طريقة تنظيف الكرشة وتحضير الكرشة بالحمص والصلصة

تنظيف الكرشة بطريقة سهلة وفعالة وكيفية التخلص من رائحة الكرشة غير المحببة
تاريخ النشر: 14/06/2017
آخر تحديث: 04/08/2017
صورة طبق الكرشات بالحمص

يحتوي كل 100 غرام من الكرشة على 84 سعرة حرارية فقط؛ ما يجعل الكرشة من الأطباق منخفضة السعرات، كما أنَّها تحتوي على فوائد عديدة، فكل 100 غرام يحتوي 12,07 غرام بروتين، 3,9 دهن، 67 مليغرام بوتاسيوم، إضافة إلى 64 مليغرام من الفوسفور.

تعتبر الكرشة من الأكلات الشعبية المنتشرة في الكثير من الدول العربية، وتختلف طريقة تحضيرها من مدينة إلى أخرى، لكن الصعوبة التي تواجه جميع محبي هذه الأكلة هي طريقة تنظيفها والتأكد أنَّها تخلصت من أوساخها تماماً، إضافة إلى التخلص من رائحتها القوية أثناء الطبخ.

في هذه المادة؛ ستجدون طريقة تنظيف الكرشة التي ستضمن لكم التخلص من رائحتها والحصول على كرشة نظيفة ولذيذة، كما ستجدون وصفة الكرشة بالحمص مع الصلصة.

1

مقادير خلطة تنظيف الكرشة

لتنظيف كيلو كرشة من الأوساخ بشكل ممتاز سنحتاج إلى:

  1. كوبين من الخل الأبيض، أو خل التفاح.
  2. كوب من الملح الصخري الخشن.
  3. كوب لبن رائب (زبادي).
  4. علبة تونيك بدون كحول (مياه غازية).
  5. كوب طحين.
  6. أربع حبَّات ليمون مقطعة شرائح.
  7. بصلَّة كبيرة مقطعة أجنحة ويفضل بصل أحمر.
  8. ربع كوب عصير الليمون.
  9. ثلاثة أكواب ماء دافئ.
2

مراحل وطريقة تنظيف الكرشة

  1. يفضل أن تحصلي على الكرشة بعد تنظيفها من الزوائد والدهون، لكن إن لم تكن كذلك قومي بالتخلص من الدهون باستخدام السكين والنزع باليد حتَّى تتأكدي أن الكرشة نظيفة تماماً.
  2. في وعاء كبير قومي بوضع كوب من الخل مع نصف كوب من الملح، ثم ضعي الكرشة في الملح والخل مع الدعك المستمر باليد وبقوة.
  3. اتركي الكرشة في الملح والخل لمدَّة ثلاثين دقيقة قبل نقلها إلى المرحة الثانية.
  4. في وعاء آخر قومي بخلط اللبن الرائب مع المياه الغازية (التونيك)، ثم انقلي الكرشة من الخل إلى اللبن مباشرة.
  5. اتركي الكرشة في اللبن والتونيك نصف ساعة أيضاً قبل أن تبدأي بتنظيفها باستخدام السكين.
  6. على لوح التقطيع قومي بفرد الكرشة، وابدأي بتنظيفها بوضع السكين بشكل أفقي على الجانب الخشن من الكرشة وتمريره مع الضغط بقوة بعكس اتجاه الكرشة حتَّى كشط الأجزاء ذات اللون الغامق.
  7. كرري هذه العملية لمدَّة لا تقل عن خمس دقائق، ثم قومي بغسل الكرشة بالماء جيداً.
  8. بعد غسل الكرشة بالماء وتصفيتها سنقوم بدعكها بالطحين جيداً مع التأكد من أن الطحين وصل إلى كل أجزائها.
  9. اتركي الكرشة مع الطحين عشر دقائق قبل أن تغسليها بالماء جيداً.
  10. المرحلة الأخيرة هي نقع الكرشة في وعاء يحتوي على كوب من الخل وربع كوب من عصير الليمون وثلاثة أكواب من الماء الدافئ مع شرائح الليمون والبصل المقطع أجنحة.
  11. اتركي الكرشة مع الليمون والخل والبصل لساعتين كاملتين قبل أن تنقليها إلى مرحلة السلق.
3

مقادير الباقة العطرية لسلق الكرشة

لسلق الكرشة والتخلص من الزفرة تماماً سنحتاج إلى:

  1. حبَّة كبيرة بصل مقطع أرباع.
  2. ملعقة كبيرة فلفل أسود حب.
  3. ثلاثة عيدان من القرفة.
  4. ثلاث حبَّات كبش قرنفل.
  5. خمس أوراق غار.
  6. حبَّتين يانسون كامل (شكله يشبه نجمة البحر).
  7. ملعقة كبيرة ملح.
4

طريقة سلق الكرشة

  1. على نار متوسطة قومي بوضع كمية كافية من الماء وانتظريها حتَّى تسخن ثم ضعي الكرشة بدون أي إضافات.
  2. اتركي الكرشة لتغلي مدَّة خمس دقائق، ثم أخرجيها من الماء وضعيها جانباً، وقومي بتبديل الماء.
  3. انتظري الماء ليسخن مجدداً، وأعيدي الكرشة مجدداً إلى الماء واتركيها لتغلي خمس دقائق إضافية.
  4. تخلصي من الماء وصفي الكرشة، ثم ضعي الماء على النار مع الباقة العطرية هذه المرة، كما يمكنك تبديل الماء مرة ثالثة إن أردتِ ذلك.
  5. أضيفي البهارات الصحيحة جميعها مع الملح واتركيها دقيقة واحدة في الماء الساخن قبل وضع الكرشة.
  6. بإمكانك وضع الكرشة كاملة كما هي، أو تقطيعها بالشكل الذي تريدينه وذلك يعتمد على الطريقة التي ستقدمين بها الكرشة لاحقاً؛ لطبق الكرشة بالحمص والصلصة قومي بتقطيع الكرشة شرائح طولية (أقلام).
  7.  في الطنجرة العادية ستحتاج الكرشة إلى مدَّة طويلة تتراوح بين ساعتين ونصف وثلاث ساعات على نار خفيفة، أمَّا في طنجرة الضغط يكون طبخها أسرع حيث تحتاج إلى ساعة تقريباً لتكون جاهزة.
5

مقادير تحضير الكرشة بالحمص

مقادير الكرشة بالحمص لأربعة أشخاص:

  1. كيلو كرشة مسلوقة ومقطعة.
  2. كوب حمص مسلوق.
  3. ثلاث حبَّات بندورة مبشورة.
  4. كوب بصل مقطع مكعبات سميكة.
  5. ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
  6.  ملعقتين كبيرتين معجون الطماطم.
  7. رشَّة قرفة ناعمة.
  8. ملعقة كبيرة كمون.
  9. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  10. ملعقة زيت زيتون.
  11. ثلاث ملاعق زيت ذرة أو عباد الشمس.
6

طريقة تحضير الكرشة بالحمص

  1. قومي بتقطيع الكرشة إلى أقلام قبل الطبخ أو بعد الطبخ فذلك لا يشكل فرقاً.
  2. على نار متوسطة وفي إناء مناسب سخني زيت الذرة، ثم أضيفي البصل المفروم.
  3. قومي بتقليب البصل قليلاً، ثم أضيفي الثوم وتابعي التقليب حتَّى يذبل البصل.
  4. قومي بإضافة رب البندورة والملح والفلفل والقرفة، وقلبي دقيقتين قبل إضافة البندورة المبروشة.
  5. أضيفي كوب من الماء إلى البندورة أو حسب الحاجة وانتظريها لتغلي.
  6. ستحتاج الصلصة إلى عشر دقائق لتبدأ بالتماسك (تتسبك)، قومي بعد ذلك بإضافة كوب الحمص المسلوق وقلبيه مع الصلصة.
  7.  اتركي الحمص ليغلي قليلاً مع الصلصة ثم أضيفي الكرشة المقطعة إلى المكونات.
  8. يفضل البعض تشويح الكرشة بالسمنة مع الملح والفلفل قبل وضعها في الصلصة، اختاري الطريقة التي تريدينها.
  9. اتركي الكرشة مع الحمص والصلصة على نار هادئة لمدة من 10دقائق إلى 15دقيقة لتكون جاهزة للتقديم.

ختاماً... يتم تقديم الكرشة عادة كجزء من أكلات الذبائح التي تسمى في الشام (قشة)، ومن بين أسمائها في مصر (أكلات المدبح)، والتي تتضمن أمعاء الذبائح والرأس والكوارع إضافة إلى المخاصي، حيث بالكاد يوجد ما يتم رميه من الذبيحة دون إمكانية طبخه.

الأوسمة
التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر