اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية

طريقة تحضير كباب الكرز.. بالكرز الحلو والكرز الحامض
تاريخ النشر: 12/06/2017
آخر تحديث: 28/07/2017
صورة الكباب بالكرز على الطريقة السورية

يعتبر الكرز من الفاكهة المشهورة عالمياً، فهو يتميز بمظهر جذاب ولون يتراوح بين الأحمر الفاتح والأسود الخمري أو الأسود الداكن، كما تحتوي فاكهة الكرز على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم. في هذه المادة؛ سنستخدم الكرز في تحضير واحدة من أشهر المأكولات الحلبية، تابعوا معنا خطوات تحضير كباب الكرز.

هناك صنفان رئيسيان من الكرز؛ النوع الأول هو الكرز الحلو الذي يكثر استخدامه كفاكهة طازجة أو في صناعة المربيات، والنوع الثاني هو الكرز الحامض والذي تعتمد عليه أكلة اللحمة بكرز، وتحديداً النوع المعروف باسم (وشنة).
علماً أن كل 100 غرام كرز طازج يحتوي على 64 سعرة حرارية، وبعد إضافة السعرات الحرارية في اللحم والمواد الأخرى من المتوقع أن تحتوي حصة الفرد الواحد من كباب الكرز من 600 إلى 700 سعرة حرارية حسب طريقة التحضير ونوعية الزيوت المستخدمة.

1

مقادير اللحمة بكرز الوشنة

لتحضير طبق كباب الكرز لخمسة أشخاص سنحتاج إلى:

  1. كيلو غرام لحم غنم مفروم ناعم.
  2.  100 غرام دهن غنم.
  3. فص ثوم مهروس.
  4. ربع ملعقة صغيرة سبع بهارات.
  5. ربع ملعقة صغيرة كمون.
  6.  نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
  7. ملح وفلفل حسب الرغبة.
  8. نصف كوب زيت نباتي.

لتحضير صلصة الكرز سنحتاج إلى:

  1. اثنين كيلوغرام كرز وشنة حامض.
  2. نصف كوب سكر أبيض.
  3. بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  4. رشَّة فرقة ناعمة، ورشَّة بهار أبيض.
  5. رشَّة جوزة الطيب.
  6. ملح حسب الرغبة.
2

طريقة تحضير كباب الكرز

  1. أولاً قومي بفرم اللحم على أنعم رأس متوفر للكفتة واعجنيه مع الدهن جيداً.
  2. أضيفي الثوم المهروس والبهارات إلى اللحم (ملح، فلفل، قرفة، سبح بهارات، كمون)، ويفضل البعض أن يضيف القرنفل أو بهارات اللحم.
  3.  قومي بتكوير اللحم بين كفي اليدين حتَّى تحصلي على كرات متساوية، كل كرة بحجم حبَّة الجوز تقريباً.
  4. اتركي اللحم المكور بالبراد حوالي نصف ساعة ليتماسك مع الدهن ويحافظ على شكله في المقلاة، كما يمكنك استخدامه مباشرة شريطة أن تقلبيه بحذر.
  5. على نار متوسطة أضيفي ربع كوب من الزيت، ثم ضعي كرات اللحم، وقلبيها بلطف حتَّى تتماسك ويتغير لونها.
  6. تحتاج كرات اللحم إلى مدة من 7 إلى 10 دقائق لتصل إلى المرحلة المطلوبة.
  7. أطفئي النار، وارفعي كرات اللحم جانباً، لتتجهي إلى تحضير صلصة الكرز.

ملاحظة عن شوي اللحم

للحصول على طعم الشواء في اللحم، قومي بوضع كوب صغير في وسط الوعاء وتأكدي أنَّه يحتمل الحرارة، ثم املئيه بزيت الذرة أو زيت عباد الشمس، وأشعلي قطعة فحم حتَّى تصبح حمراء بالكامل، ثم ضعيها في كأس الزيت وأغلقي الغطاء فوراً، الدخان الذي سيصدر عن الفحم والزيت سيكون كفيلاً بإعطاء اللحم طعم الشواء، على أن تقومي بهذه العملية بعد أن ينضج اللحم، أي في المرحلة الأخيرة.

3

طريقة تحضير صلصة الكرز

  1. تأكدي من الحصول على كرز وشنة حامض، وسنذكر لكم طريقة إعداد كباب الكرز باستخدام الكرز العادي أو الكرز الحلو.
  2. قومي بغسل الكرز جيداً ونزع العروق والبذور، واحتفظي ببعض حبَّات الكرز الكاملة والمقطعة للتزيين.
  3. ضعي حبَّات الكرز منزوعة البذور في الخلاط، أو قومي بعصرها باستخدام اليد والمصفاة لتحصلي على عصير كرز الوشنة.
  4. في نفس الوعاء الذي استخدمناه لتحضير اللحم، قومي بإضافة بقية الزيت على نار متوسطة.
  5. أضيفي البصل وقلبيه حتَّى يذبل قليلاً، ثم أضيفي عصير الكرز والسكر.
  6. أضيفي قليلاً من الملح ورشَّة قرفة، وبإمكانك إضافة النكهات التي ترغبين بها، ثم اتركي الكرز يغلي لمدة 5-10 دقائق مع السكر حتَّى يعقد (يسبك).
  7. أضيفي اللحم إلى صلصة الكرز، واتركي كباب الكرز يغلي على نار متوسطة لمدَّة خمس دقائق مع التحريك اللطيف والمراقبة.
  8. خففي النار، واتركي كباب الكرز يغلي من خمس إلى عشر دقائق إضافية ليكون جاهزاً للتقديم.
4

مقادير تحضير صلصة اللحمة بكرز باستخدام الكرز الحلو

لتحضير صلصة اللحمة بكرز باستخدام الكرز العادي لثلاثة أشخاص (نصف كيلو لحم) سنحتاج إلى:

  1. كوبين من عصير الكرز العادي.
  2. كوب مربَّى الكرز.
  3. ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
  4. ربع كوب من عصير الليمون.
  5. بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  6. رشَّة قرفة ناعمة.
  7. رشَّة جوزة الطيب مبشورة.
  8. ملح حسب الرغبة.
5

طريقة تحضير صلصة اللحم بكرز بالكرز العادي

  1. قومي بخلط عصير الكرز مع مربَّى الكرز وعصير الليمون، وأضيفي المزيد من العصير أو الماء العادي حسب الرغبة والحاجة.
  2. على نار متوسطة قومي بإضافة البصل وقلبيه حتَّى يذبل، ثم أضيفي خليط الكرز.
  3. اتركي الكرز حتى يغلي، ثم أضيفي القرفة وجوزة الطيب ويمكنك إضافة رشَّة من البهارات المشكلة، ثم قلبي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة حتَّى يعقد.
  4. أضيفي دبس الرمان الحامض، ثم أضيفي كرات اللحم واتركيها تغلي مع الكرز لمدَّة عشر دقائق تقريباً لتصبح جاهزة للتقديم.

تقديم كباب الكرز

ختاماً... تعتبر طريقة تقديم كباب الكرز جزءاً أساسياً من تحضير هذا الطبق الحلبي الأصيل، حيث يجب أن نقوم بتقطيع كمية كافية من الخبز العربي على شكل مثلثات، ونقوم بفردها في أرضية طبق التقديم، ثم نسكب صلصة الكرز وكرات اللحم فوق الخبز، ونزين الوجه بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج وحبَّات الكرز الطازجة، نتمنى لكم وجبة شهية.

الأوسمة
التعليـــقات
جميع التعليقات تعبر عن وجهة نظر اصحابها وليس عن وجهة نظر