طريقة عمل السمكة الحرَّة

طريقة تحضير السمكة الحرَّة اللذيذة مع صلصات متنوعة لوجبة سمك لذيذة وسهلة التحضير
تاريخ النشر: 14/06/2017
آخر تحديث: 14/06/2017
صورة لطبقين من السمكة الحرة

تختلف كمية السعرات الحرارية في السمك باختلاف النوعية المستخدمة، حيث تتراوح من 100 سعرة إلى 250 سعرة حرارية في كل 100 غرام من السمك، كما تلعب دوراً نوعية الإضافات المستخدمة، حيث ستكون حصَّة الفرد الواحد من السمكة الحارَّة بالصلصة 500 سعرة حرارية.

يعتبر السمك من الأطباق اللذيذة والتي يمكن إعدادها بطرق لا تعد ولا تحصى، فضلاً عن طعمه اللذيذ يعتبر السمك أيضاً من أهم مصادر البروتين واليود، إضافة إلى احتواء الأسماك على نسب مختلفة من الدهون غير المشبعة خاصة أوميغا 3 (حسب نوع السمك) الذي يعمل على تنشيط الذهن والذاكرة، تابعوا معنا في هذه المادة كيفية تحضير السمكة الحرَّة بالصلصة، والسمكة الحرّة بالطحينة.

1

مقادير السمكة الحارَّة بالصلصة

لتحضير السمكة الحرَّة بالصلصة لأربعة أشخاص سنحتاج إلى:

طبق السمكة الحرة بالفرن

  1. سمكة كبيرة بوزن واحد كيلوغرام، يفضل لقز أو أجاج أو أي نوع تعتبرونه لذيذاً.
  2. نصف كوب زيت زيتون.
  3.  ملعقتي عصير ليمون.
  4. ليمونة صغيرة مقطَّعة شرائح.
  5. ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور.
  6. ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
  7. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  8. بصلة متوسطة مفرومة ناعم أو مبشورة.
  9. ملعقة صغيرة بابريكا حارَّة.
  10. ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  11. نصف ملعقة صغيرة كمون.
  12. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  13. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  14. ملعقة زنجبيل طازج مبروش، أو نصف ملعقة زنجبيل جاف.
  15. نصف ملعقة قرفة مطحونة.
  16. ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

لصينية السمكة الحرة بالفرن سنحتاجين إلى:

  1. كوب جزر شرائح.
  2. حبَّتي بندورة شرائح.
  3. حبَّة كبيرة بصل شرائح.

لتحضير صلصة السمكة الحارَّة سنحتاج إلى:

  1. أربع حبَّات بندورة متوسطة مبشورة.
  2. بصلة متوسطة مفرومة ناعمة أو مبشورة.
  3. ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم (رب البندورة).
  4. نصف كوب طحينة.
  5. خمسة فصوص ثوم مفرومة ناعم.
  6. ثلاثة قرون فليفلة حمراء حارَّة مفرومة.
  7. ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
  8. ملعقتين كزبرة طازجة مفرومة.
  9. ملعقة صغيرة بابريكا حارَّة.
  10. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  11. نصف ملعقة كمون.
  12. ملح حسب الرغبة.
2

طريقة تتبيل السمكة الحارَّة

  1. أولاً تأكدي من الحصول على السمك الطازج، وذلك من خلال فحص العيون حيث تكون لامعة، إضافة إلى التأكد من اللون الزاهي للغلاصم ولمعان الحراشف والجلد، كما تكون السمكة الطازجة قاسية من الخارج.
  2. نظفي السمكة جيداً من الداخل والخارج وتخلصي من الحراشف والزيادات، ثم قومي بإحداث شقوق عرضية تساعد على وصول التوابل إلى السمكة بشكل جيد، كما تسرع من نضجها.
  3. في وعاء مناسب للخلط، ضعي البصل المفروم وأضيفي إليه جميع البهارات المطحونة (بابريكا، فلفل أبيض، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، كزبرة جافة)، ثم أضيفي الثوم المهروس واعجني المكونات بلطف حتى تمتزج جيداً.
  4.  أضيفي السوائل (زيت الزيتون، عصير الليمون) إضافة إلى قشور البرتقال والليمون المبشور والليمون الشرائح، واخلطي المكونات جيداً.
  5. ضعي السمكة في الوعاء، ووزعي الصلصة عليها جيداً مع التأكد من وصولها إلى الشقوق وباطن السمكة.
  6. ضعي الوعاء في البراد لمدَّة نصف ساعة لتتشرب السمكة النكهات جميعها.
3

طريقة السمكة الحرَّة في الفرن

  1. قومي بفرد الطماطم، الشرائح، البصل الشرائح مع الجزر في أرض صينية الفرن.
  2. ضعي السمكة مع سوائلها في الصينية، وتأكدي من وضع كمية كافية من التبلة في جوفها، ثم غطيها بورق القصدير.
  3. أدخلي السمكة إلى الفرن الساخن مسبقاً بدرجة 180- 200 مئوية، واتركيها لمدَّة ثلاثين دقيقة، ثم انزعي ورق القصدير واتركيها عشر دقائق إضافية في الفرن للتحمير.
  4. بينما تستلقي سمكتنا الحرَّة في الفرن يجب أن نتجه لإعداد الصلصة.
4

خطوات تحضير صلصة السمكة الحرَّة

  1. في وعاء مناسب، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتَّى يذبلا.
  2. أضيفي الفليفلة الحمراء الحارَّة، وقلبيها لثواني قليلة.
  3. خففي النار، أضيفي البهارات مع التقليب (الفلفل، الملح، بابريكا، كمون، كزبرة جافة)، وأضيفي معجون الطماطم والبندورة المفرومة.
  4. اتركي المكونات تغلي لمدَّة 20- 30 دقيقة على نار هادئة مع التقليب كل بضع دقائق.
  5. أطفئي النار، وأضيفي الطحينة والكزبرة الطازجة، وقلبي المكونات حتَّى تتجانس.

تقديم السمكة الحرَّة بالصلصة

بإمكانكم تقديم السمكة الحرَّة في صينية الفرن مباشرة بعد وضع الصلصة فوق السمكة وحولها، كما يمكن أن نقوم بوضع الصلصة في أرضية طبق التقديم، ثم ننقل السمكة إلى الطبق ونزينه بشرائح الليمون والعروق الخضراء.

5

صلصة الطحينة للسمكة الحرَّة

لتحضير صلصة الطحينة اللبنانية للسمكة سنحتاج إلى:

السمكة الحرة بالطحينة

  1. كوب طحينة السمسم.
  2. نصف كوب جوز مطحون.
  3. نصف كوب بصل مفروم ناعم.
  4. ملعقة كبيرة ثوم مهروس (حوالي رأس ثوم).
  5. نصف كوب عصير الليمون.
  6. نصف كوب زيت زيتون.
  7. نصف ملعقة صغيرة بابريكا حرَّة.
  8. نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات.
  9. ملعقة صغيرة ملح.
  10. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  11. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري).
  12. ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة، أو نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعمة.
6

طريقة عمل السمكة الحرَّة بالطحينة

  1. نحن أمام خيارين؛ إمَّا أن نقوم بتحضير السمكة بنفس التبلة التي ذكرناها سابقاً ونغير الصلصة فقط، وإمَّا أن نخفف البهارات في السمك، ونكتفي بالملح والفلفل والكمون مع عصير الليمون وزيت الزيتون، ثم نغلفها ونشويها في الفرن، في كلتا الحالتين، قومي بتحضير صلصة الطحينة ريثما تنضج السمكة في الفرن.
  2. اخلطي الطحينة مع عصير الليمون وكوب من الماء في وعاء، وتحكمي بالقوام من خلال إضافة المزيد من الماء حسب الرغبة.
  3. في وعاء مناسب قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما قليلاً.
  4. أضيفي الجوز المطحون وقلبيه مع المكونات تقليبة سريعة.
  5. أضيفي البهارات إلى البصل (ملح وفلفل، بابريكا، سبع بهارات، زنجبيل)، ولا تنسِ الكزبرة الطازجة أو المطحونة وقلبي سريعاً.
  6. خففي النار قليلاً وأضيفي خليط الطحينة والليمون، واتركي الصلصة حتَّى الغليان.
  7. اتركي الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق تقريباً لتكون جاهزة للاستخدام.
  8. أخرجي السمكة من الفرن واسكبي صلصة الطحينة فوقها، ثم زيني السمكة بالصنوبر المحمص وعرق أخضر.

ختاماً... يمكن التعامل مع السمكة الحارَّة كطبق رئيسي مع تحضير طراطور البقدونس أو طراطور البطاطا، كما يمكن تقديم أنواع مختلفة من السلطات، ويمكننا أيضاً أن نقدم السمكة الحرَّة إلى جانب طبق من الأرز الأبيض، نتمنى لكم وجبة شهية.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر