طريقة تحضير المنسف الحلبي بالرز والفريكة

منسف الرز والفريك على الطريقة الحلبية السورية مع قطع اللحم والمكسرات
تاريخ النشر: 14/06/2017
آخر تحديث: 28/07/2017
صورة للمنسف الحلبي باللحم

الفريكة من الحبوب المميزة جداً في بلاد الشام، يتم تصنيعها من خلال حرق السنابل الغضَّة وأخذ الحبوب الخضراء منها بعد جفافها بفعل النار، لذلك تكون قاسية ورائحتها كرائحة الشواء.

يعتبر المنسف الحلبي من ألذ المأكولات الحلبية وأكثرها تميزاً من حيث جمعه بين الأرز والفريكة وطريقة سكبه وتقديمه، ويعتقد أن تصل حصَّة الفرد من وجبة المنسف إلى 700 سعرة حرارية، ما يجعل المنسف من الوجبات الدسمة حاله حال معظم الأطباق الحلبية، لذلك اختاروا الزيوت والدهون الأقل دسماً لتحصلوا على سعرات أقل.

1

مقادير منسف الرز والفريكة الحلبي

لتحضير منسف الرز والفريكة يكفي من 6 إلى 8 أشخاص سنحتاج إلى:

  1. 2 كيلوغرام لحم غنم مقطع قطع متوسطة.
  2. كوبي أرز قصير أو بسمتي حسب الرغبة.
  3. أربعة أكواب فريكة.
  4. أربع ملاعق كبيرة سمن حيواني.
  5. بهار حلب، أو سبع بهارات.
  6. عودين قرفة.
  7. حبَّتين من الهال (هبهان).
  8. فلفل أسود حسب الرغبة.
  9. ملح حسب الرغبة.

مقادير لسلق لحم المنسف

  1. بصلة صغيرة.
  2. عودي قرفة.
  3. ورقتين من أوراق الغار.
  4. رشَّة فلفل أسود.
  5. رشَّة كمون.
  6. ملح حسب الرغبة والحاجة.

مقادير لتزيين المنسف الحلبي

  1. نصف كوب لوز مفلق.
  2. نصف كوب صنوبر.
  3. نصف كوب جوز مفروم.
  4. نصف كوب كاجو مكسر أو حبَّة كاملة.
  5. يمكن اختيار نوعين من هذه الأنواع على أن تكون الكمية كوبين من المكسرات للمنسف.
2

أولاً خطوات سلق اللحم

  1. على نار متوسطة اغمري قطع اللحم بالماء، واتركيها حتَّى تبدأ بالغليان.
  2. تخلصي من الزفرة والرغوة البيضاء التي تتكون على وجه الماء، ثم ابدأي بإضافة المطيبات.
  3. أضيفي البصلة المقطعة أرباعاً مع الملح والفلفل والقرفة، ولا تنسِ أوراق الغار التي تمنح اللحم نكهة زكية مع رشَّة من الكمون، ويفضل البعض إضافة القرنفل أو الزعتر البري.
  4. اتركي اللحم يغلي حتَّى ينضج (حوالي 45 دقيقة)، ثم أطفئي النار واحتفظي بالماء للطبخ.
3

المرحلة الثانية طريقة طبخ الرز للمنسف الحلبي

  1. قومي أولاً بغسل الأرز جيداً ونقعه بالماء العادي أو الدافئ لمدة من 10 دقائق إلى نصف ساعة حسب نوعية الأرز.
  2. من المعروف أن كل نوع من أنواع الأرز يتطلب كمية مختلفة من الماء، استخدمي نوع الأرز الذي تعرفين معياره، أو فاستخدمي رز بسمتي الذي يتطلب كوب ماء لكل كوب رز.
  3. استخدمي مرقة سلق اللحمة لطبخ الرز، وإن لم تكن كافية قومي بخلط جزء منها مع الماء العادي.
  4. ضعي معيار الماء على نار متوسطة وانتظريها لتغلي، أضيفي ملعقة كبيرة من السمن وانتظريها لتذوب في الماء.
  5. أضيفي الملح مع مراعاة ملوحة مرقة اللحم، ثم أضيفي عود قرفة وحبَّة هيل، وأخيراً أضيفي الأرز.
  6. اتركي الماء تغلي مع الأرز حوالي 3- 5 دقائق، ثم خففي النار قدر الممكن وغطي الطنجرة.
  7. سيحتاج الأرز من 20 إلى 25 دقيقة على نار هادئة ليكون جاهزاً للسكب.
4

المرحلة الثالثة طبخ الفريكة للمنسف

أولاً لا بد من الحصول على نوع جيد من الفريكة للحصول على مذاق المنسف الأصلي، وذلك من خلال الانتباه إلى هذه الصفات:

  • الفريكة الجيدة تكون مائلة إلى اللون الأخضر.
  • حبّات الفريكة الجيدة لا يمكن كسرها بالأسنان مقارنة بطراوة حبَّات البرغل.
  • تمتلك الفريكة رائحة مميزة شبيهة برائحة الشواء، حيث يتم تصنيع الفريكة من خلال حرق سنابل القمح قبل نضجها واستخراج الحبَّات بعد احتراق القشور.
  1. بعد الحصول على الفريكة الجيدة لا بد من الانتباه إلى ضرورة عدم غسل الفريكة أبداً؛ كي لا تفقد مذاق الشواء، حيث يتم طبخها مباشرة دون غسلها أو نقعها، ويمكن فقط تفقدها بالنظر تحسباً لوجود شوائب.
  2. في وعاء مناسب على نار متوسطة ذوبي ملعقتي سمنة، ثم ضعي الفريكة فوق السمنة الساخنة مع التحريك المستمر.
  3. أضيفي الملح والفلفل مع البهارات دون أن تتوقفي عن تقليب الفريكة، أضيفي أيضاً عود قرفة وفص هيل مع التحريك المستمر.
  4. تحتاج الفريكة إلى تقليب مع السمن حوالي ثلاث دقائق، علماً أن البعض يفضل طبخها بالماء فوراً دون تشويحها بالسمن.
  5. كل كوب فريكة يحتاج كوب ونصف من الماء، استخدمي مرق سلق اللحم الذي يعطي الفريكة مذاقاً مميزاً جداً.
  6. اتركي الماء يغلي خمس دقائق على نار متوسطة، ثم ضعي الغطاء وخففي النار.
  7. تحتاج الفريكة إلى وقت أطول من الأرز أو البرغل لتنضج، وهي عموماً تحافظ على صلابتها مهما قمتم بطبخها، كما أنَّ نوع الفريكة يلعب دوراً كبيراً في زمن نضجها، لكن عموماً تحتاج من نصف ساعة إلى ساعة على نار هادئة، ويعتبر التذوق هو الحل المثالي لاختبار مرحلة النضج المناسبة، مع إضافة الماء عند الحاجة.
  8. أهم ما يجب مراعاته هو ملوحة مرق اللحمة التي يجب أن تتناسب مع الملح المضاف إلى الفريكة أو الأرز.
5

أخيراً تطبيق المنسف الحلبي وتزيينه

هناك طرق عديدة لسكب منسف الرز والفريكة وتزيينه، كما يلعب اللحم دوراً مهماً باختيار الشكل النهائي للمنسف كما سنلاحظ، لكن قبل ذلك قوموا بتشويح اللحم بملعقة من السمن، ثم قوموا بتحميص المكسرات في الإناء ذاته ومع السمن ذاته وزيادته حسب الحاجة تحضيراً لتجليل (لتزيين) المنسف.

أمَّا عن أشكال سكب المنسف الحلبي:

  • إذا كنا نستخدم اللحم القطع فيمكننا أن نسكب المنسف على الشكل التالي:
  1. باستخدام طنجرة كبيرة نقوم بوضع الأرز أولاً، ونقوم بتسويته وضغطه باستخدام ملعقة السكب.
  2. نفرد طبقة الفريكة فوق الرز ونقوم بضغطها أيضاً.
  3. نقلِب الطنجرة رأساً على عقب بعد وضع الصينية على وجهها كما نفعل مع المقلوبة، ثم نضيف اللحم والمكسرات المحمصة على الوجه.
  4. بعد القلب سيكون الترتيب من الأسفل إلى الأعلى: فريكة، أرز، لحم، مكسرات.
  5. نستخدم هذه الطريقة مع اللحم القطع أو اللحم المفروم مع البازلاء المحمصة لأنَّ وزن اللحم سيكون خفيفاً على الطبقات ولن يؤدي إلى انهيارها.
  6. كما يجب أن تكون الفريكة في الأسفل بعد القلب لأنها أثقل من الأرز، ولن يتمكن الأرز من حملها.
  • أمَّا إذا كنَّا نستخدم اللحم بالقطع الكاملة، فخذ كامل مثلاً أو حتَّى خاروف كامل:
  1. نقوم باستخدام الصدر (المنسف) ونسكب الأرز في نصف المنسف، فيما نسكب الفريكة في النصف الآخر.
  2. يفضل الاستعانة بالبازلاء على الوجه، حيث نقوم بتحميص كوبين من البازلاء بملعقة من السمن وملعقة من الزيت.
  3. نقوم بتحميص المكسرات بنفس الإناء بعد أن تشارف البازلاء على النضج.
  4. نفرد المكسرات والبازلاء على الوجه، ثم نضع قطعة اللحم الكبيرة.

ختاماً... منسف الرز والفريكة من الأطباق الرئيسية ولا يحتاج لإضافات، لكن الكبب الحلبية يمكن أن تدخل مع المنسف، لا بد من تقديم السلطات واللبن بخيار إلى جانب المنسف الحلبي، نتمنى لكم وجبة لذيذة.

الأوسمة
التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر