طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني وكبدة الدجاج

طريقة عمل كبدة اسكندراني وكبدة الدجاج بالثوم والليمون، مقادير وطرق متنوعة لإعداد الكبدة
تاريخ النشر: 04/06/2017
آخر تحديث: 27/07/2017
طبق الكبدة اللذيذ

كل 100 غرام من كبدة الخاروف تحتوي على 191 سعرة حرارية، فيما تحتوي كبدة الدجاج على 136 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، وتتغير هذه الأرقام حسب طريقة الطهي والمكونات والزيوت المستخدمة.

الكبدة أو (السودة) تمثل قيمة غذائية استثنائية، حيث تعتبر مصدراً مهماً للفيتامينات وخاصة فيتامين (A) وفيتامين (B,B12)، كما تعتبر المصدر المثالي للبروتين فضلاً عن مجموعة كبيرة من المعادن مثل النحاس والزنك والحديد، كل ذلك يمكن أن نحصل عليه من خلال طبقٍ لذيذ وسهل التحضير، تعرفوا معنا على خطوات تحضير كبدة الغنم أو البقر على الطريقة المصرية (كبدة اسكندراني) وكبدة الدجاج بالثوم والليمون.

1

1- طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني

مقادير تحضير الكبدة الاسكندراني:

  • نصف كيلو كبدة غنم أو بقر مقطعة أقلام.
  • خمس فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقتي طاولة خل أبيض.
  • ملعقتي طاولة عصير ليمون.
  • ثلاث حبَّات متوسطة بصل مقطع جوانح.
  • ثلاث حبَّات فليفلة حلوة متوسطة الحجم (يفضل فليفلة ملونة).
  • حبَّة طماطم (بندورة) مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف ضمَّة بقدونس مفرومة ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبعة بهارات).
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات تحضير الكبدة الاسكندراني:

  1. تأكدي أولاً من الحصول على كبدة طازجة من مصدر موثوق، ويمكنك تمييزها من لونها ورائحتها.
  2. قومي بغسل الكبدة بالماء جيداً ونظفيها من أي زيادات أو تجلطات عالقة فيها، ثم قومي بتقطيعها أقلام طويلة ومتوسطة السماكة.
  3. بعد أن قمنا بتقطيع الكبدة سنضيف إليها الخل والليمون والملح والفلفل والكمون ونخلطها جيداً، ثم نتركها لمدة نصف ساعة تقريباً لتتشرب النكهات.
  4. في هذه الأثناء سنقوم بتجهيز البصل على نار متوسطة مع ملعقتين من الزيت، قلبي البصل جيداً حتَّى يبدأ لونه يتغير (دقيقتين تقريباً) ثم أضيفي له ملعقة من معجون الطماطم.
  5. قلبي المكونات جيداً، ثم أضيفي الفليفلة الملونة وقلبيها مع البصل واتركيها لمدة خمس دقائق.
  6. بعد خمس دقائق من إضافة الفليفلة وتقليبها سنضيف أقلام الكبدة دون تصفيتها من سوائلها والتتبيلة.
  7. نقلب المكونات معاً على نار متوسطة، ثم نضيف البندورة والبقدونس مع الملح والفلفل حسب الرغبة والحاجة، وتذكري أننا أضفنا الملح والفلفل إلى الكبدة مسبقاً.
  8. ستحتاج الكبدة إلى خمس دقائق إضافية لتكون جاهزة للتقديم.
2

2- طريقة تحضير كبدة الدجاج بالثوم والليمون

مقادير تحضير كبدة الدجاج:

  • 500 غرام كبدة دجاج مع القلب (القلوبات).
  • 500 غرام بصل مقطع جوانح يمكن تقليل الكمية حسب الرغبة لكن كبدة الدجاج تحب البصل.
  • حبَّتي فليفلة خضراء مقطعة أقلام رفيعة.
  • عشرة فصوص ثوم مهروس.
  • ربع كوب عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (اختياري)
  • نصف ملعقة بهارات مشكلة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون.
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
  • نصف كوب خل أبيض ونصف ليمونة شرائح للغسيل والنقع.

خطوات تجهيز كبدة الدجاج:

  • تأكدي دائماً من الحصول على اللحوم من مصادر موثوقة وأن تكون طازجة.
  • اغسلي كبدة الدجاج جيداً وتخلصي من التجلطات الدموية العالقة فيها، حيث تحتاج كبدة الدجاج إلى مجهود أكبر في التنظيف من كبدة الخروف أو البقر.
  • افصلي القلب عن الكبدة، وقطعي الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتأكدي من إحداث شق طولي في القلب أو قطعيه إلى قطعتين كي لا يحبس السوائل في داخله وينفجر أثناء طبخه.
  • انقعي الكبدة في الخل وشرائح الليمون واتركيها لنصف ساعة.

طريقة تحضير كبدة الدجاج بالثوم والليمون

  1. قومي بتذويب الزبدة مع الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم أضيفي جوانح البصل والفليفلة الخضراء الحلوة، كما يمكن أن تضيفي قرن فليفلة حارَّة حسب الرغبة.
  2. قلبي المكونات جيداً حتَّى تذبل (3-5 دقائق) ثم أضيفي إليها البهارات (ملح، فلفل، كمون، بهارات مشكلة، بابريكا حلوة)، كما يمكن الاستعانة بورقة غار وعود من القرفة للتأكد من القضاء على أي زنخة في الكبدة.
  3. قلبي المكونات مع البهارات، ثم قومي بتصفية الكبدة من الخل وشرائح الليمون وأضيفيها إلى باقي المكونات.
  4. اتركي الكبدة على نار متوسطة، واحذري جيداً لأن كبدة الدجاج تُحدث بعض الانفجارات أحياناً (فرقعة ناتجة عن السوائل مع الزيت الساخن) ما يؤدي إلى خروج الزيت من المقلاة أو وعاء الطبخ، لذلك يفضل أن نقوم بتغطية الكبدة عندما تبدأ بإصدار أصوات الانفجارات باستخدام مصفاة بحيث لا تحبس البخار ولا تسمح للزيت بالخروج في نفس الوقت.
  5. قومي بتقليب الكبدة جيداً وبحذر لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم تذوقيها لتختبري نضجها، تحكمي بكمية السوائل حسب الرغبة حيث يمكنك التخلص من السوائل أو انتظارها لتتبخر أو الحفاظ عليها.
  6. أضيفي البقدونس المفروم وقلبيه لدقيقة واحدة ثم أطفئي النار (تحتاج الكبدة حوالي 15-20 دقيقة لتنضج).
  7. امزجي عصير الليمون مع الثوم المهروس القليل من الملح وأضيفيه إلى الكبدة لتكون جاهزة للتقديم.

ختاماً... تعتبر سندويشات الكبدة من الأطعمة الشرقية المفضلة لدى الكثير من الناس، وتختلف الإضافات من دولة عربية إلى أخرى حيث يمكن إضافة الطماطم والبقدونس ودبس الرمان...إلخ، كما يمكن تقديم الكبدة في أطباق السكب مع الخبز إلى جانب أي نوع من أنواع السلطات وخاصَّة التبولة اللبنانية.

التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر