مع اقتراب العيد..أشهى طريقة للمعمول في المنزل بحشواته المختلفة

يحرص العديد من الأشخاص على صنع وتحضير المعمول بشكل شخصي في المنزل، على الرغم من وجود أصناف معمول عديدة في الأسواق، وفي حال كنتِ ممن يرغبون تعلم صنع المعمول بالمنزل، فهذا المقال سيساعدكِ على ذلك، حيث سنقدم لكِ طريقة عمل المعمول، بالإضافة إلى كيفية تحضير حشوات المعمول المختلفة.

طريقة عمل عجينة المعمول

مكونات عجينة المعمول:

• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 170 غرام زبدة طرية مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان حليب.
• ملعقتان كبيرتان ماء الورد.

طريقة تحضير عجينة المعمول: ^[1]  

• سخني الفرن إلى 165 درجة مئوية.
• أخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر بالخلاط، ثم أضيفي لهم الزبدة وأمزجي جيداً.
• في وعاء آخر أمزجي الحليب مع ماء الورد ثم أضيفهم إلى العجينة وقلبيهم حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
• لفي العجينة بكيس نايلون وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة قبل استخدامها.
• قسمي العجينة إلى قطع متساوية الحجم، وأجعليهم على شكل كرات بحجم حبة الجوز.
• خذي قطعة واحدة من العجين وافرديها في راحة يدك ثم مديها بالمدلاك على سطح مستوٍ لتصبح على شكل قرص.
• هكذا تكون العجينة جاهزة ليتم حشوها ووضعها بالفرن، وتتراوح مدة المعمول بالفرن 25 – 30 دقيقة.
• بعد الانتهاء من تحضير العجينة والحشوة، ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة وارفعي الجوانب وضميها على بعضها لإغلاق الحشوة.
• ضعي العجينة المحشية في قالب المعمول واضغطيها بأصابعك ثم أضربي القالب برفق على الأرض لإزالة حبة المعمول، وصفيها بصينية الفرن.
• ضعي صينية المعمول بالفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.

  شاهدي أيضاً: أفضل الحلويات التركية اللذيذة

حشوات المعمول

بعد أن تعرفنا على كيفية صنع وتحضير عجينة المعمول، سنقدم لكِ الآن طرق إعداد حشوات المعمول المتنوعة.

المعمول بالتمر:

من أكثر أصناف المعمول شيوعاً هو معمول العجوة، لذا سنقدم لكِ طريقة تحضير حشوة المعمول بالعجوة. ^[1]

مكونات حشوة معمول التمر:

• كوب من التمر (حوالي 14 حبة تمر) منزوعة النوى ومفرومة.
• نصف كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة تحضير حشوة معمول التمر:

• ضعي العجوة والماء ورشة الملح على نار متوسطة.
• حركي المزيج وأطهيه حتى يصبح على شكل عجينة.
• أرفعيه عن النار ودعيه يبرد.

المعمول بالفستق:

من أنواع المعمول الأخرى هو المعمول بالفستق الحلبي، والتي تُصنع الحشوة الخاصة به وفق مايلي. ^[2]  

مكونات حشوة المعمول بالفستق الحلبي:

• كوبان من الفستق الحلبي المبشور.
• نصف كوب سكر.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة تحضير حشوة معمول الفستق الحلبي:

• ضعي في وعاء كبير الفستق الحلبي وأضيفي له السكر وقلبيهم جيداً.
• أضيفي لهم بعد ذلك ماء الورد وماء الزهر وأمزجيهم حتى تحصلي على مزيج متجانس.

المعمول بجوز الهند:

على الرغم من أن معمول جوز الهند غير شائع بكثرة، إلا أن هناك بعض الأشخاص الذين يفضلونه، لذا سنقدم لكِ طريقة تحضير حشوة معمول جوز الهند.

مكونات حشوة معمول جوز الهند:

• كوب من جوز الهند المبشور.
• معلقة كبيرة فانيليا.
• حليب مكثف.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة تحضير حشوة معمول جوز الهند:

• اخلطي كل من جوز الهند والفانيليا في وعاء متوسط الحجم.
• أضيفي لهم الحليب المكثف بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية.
• أضيفي ملعقة ماء الزهر وأمزجيهم مجدداً.

المعمول بالجوز:

وهو من أصناف المعمول المحببة لدى معظم الناس، ويمكنكِ صنع حشوة معمول الجوز بالطريقة التالية.

مكونات حشوة معمول الجوز:

• 500 غرام من الجوز المبشور.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة ماء زهر.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.

طريقة عمل حشوة معمول الجوز:

• ضعي الجوز في وعاء كبير ثم أضيفي له السكر وأمزجيهم.
• أضيفي لهم بعد ذلك ماء الزهر وماء الورد وقلبيهم جيداً.

طريقة المعمول الهش

تساهم إضافة السميد إلى مكونات المعمول في الحصول على معمول هش وطري، وفيما يلي طريقة المعمول بالسميد. ^[3]  

مكونات عجينة المعمول بالسميد:

• كيلو سميد ناعم.
• 300 غرام سمنة مذابة أو زبدة.
• كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب ماء.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.

طريقة تحضير عجينة المعمول بالسميد:

• ضعي السميد في وعاء وأضيفي له السمن، وامزجيهم حتى تحصلي على مزيج يشبه الرمل الرطب.
• غطي الوعاء واتركيه طوال الليل.
• في اليوم التالي أضيفي للمزيج الطحين والمحلب والفانيليا والبيكنج باودر.
• أذيبي الخميرة في الماء مع السكر وانتظري حتى تتشكل رغوة وفقاعات.
• أضيفي الخليط إلى مزيج السميد وأضيفي ماء الزهر وماء الورد.
• أخلطي المزيج النهائي بلطف.
• ضعي العجينة جانباً واتركيها ترتاح لمدة ساعة قبل استخدامها.

المعمول السوري

يختلف المعمول السوري عن غيره من أنواع المعمول في أن بديل الزبدة في المعمول يكون السمن، ويكون المقدار نصف كيلو سمن نباتي لكل كيلو الطحين.

طريقة عمل عجينة المعمول السوري:

• ضعي كيلو طحين متعدد الاستعمالات (بعد نخله) في وعاء كبير ثم أضيفي له نصف كيلو من السمن النباتي.
• اخفقيهم جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، وضعيها بعد ذلك في الفريزر لمدة ساعتين.
• اخرجي العجينة وأعيدي عجنها مجدداً وأضيفي خلال ذلك ملعقة كبيرة من السمنة أثناء العجن.
• أحضري كوب ماء مثلج وأضيفي له ملعقتان كبيرتان سكر و3 ملاعق كبيرة قطر وأمزجيهم جيداً.
• اسكبي مزيج الماء والسكر فوق العجينة وحركي العجينة بشكل دائري لتشرب العجينة المزيج لكن لا تفرطي في العجن.
• ضعي العجينة في البراد لمدة 10 – 30 دقيقة ثم أخرجيها للاستخدام.

تشكيل المعمول بدون قالب

قد لا تجدي لديكِ قالب صنع المعمول في المنزل، لكن لا مشكلة، حيث يمكنكِ تشكيل المعمول دون قالب من خلال الطرق التالية:

1. اضغطي على قطعة المعمول باستخدام نكاشة الأسنان وكوني الأشكال التي تريدينها.
2. أرسمي أشكال مختلفة على وجه العجينة باستخدام سكين حادّ.
3. اضغطي على وجه المعمول لتزيينه باستخدام شوكة.

   شاهدي أيضاً: وصفات تارت سريعة بالصور بالمربي والليمون والبسكويت

ختاماً، يمكنكِ الآن صنع المعمول بشكل شخصي في المنزل والاستعاضة به عن أصناف عديدة تباع في الأسواق، والتي من الممكن أن تكون معرضة للتلوث.