، كما يفضل عدم تناول أكثر من قطعتين.

تعتبر لقمة القاضي من أكثر الحلويات شعبيةً خاصة في شهر رمضان المبارك، تختلف تسمياتها من مكان إلى آخر، فهي: لقمة القاضي، اللقيمات، العوَّامة، الزلابيا، وتسمى فوَّاشات أيضاً، فيما تعرف باسم (Lokma) في بلدان أخرى، وتأتي أصابع زينب كأبرز الحلويات المرافقة للعوامة باعتبار أن طريقة تحضير كلتا العجينتين متقاربة.

في هذه المادة ستتعرفون على طريقة تحضير عجينة لقمة القاضي وعجينة أصابع زينب، إضافة إلى الفرق بين اللقيمات والزلابيا، وطريقة الحصول على القرمشة في العوامة.

1

مقادير عجينة اللقيمات أو لقمة القاضي

صورة حلويات العوامة أو اللقيمات

لتحضير صحن اللقيمات وتقديمه لثمانية أشخاص سنحتاج إلى:

  • كوبي طحين حلويات.
  • كوب ونصف ماء.
  • ملعقة كبيرة نشاء الذرة.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ملعقة صغيرة حب الخميرة.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • رشّة ملح.

هذه الكمية يمكن أن تبقى ليومين دون أن يتغير مذاقها.

2

طريقة تحضير عجينة اللقيمات

  1. قومي أولاً بتنخيل الطحين جيداً في وعاء مناسب للعجن أو في وعاء العجانة الكهربائية.
  2. أضيفي الفانيليا والخميرة والسكر إلى الطحين، ثم أضيفي الماء وابدأي بالعجن.
  3. استمري بالعجن باستخدام اليد أو المضرب اليدوي حتَّى تتماسك العجينة ويصبح قوامها متجانساً، علماً أن عجينة العوامة تكون مثل المطاط، وأضيفي الملح في المرحلة الأخيرة.
  4. يمكنك إضافة الماء إذا كانت العجينة ناشفة أو الطحين إذا كانت سائلة أكثر من اللازم.
  5. اتركي عجينة العوامة لترتاح حوالي نصف ساعة بعد تغطيتها بكيس نايلون، فتكون جاهزة للقلي.
3

طريقة قلي لقمة القاضي

  • استخدمي زيت قلي جديد، كما يجب أن يكون وعاء القلي عميقاً مع كمية كافية من الزيت على نار متوسطة.
  • بعد أن تقومي بتسخين الزيت جيداً، قومي بوضع كمية من عجينة العوامة في قبضة اليد، واعصري يدك بحيث تخرج كرة اللقيمات من الحلقة بين السبابة والإبهام.
  • استخدمي ملعقة صغيرة بعد تمريرها في الزيت البارد، وقومي بأخذ الكرة التي نتجت عن عصر العجينة بقبضة اليد وضعيها في الزيت الساخن.
  • تلجأ بعض السيدات لاستخدام كيس القماش (كيس الكريمة) باعتباره أسهل، أو تأخذ الكرة من العجينة بالملعقة مباشرة دون اللجوء لطريقة العصر باليد.
  • بعد وضع كمية كافية من اللقيمات في الزيت، قومي بتحريكها باستخدام المصفاة، وهنا أنت أمام خيارين:
  1. إمَّا أن تقومي بقلي اللقيمات قلياً كاملاً حتَّى يصبح لونها ذهبياً غامقاً مع التحريك المستمر وغمرها بالزيت من خلال الضغط عليها بلطف، ثم تقومين بإخراجها إلى المصفاة وتركها لنصف دقيقة قبل نقعها بالقطر.
  2. أو أن تقومي بقلي اللقيمات نصف قلية، بحيث تقومين بانتشالها من الزيت بمجرد أن تكتسب اللون الذهبي الخفيف، ثم تقومين بتبريدها في البراد لمدة نصف ساعة، وتعاودين قليها مجدداً حتَّى النضج لتصفيها من الزيت وتنقعيها بالقطر.
  3. الطريقة الثانية تمنحك قرمشة مميزة وتحافظ على صلابة اللقيمات حتَّى اليوم التالي، كما تخفف من تشرب العوامة للزيت وهي نفس الطريقة التي تتّبعها المطاعم لقلي البطاطا المقرمشة.
  • سواء قمتي بقلي العوامة على مرحلتين أو مرحلة واحدة، يجب أن تقومي بتصفيتها من الزيت سريعاً ونقلها فوراً إلى القطر البارد، وستجدين طريقة تحضير القطر في نهاية هذه المادة.
  • جربي أن تقومي بوضع قطعة من الجوز في كل كرة من اللقيمات قبل القلي، هذه ما تسمَّى اللقيمات بجوز.
  • قومي بنقع العوامة بالقطر البارد لمدَّة ربع ساعة، ثمَّ صفيها من القطر وضعيها في صحن التقديم مع رشَّة فستق حلبي مطحون ناعم.
4

مقادير عجينة أصابع زينب

صورة حلويات أصابع زينب

لتحضير أصابع زينب تكفي لثمانية أشخاص:

  • كوبين ونصف سميد ناعم.
  • كوبين ونصف طحين حلويات.
  • كوب ماء.
  • كوب حليب.
  • نصف كوب زبدة ذائبة.
  • نصف  كأس زيت.
  • ملعقة باكينج باودر.
  • نصف ملعقة ملح.
5

طريقة تحضير عجينة أصابع زينب

  1. في وعاء مناسب نقوم بنخل السميد والطحين جيداً.
  2. نضيف الزيت والزبدة والماء إلى السميد والطحين إضافة إلى الباكينج باودر والملح، ونبدأ بالعجن.
  3. نستمر بالعجن حتَّى تتماسك العجينة جيداً ويصبح قوامها متجانساً.
  4. نغطي العجينة بكيس بلاستك ونتركها نصف ساعة لترتاح، فتكون جاهزة للقلي.
6

طريقة قلي أصابع زينب

  1. تجهيز أصابع زينب أسهل من اللقيمات، لكن ستحتاجين إلى مصفاة معدنية أو بلاستيكية ذات ثقوب كبيرة.
  2. قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، لن تجدي صعوبة بذلك؛ لأن هذه العجينة متماسكة وليست لزجة مثل عجينة اللقيمات، ويجب أن تراعي حجم الكرة بحيث تكون بحجم حبَّة المشمش المتوسطة (15- 20 غرام تقريباً).
  3. اقلبي المصفاة بحيث يكون الجانب المحدب إلى الأعلى، ثم قومي بوضع كرة العجين فوق شبك المصفاة واضغطي عليها بلطف بحيث تأخذ شكل الثقوب وتستدير قليلاً، ثم قومي بلف القرص.
  4. كرري هذه العملية مع كل الكرات، ثمَّ أسقطيها في الزيت الساخن.
  5. استخدمي زيت جديد أو زيت قلي اللقيمات الذي استخدمناه في الفقرة السابقة، وقومي بتقليب أصابع زينب بعد أن تتماسك في الزيت.
  6. استمري بالتقليب حتَّى تكتسب الأصابع اللون الذهبي الغامق، ثم ارفعيها من الزيت.
  7. صفِّي الأصابع من الزيت بسرعة وانقليها إلى القطر البارد، اتركيها ربع ساعة بالقطر البارد لتكون جاهزة للتقديم.
7

الفرق بين الزلابيا واللقيمات

فعلياً، عجينة اللقيمات وعجينة الزلابيا هي ذاتها، حيث يعتبر الاختلاف بين الزلابيا و لقمة القاضي هو ثبات طريقة تحضير اللقيمات بين الدول العربية، بينما تشهد الزلابيا تغيرات من دولة إلى أخرى، أبرزها إضافة الملونات إلى الزلابيا في بعض الدول، كما يفضل البعض صنع الزلابيا على شكل لولب أو كرات سميكة، وقد لا يتم نقع الزلابيا بالقطر والاكتفاء برشها بالسكر الناعم أو رش القطر عليها قبل الأكل مباشرة.

8

طريقة تحضير القطر

لتحضير كوبين من القطر سنحتاج إلى:

  • كوبين من السكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، أو ملعقة عصير ليمون حامض.
  • ملعقة صغيرة ماء الزهر.

خطوات وطريقة تحضير القطر (الشيرة)

  1. أولاً قومي بتسخين الماء في وعاء مناسب، يفضل أن تبتعدي عن التيفال عند التحريك بأداة معدنية.
  2. أضيفي السكر إلى الماء الساخن مع التحريك المستمر حتَّى يذوب السكر بشكل كامل ويبدأ الماء بالغليان.
  3. اتركي الماء يغلي حتَّى يعقد، كلما تركتيه لفترة أطول كلما أصبح كثيفاً، سيحتاج تقريباً إلى خمس دقائق من الغليان، أضيفي بعد ذلك رشَّة ملح الليمون.
  4. نحرك القطر قليلاً، ثم نطفئ النار ونضيف ماء الزهر.
  5. تذكري أن القطر يجب أن يكون بارداً بحرارة الغرفة، فيما يجب أن تكون اللقيمات وأصابع زينب ساخنة.

ختاماً... ربما ترغبون بصناعة أشكال أخرى باستخدام العجينة نفسها، وهذا سيكون سهلاً للغاية ما أن تتعرفوا على خصائص عجينة لقمة القاضي وعجينة أصابع زينب من خلال تجربتها.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر